Brot gehörte schon immer zu meinen Leibspeisen, genauer, das einfache Butterbrot. Dieser Duft, wenn man das frisch gebackene Brot auswickelte. Das Krachen der Kruste, wenn man es aufschnitt. Diese Vorfreude, wenn man das ganz frische noch warme Brot mit Butter bestrich. Und dieser Genuss, wenn man dann hineinbiss und diese vielen Aromen wahrnahm. Es gab nichts besseres!
Dann wurden die kleinen Bäckereien durch die großen ersetzt und die frischen Sauerteigbrote durch die mit allen möglichen Enzymen aufgeplusterten Industriebrote. Die dann oft auch noch klitschig waren, um das geforderte Gewicht zu haben. Da kann man doch gut drauf verzichten.
Irgendwann denkst du dir: das kann ich doch selber. Vielleicht sogar besser. Tatsächlich kann mein Selbstgebackenes es inzwischen mit meinen Erinnerungen aufnehmen!
Das Goldkrüstchen ist nun mein erstes, bei dem ich auch die Rezeptur komplett selber entwickelt habe. Und es ist wirklich sehr lecker geworden, ich bin richtig stolz. Die vielen Aromen hat es sicher der Sechskornmischung zu verdanken. Und viel von meiner Lieblingszutat: Zeit.
Sauerteig: 250 g Roggenmehl 1370, 250 g Wasser, 50 g Anstellgut
Zutaten vermengen und 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Brühstück: 100 g 6-Korn-Mischung, 265 g Wasser, 13 g Salz
Wasser mit Körnern aufkochen, Salz zugeben und köcheln lassen, bis die Körner wich sind, aber noch Biss haben. Abkühlen lassen.
Hauptteig: Sauerteig, das lauwarme Brühstück, 400 g Weizenmehl 1050, 6 g Hefe, 150 g Wasser auf kleinster Stufe 12 min kneten, anschließend 3 Stunden Stockgare. Danach falten, nach weiteren 30 min ein zweites Mal falten und in den Gärkorb geben. 45 min Stückgare. Den Ofen mit Schwaden vorheizen. Das Brot kreuzförmig einschneiden und einschießen. Nach 10 min Schwaden ablassen und weitere 50 min bei 230 Grad backen, während der letzten 5 min die Ofentür einen Spalt weit öffnen, um eine schöne Kruste zu bekommen. Abkühlen lassen, aufschneiden, mit Butter bestreichen …. aaaah!
Ich kämpfe wie so viele andere mit den Pfunden. Vor einiger Zeit bin ich auf einen professionellen Blog gestoßen, der mir sehr gefällt: 
Schneide das Brot vor dem Backen noch ein: mit spitzer Klinge nach Lust und Laune. Backen solltest du das Brot mit Schwaden. Dazu heizt du den Ofen ordentlich vor – am besten 45 Minuten auf 250 °C. Den Schwaden stellst du her, indem du eine feuerfeste, mit Wasser gefüllte Schüssel auf den Boden des Ofens stellst. Das Backblech, auf das du das Brot nachher tust, muss übrigens auch vorgeheizt sein: Brot liebt es, richtig heiß gebacken zu werden. Nach 10 Minuten öffnest du die Ofentür weit und holst die Schüssel mit dem Wasser raus (= Schwaden ablassen). Dabei fällt die Temperatur auf 220 °C und das ist auch gut so: bei dieser Temperatur bäckst du das Brot weitere 40 min. Die letzten 5 min kannst du die Ofentür mit einem Kochlöffel (der 220 °C ab kann) öffnen, das macht eine schöne Kruste.
alltagslustig 