دورچین پیاز
–اینکه خوردن پیاز خام همراه با غذا برای سلامتی بسیار مفیده انقدر واضحه که نیاز به یادآوری هم نداره ، اما اینکه چه کنیم که بوی بد اون اطرافیانمون رو آزار نده چکار میشه کرد ؟ …
عملا هیچی … میشه با خوردن سبزیجات تازه و خوردن آدامس بوی نامطبوع اون رو تقلیل داد ، حتی بعضی ها میگن گذاشتن کمی چای خشک در دهان این بوی بد رو از بین میبره اما بهترین راه اینه که بعد از خوردنش فقط خونه بمونید و استراحت کنید .
یکی از خوشمزه ترین ساید دیش ها با پیاز تهیه میشه که خیلی هم ساده است شما احتیاج دارید به :
پیاز متوسط ……………….. 2 عدد
روغن زیتون ……………….. 2 قاشق غذاخوری
سرکه (ترجیحا سیب) ……. 1 قاشق سوپخوری
نعنا یا آویشن خشک ………. یک قاشق چایخوری
نمک ………………………. نوک قاشق چایخوری
فلفل ………………………… نیازی نیست چون پیاز به اندازه کافی تند هست !
پیاز ها رو پوست کنده و بشویید و با یک کارد کاملا تیز به ضخامت 2 تا سه میل حلقه حلق کنید و در ظرفی ریخته و سرکه و روغن زیتون و نمک و سبزی خشک دلخواه که میتونه نعنا ، آویشن ، شود و یا سبزی خشک دلخواه خودتون باشه رو به اون اضافه کرده و هم بزنید و ببرید سر میز و نوش جان کنید
.
میرزا قاسمی
امروز میرزا قاسمی داریم
بفرمائین :
بادمجان ……………………………….. یک کیلو
گوجه ………………………………. چهار تا پنج عدد
تخم مرغ ……………………………………. سه عدد درشت
کره …………………………………………75 گرم
سیر ………………………………………… یک بوته
نمک…………………………………………به میزان لازم
زردچوبه ………………………. به میزان لازم
بادمجان ها رو کاملا تمیز می شوریم و روی گاز ، داخل فر و یا بهترین روش روی منقل اونها رو کاملا کباب می کنیم … از بادمجان دلمه ای هم میتونین استفاده کنین .. بعضی ها برای درست کردن میرزا قاسمی بادمجان رو سرخ می کنن ، اما طعم دودی که بادمجان کبابی داره رو با هیچی نمیشه عوض کرد .
اجازه بدید بادمجان ها کاملا خنک بشن بعد پوست اون ها رو جدا کنید و روی تخته اون رو کاملا ریز و ساطوری کنید
سیرها را با فشار کنار چاقو براحتی از پوست دربیارین و اونها رو کاملا خرد یا ساطوری
کنید .
یک ظرف آب روی گاز قرار بدید تا آب اون به جوش بیاد حالا گوجه ها رو توی آب انداخته و یک دقیقه بعد قابلمه رو از روی حرارت بردارید اجازه بدید گوجه ها چند لحظه توی آب جوش بمونن و بعد اونها رو درآورده توی صافی بگذارید ، کمی که خنک شد پوست گوجه ها رو براحتی بکنید و گوجه ها رو هم ساطوری و ریز خرد کنید
حالا کره رو در تابه ریخته روی حرارت متوسط قرار بدید سیر له شده رو داخل تابه ریخته کمی تفت می دیم تا عطر سیر بلند شه اما رنگش عوض نشه کمی زردچوبه اضافه کنید …حالا بادمجان های کاملا خرد شده رو
داخل تابه می ریزیم و اون رو حدود پنج شش دقیقه با حرارت متوسط ا تفت می دیم
و بعد گوجه ها رو هم اضافه می کنیم و هم میزنیم …. تا جایی که آب گوجه کمی به خورد غذا بره و غذا نه خیلی خشک و نه خیلی آبدار باشه ..
اینجا نمک غذا رو اضافه کنید … تخم مرغ ها رو توی ظرفی شکسته و کمی با چنگال میزنیم در حدی زرده کمی باز بشه و نه بیشتر … مخلوط داخل تابه رو در یکطرف ظرف جمع می کنیم و تخم مرغ ها رو با کمی نمک در تابه میریزیم و پخش می کنیم …
چند لحظه صبر می کنیم تا تخم مرغ ها کمی خودشون رو بگیرن و اصطلاحا نیم بند بشن …حالا تمام مواد رو آروم با هم مخلوط می کنیم و سه چهار دقیقه در ظرف رو میذاریم … میتونیم توی این زمان اگه تخم مرغ اضافه دوست داشته باشید یک تخم مرغ رو روی کل غذا بشکنیم و بدون اینکه اون رو هم بزنیم با گذاشتن در تابه اجازه بدیم تخم مرغ کمی سفت بشه …
پنج ، شش دقیقه برای بسته شدن تخم مرغ کافیه … غذای شما آمادست …
این غذا رو با نون و یا با کته میشه میل کرد …
اگر سیر رو خوب سرخ کنید دیگه با بوی اون توی غذا مشکل ندارین … این سیر خام و نیمپزه که باعث بوی آزاردهنده میشه ..
peach upside down
فصل هلو تقریبا تموم شد که من یادم اومد یه کیک هلو هم نپختم این شد که مشغول شدم
مواد لازم :
آرد شیرینی ………………………… دو و نیم پیمانه
شکر …………………………………. یک پیمانه
تخم مرغ ……………………………………. دو عدد
شیر ولرم …………………………….. یک پیمانه
روغن مایع ………………………………. نصف پیمانه
کره ………………………………………. 40 گرم
شکر قهوه ای ……………………………….. دو سوم پیمانه
هلوی رسیده ……………………………….. دو تا سه عدد
بکینگ پودر ………………………………دو قاشق مرباخوری سر صاف
وانیل خالص…………………………….. یک پنچ
یک قالب 25 گرد یا مستطیل تقریبا همون سایز رو بردارید و کره رو بریزید توش و بذارید تو فر و یا در صورت امکان توی مکروویو تا کره ذوب بشه ، بعد کره رو کاملا توی قالب بچرخونید تا کف و دیواره های قالب کاملا چرب بشن و اضافه کره رو توی یک ظرف کوچیک خالی کنید . حالا شکر قهوه ای رو کف قالب بصورت یکنواخت بپاشید و هلو هایی که پوست کندید و اسلایس کردید رو ته قالب و روی شکرها بچینید و اضافه کره رو روی این هلوها بریزید ….
اگر بجای شکر قهوه ای از شکر کارامل شده استفاده می کنید حتما در این مرحله قالب رو روی فری که از اول کارتون اونو روشن کردید و حالا کاملا گرمه قرار بدید تا کارامل ها خیلی سفت نشن …
حالا نوبت مایه ی کیکه که ابتدا شکر و تخم مرغ و وانیل رو توی ظرف حسابی با همزن می زنیم تا مایع سفید و سفت بشه حالا روغن رو اضافه کرده مخلوط که شد به تواتر شیر و مخلوط ارد و بکینگ پودر رو اضافه می کنیم
و این مخلوط رو روی هلوها پخش می کنیم
قالب رو مثل همیشه روی پنجره وسط فر می ذاریم … فری که با 180 درجه سانتیگراد گرم شده و حدود 40 دقیقه میذاریم کاملا بپزه طوریکه اگه چنگال زدیم داخل کیک چیزی به اون نچسبه … در فر رو توی یک ربع تا بیست دقیقه اول حتی اگه از کنجکاوی داشتین دچار مشکل میشدین باز نکنید چون کیکتون پف نمیکنه …
وقتی روی کیک برشته شد فر رو خاموش کنید … پنج دقیقه بعد قالب رو از فر دربیارید و کم کم کناره های کیک رو از قالب جدا کنید و آروم کیک رو توی ظرف کیک خوری تون برگردونید .. یادتون باشه .. حتما یادتون باشه که اگه کیک توی قالب سرد بشه میچسبه و شکل کیکتون کاملا بهم میریزه …
البته کیک از اینی که من درست کردم باید قهوه ای تر باشه اما ظاهرا درجه حرارت فر من بهم ریخته اگه بیشتر میذاشتم بمونه روی کیکم حسابی می سوخت
کار با خمیر فرفورژه
این کار روی یک تخم مرغ سفالی انجام شده
روی تخم مرغ رو حتما با سمباده نرم بکشید و زیر آب بگیرید یا با دستمال نمدار پاک کنید … از خمیر یک گلوله بردارید و اون رو روی یک سطح صاف و با کمک کف دست به شکل یک طناب لوله کنید … اینجا دیگه خلاقیت خودتونه که سر این مفتول ضخیم خمیری رو با کمک ابزار سر تیز که به ابزار شماره 11 معروفه به شکل مار در بیارید … با کمی تمرین حتما درست میشه … برای چشم هاش هم میتونید از خمیر به شکل گندم درست کنید و بگذارید خشک بشه و داخل حفره چشم با چسب چوب بچسبونید … روی بدن این مار رو به کمک نوک قیچی کوچک برش های یکنواخت و یک اندازه بزنید … هرچقدر به دم اون نزدیک میشید طبیعتا باید برش ها کوچکتر باشه … قبل از اینکه خمیر خشک بشه اون رو به شکل دلخواه روی تخم مرغ به کمک چسب چوب بچسبونید …. برای دندون های این مار هم من از خمیر استفاده کردم و گذاشتم خشک شد بعد توی حفره ای که موقع ایجاد کرده بودم با چسب چوب چسبوندم …
بعد برای چند روز میذاریم تا کارمون کاملا خشک بشه …
حالا روی کارمون رو با رنگ اکرولیک سفید رنگی میزنیم و میذاریم کاملا خشک بشه و بعد به رنگ مورد نظرمون رنگ می زنیم و متناسب با رنگ انتخابیمون روی کار رو پودر اکلیل می زنیم تا کمی براق بشه … چشم ها رو با رنگ طلایی رنگ می کنیم … نگین های رنگ مناسب و دلخواهمون رو هم با چسب قطره ای در جاهای مناسب می چسبونیم .
و اما خمیر :
این خمیر که به خمیر فرفورژه معروفه از ترکیب مواد زیر تهیه میشه :
یک ونیم لیوان پودر مل الک شده
سه چهارم لیوان سریش
یک قاشق غذاخوری پودر سینکا
و یک قاشق پودر سنگ الک شده
و مقداری چسب چوبی که بعد از خشک شدن بی رنگ میشه
مواد خشک بالا رو با هم مخلوط کرده و الک می کنیم تا پودر نسبتا نرمی بدست بیاد و یک لیوان از این رو در یک ظرف پلاستیکی ریخته وکم کم چسب چوب رو بهش اضافه می کنیم و دستمون رو با کرم یا وازلین چرب می کنیم و مثل خمیری که برای نان تهیه می کنیم عمل کرده تا جایی که خمیر بدستمون نچسبه و کاملا اون رو ورز می دیم … سعی کنید خمیر خیلی خشک نشه چون اضافه کردن چسب به خمیر سفت شده کار ساده ای نیست و نتیجه معمولا خوب نمیشه …
این خمیر رو حتما توی نایلون قرار بدید و نایلون رو هم در یک ظرف پلاستیکی که درش کاملا بسته بشه …چون این خمیر در مجاورت هوا کاملا خشک میشه و دیگه قابل استفاده نیست … سعی کنید خمیر رو به اندازه نیازتون درست کنید چون اگر زیاد بمونه کپک میزنه و و باز هم قابل استفاده نیست …
chacolate
بیسکوئیت خرد شده ………………………….. یک و نیم لیوان
پودر نارگیل ………………………………. یک لیوان
شیر عسلی ………………….. یک قوطی
این شکلات بسیار راحته … پودر نارگیل و بیسکوئیت خرد شده رو مخلوط می کنیم
و از قوطی شیر عسلی انقدر اضافه می کنیم تا به شکل یک خمیر در بیاد …
تقریبا نصف یا کمی بیشتر از یک قوطی 400 گرمی مصرف میشه …
حالا با قاشق مرباخوری یک قاشق از این خمیر یا به اندازه یک گردوی کوچیک رو برداشته توی دست گلوله کنید و اونو توی پودر نارگیل . شکلات رنده شده سفید یا سیاه ، گردو، فندق ، پسته خرد شده و یا در ترافل میغلطانیم و در ظرف می چینیم .. البته اگه کپسول شکلات داشته باشید و شکلات ها رو در این کپسول ها قرار بدید کلاس کارتون خیلی میره بالا که من چون کپسول هام رو تموم کرده بودم کلاسم همینجور پائین موند …
برشتوک آرد نخودچی
آرد نخودچی تازه —————————-750 گرم
روغن جامد ————————200 گرم
پودر شکر ————————— 500 گرم
هل سائیده ———————نصف قاشق چایخوری
شکلات آب شده ———————–150 گرم
پودر پسته یا نارگیل یا ترافل برای تزئین
و اما ………
آرد نخودچی را الک کرده روی حرارت متوسط گاز تفت می دهیم تا رنگ طلایی پیدا کند سپس روغن را اضافه کرده و کمی دیگر آرد را در روغن تفت می دهیم .. مواظب باشید که نسوزد … سپس آنرا از روی حرارت بردارید و پودر شکر و هل یا وانیل را به ان اضافه کنید و حسابی مخلوط کنید و در یک قالب مناسب پهن کنید … انرا چند دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود در این فاصله شکلات را به طریق بن ماری یا در ماکروویو آب کنید و با قاشق یا ماسوره آن را روی برشتوکی که از یخچال خارج کرده ایم بریزید و بلافاصله با ترافل ، پودر پسته، و یا پودر نارگیل و یا هرچیز دلخواه دیگر تزئین کنید … کمی که به دمای محیط رسید آنرا برش زده در ظرف قرار بدهید …
نوش جان
bon appetit
brioche
آرد ——————– 500 گرم
خامه ———————–200 میلی لیتر
آب پرتقال —————————- 120 میلی لیتر
شکر ——————————–150 گرم
تخم مرغ – —————————- یک عدد
مایه خمیر ——————————-1.5 قاشق غذاخوری
نمک ——————————————– نصف قاشق چایخوری
و اما :
تمام مواد مایغ را مخلوط کرده و سپس مخلوط آرد و مایه خمیر و نمک رو به این مواد اضافه می کنیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد … با پاشنه ء دست حسابی ورز می دیم … روی خمیر رو با حوله آشپزخونه ءتمیز می پوشونیم و میذاریم تا حجمش دوبرابر بشه … ( بین یک و نیم تا دو ساعت ) بیشتر بمونه نون سفت و خشک میشه …
بعد روی صفحه کارتون آرد ذرت پاشیده و خمیر رو به کمک وردنه کاملا باز می کنیم .. .به قطر یک سانت …
با رولت یا کاتر یا چاقو خمر رو به قسمتهای چهار سانت در هشت سانت تقسیم کرده
… سه تا چهار تا از این قطعات رو روی هم قرار می دیم و یک تا زده
داخل قالب تارت ( حتما چرب کنید و اگر تفلون نیست آرد هم بپاشید ) می گذاریم …
من لابلای هر کدوم از قطعات خمیر کمی شکلات سفید یا قهوه ای و یا نارگیل ریختم … کمی کارتون رو سخت می کنه .. توی دستور اصلی هم نیست اما اگر این کار رو بکنید بسیار خوشمزه تر میشه …
بعد اون رو توی فری که از قبل با حرارت 180 درجه گرم کردید به مدت 45 دقیقه قرار بدید .. تا جایی که روی بریوش ها کاملا طلایی و خوشرنگ بشن …
به تجربه به من ثابت شده که اینجور نون ها وقتی چند ساعت مثلا از شب تا صبح بمونن البته توی ظرف پلاستیکی در بسته خیلی تردتر و خوشمزه تر میشن …
حتما درستش کنین ..
bon appetit
کیک گیلاس
مواد لازم :
آرد سفید ……………………….. 250 گرم
شکر …………………………200 گرم
کره ………………………………100 گرم
شیر …………………………………. 3/4 پیمانه
تخم مرغ ……………………………………3 عدد
بکینگ پودر …………………………..یک قاشق مرباخوری
وانیل خالص ……………………………نوک قاشق چایخوری
گیلاس هسته گرفته ……………………………. به اندازه دلخواه
بادام پودر شده ( یا گردوی خرد شده )…………….75 گرم
طرز تهیه :
کره و شکر را با همزن برقی میزنیم و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و وانیل را همزمان با تخم مرغ ها اضافه می کنیم که بوی ضخم تخم مرغ را بگیرد . شیر و گردوی خرد شده را هم ( در صورت استفاده از گردو ) در همین مرحله در مواد میریزیم … آزد و بکینگ پودر و پودر بادام ( در صورت استفاده از پودر بادام ) را با هم مخلوط کرده به مواد اضافه می کنیم …
و در آخرین مرحله هم گیلاس های هسته گرفته را به داخل مواد ریخته
و در قالب
تفلون و یا قالبی که چرب کرده اید و آرد پاشیده اید بریزید
…
و در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه می گذاریم تا داخل آن کاملا پخته و روی آن طلایی شود
demulez la …
cool the cake on a rack ….
این هم تزئینیه که پسرم براش در نظر گرفته بود :
it`s going to be disappear in a few minutes …
elle ne va pas disparaitre que dans quelques minutes….
یه گلدون خوشگل
برای اینکه یه گلدون دیواری قشنگ داشته باشید اول پاشین برین یه سفال فروشی و به سلیقه خودتون یه گلدون انتخاب کنید …
بعد که اومدین خونه اول اونو زیر آب بگیرین تا خاکش بره و مرطوب بشه و با یه تکه سمباده حسابی صاف و صوفش کنین
بعد با رنگ سفید اکرولیک اونو دو سه مرتبه تر و تمیز و بدون خط و شره رنگ کنید و بذارید کاملا خشک بشه ….
بعد از یک طرح از دستمال کاغذی های طرح دار انتخاب کنید دورش رو قیچی کنید و از سه لایه دستمال کاغذی یک لایه رویی رو جداکرده و با چسب دی ان پنج و یا خیلی با احتیاط با چسب چوب رقیق که بعد از خشک شدن بی رنگ میشه اونو روی گلدون بچسبونید …
بعد به تناسب طرحی روی گلدون چسبوندین رنگ مناسب به زمینه کار بزنید
و بعد از اینکه کاملا رنگتون خشک شد از لاینر رنگ مناسب استفاده کنید برای جلوه بیشتر دادن به این گلدون …
البته من بعد از اینکه اینجا ازلاینر مسی استفاده کردم پشیمون شدم … روی گلدونم خیلی شلوغ بنظر میرسیه …
شما مواظب باشید مثل من عجله نکنید و تناسب رو رعایت کنید …
به همین سادگی به همین خوشگلی ……….
تا بعد !!!!!!!!!!!
شور و شراب 