Il est la perle du Luberon Sud, magnifique château qui a appartenu à la Famille SABRAN-PONTEVES, et qui a été vendu aux enchères (à la bougie) par cette famille, suite à des désaccords…

Il a été donc racheté, et il a l’air de faire le bonheur de ses nouveaux propriétaires, dont vous verrez l’apparition dans la vidéo..

Bonne visite, un peu courte, mais ça en vaut le détour, il me semble.

Bonne fin de semaine à vous qui passerez…

Le Lac d’ALLOS (04)

Si vous ne connaissez pas, et qu’un jour vous avez l’occasion de vous y rendre, je vous conseille vivement la randonnée, pas compliquée, très joli site à visiter…

https://www.valdallos.com/lac-d-allos.html

La cigale, insecte chantant du sud de la France

Emblème de la Provence, la cigale est surtout connue pour les sons qu’elle émet en jouant avec ses cymbales. Vivant sous terre pendant des années, la cigale s’éteint après avoir vu la lumière du jour. Portrait d’un insecte qui n’aura chanté qu’un été.

Les origines de la cigale

La cigale est un insecte de l’ordre des hémiptères et de la famille des cicadidés. Son nom scientifique émane du grec kiccos (membrane) et ado (chanter). Avec la cigale plébéienne ou grande cigale commune (Lyristes plebejus), la cigale grise (Cicada orni) compte parmi les espèces les plus répandues dans le sud de la France.

La cigale : une trompe rigide et des pattes poilues

Le corps de la cigale est généralement noir, brun ou vert, et revêt des taches de forme et de couleur différentes selon les espèces. Sa tête large et aplatie sur le devant présente une paire de gros yeux,deux antennes courtes et une longue trompe rigide (rostre) qu’elle plante dans les racines et arbres pour se nourrir. Quant à ses pattes poilues, elles lui permettent de s’accrocher aux végétaux. Le thorax porte des ailes caractéristiques : longues, transparentes et parées de traits ou de points noirs. La cigale commune mesure de 5 à 8 centimètres de long.

Pourquoi la cigale chante ?

Chez les cigales, seul le mâle émet un cri typique de l’espèce. Appelé chant, il s’agit en réalité d’une cymbalisation. En effet, l’insecte possède deux membranes (cymbales) à l’intérieur de son abdomen qu’il fait claquer avec un muscle, jusqu’à 900 fois par minute. En plus d’inviter une femelle à l’accouplement, son appel a pour effet d’attirer d’autres mâles et de les inciter à chanter. En formant un chœur, les prétendants ont plus de chance de capter l’attention des femelles qui se trouvent loin.

Pourquoi la cigale s’arrête de chanter ?

Car la température conditionne la souplesse des membranes servant à la cymbalisation des cigales. En dessous de 22° (24° pour certaines espèces), les membranes se contractent au point de ne plus pouvoir être déformées par les muscles de l’abdomen. Généralement, toutes les cigales cessent de chanter presque simultanément. Le vent aussi peut leur couper le sifflet ! En revanche, quand les conditions météo sont propices, les mâles reprennent leur chant nuptial à tue-tête, du matin au soir. Très craintive, la cigale n’émet plus de son lorsqu’elle se sent en danger : survenue d’un prédateur ou quand on la prend dans la main.

La cigale passe sa vie sous terre

Des États-Unis à l’Europe, plus de 4500 espèces de cigales se répartissent dans le monde. En France, on en recense une vingtaine et seize dans le sud du pays. La cigale grise, espèce la plus courante en Provence, est aussi la plus sonore de toutes. La première – et plus longue partie de son existence – l’insecte vit dans le sol. Une fois sortie de terre, elle évolue dans les pinèdes et les forêts de résineux, le maquis dense et la végétation épaisse. Là, elle s’installe sur une tige ou un tronc, dans les arbres ou les buissons.

La cigale, friande de sève

Les larves et nymphes des cigales vivent sous terre où elles creusent des galeries à la recherche de racines de plantes dont elles aspirent la sève à l’aide de leur rostre. Quand ils vivent à l’air libre, les adultes utilisent aussi leur trompe pour transpercer l’écorce des branches et prélever la sève des arbres. Malgré son régime alimentaire, l’insecte chantant n’est pas nuisible au jardin.

Jusqu’à 400 œufs pour la femelle cigale

Après l’accouplement, les femelles creusent des fentes à la base du tronc d’arbustes et d’herbes grâce à leur ovipositeur, situé à l’extrémité de leur abdomen. C’est là qu’elles déposent jusqu’à 400 œufs, semblables à des grains de riz, qui éclosent au bout d’un mois pour donner des larves. Celles-civont s’enfouir dans la terre où elles séjourneront au minimum deux ans (jusqu’ 17 ans pour certaines espèces américaines) en se nourrissant de la succion de racines.

La cigale adulte ne vit qu’une saison

Avant d’atteindre le stade d’imago, la nymphe quitte le sol, grimpe sur un arbre ou un autre support végétal et s’y accroche avec les poils de ses pattes. Après plusieurs mues, l’émergence de l’adulte se produit généralement la nuit afin d’échapper aux prédateurs. Quand ses ailes et son exosquelette ont séché, l’insecte s’envole en quête de nourriture. Dès que la chaleur le stimulera, le mâle procèdera aux cymbalisations pour attirer la femelle et s’accoupler. Au terme de la période de reproduction (quatre à six semaines), la cigale mourra.

La cigale : des dangers à tous les étages

À chaque cycle de vie, la cigale est menacée par les prédateurs. À commencer par les acariens qui peuvent s’en prendre directement au contenu de ses œufs. Devenue larve, la cigale est attaquée par des insectes de type mille-pattes ou fourmis. À sa sortie de terre, la cigale est particulièrement vulnérable lorsqu’elle se transforme en adulte (les heures pendant lesquelles l’animal sèche et déploie ses ailes). Une fois dehors, elle est la proie des araignées, mantes religieuses, sauterelles, fournis, guêpes ou encore punaises. Les oiseaux comme les pies, mésanges, chouettes et martinets s’en régalent aussi. La cigale n’est pas considérée comme une espèce menacée.

SOURCE :Le Mag des Animaux.

La France nous offre une variété de 1000 fromages différents, pâtes molles (camembert, coulommiers, munster), pâtes persillées (roquefort, bleu d’Auvergne), pâtes pressées cuites (gruyère, comté, parmesan), 45 fromages AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) et 38 fromages AOP (Appellation d’Origine Protégée).
Avec plus de 20kg de fromage consommés par an et par habitant, les Français sont les plus gros consommateurs après les Grecs. Le fromage est apprécié pour son goût mais également pour ses apports en calcium, protéines et énergie.

Crédit © Congerdesign

Sur le même sujet : Les 9 meilleures fromageries de Paris où acheter du fromage de qualité

L’histoire du Fromage

Selon la légende, la fabrication du fromage fut découverte lors du stockage et du transport du lait dans des panses de ruminants. En effet, c’est à la préhistoire et plus précisément à la période néolithique (fin du Vè – début du IVè millénaire avant J.C) que les hommes développent le procédé de fabrication du fromage. Grâce aux présures naturellement présentes dans la panse animale utilisée, le lait se transforme en lait caillé puis en petit-lait. Une fois égoutté et séché le petit-lait devient un aliment facile à transporter et nourrissant : le fromage ! Le fromage serait une des raisons de la domestication des ovins, des caprins et bien plus tard des bovins. Il est également reconnu comme monnaie, pour payer l’impôt ou comme valeur d’échange dans différents contrats.

21 fromages français renommés (classés par régions)

Auvergne – Rhône-Alpes :

1) Le Bleu d’Auvergne (AOC depuis 1975)

Crédit © Coyau

Le Bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée au lait de vache, à la différence de son cousin le Roquefort qui lui est confectionné à partir de lait de brebis.
Le XIXè siècle voit naître le Bleu d’Auvergne grâce à un fermier de la région, Antoine Roussel, désireux de développer le “bleuissement” du fromage qui selon lui, apporte un goût “spécial, agréable et parfumé”. Plusieurs expériences plus tard, à base de moisissure de pain de seigle et de trous artificiels, le Bleu d’Auvergne est né !
Selon Georges Mathieu, directeur de l’école d’industrie laitière d’Aurillac, Antoine Roussel “vient de réaliser un ensemencement microbien et une culture en milieu organique” (1854).

Vin accompagnant : Muscat-de-Rivesaltes ou Banyuls
Idée recette : Aiguillettes de canard au Bleu d’Auvergne

2) Le Cantal ou “Fourme de Cantal” (AOC 1956)

Crédit © Coyau

Le Cantal est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite. Surnommé “le fromage du Pays de Gabalès et du Gevaudan” par Pline l’ancien, le Cantal est l’un des fromages les plus anciens de l’histoire. Il y a 2000 ans, le Cantal était déjà utilisé comme réserve de nourriture par sa taille imposante (il peut atteindre jusqu’à 45 kg) et comme produit de négoce. Comme dit précédemment un Cantal peut peser entre 35 et 45 kg !
Le petit Cantal quant à lui pèse entre 15 et 20 kg et pour le Cantalet, il faut compter entre 8 et 10 kg. Affinage minimum de 30 jours. Pour un Cantal jeune, il faudra compter 1 mois d’affinage environ, pour un Cantal entre-deux, 2 à 6 mois et pour un Cantal vieux, plus de 6 mois.

Vin accompagnant : Beaujolais (rouge) ou Côtes-d’Auvergne (rouge)
Idée recette : Cake au Cantal et aux olives

3) Le Reblochon (Appellation d’Origine 1958)

Crédit © Coyau

La naissance du Reblochon se produit au XIIIème siècle dans la Vallée de Thônes, en Haute-Savoie. Puisqu’au Moyen- Age les fermiers ne sont pas propriétaires terriens, ils doivent payer un “droit d’usage” sur la quantité de lait produite et pour faire paître leurs animaux, ce qui rendait sa fabrication illicite. En effet, suite au passage du contrôleur, les fermiers se mettent à appliquer “le Rebloche” (en patois), c’est-à-dire pincer les pis de la vache une deuxième fois, le lait ainsi obtenu était très riche en crème, idéal donc pour un fromage et surtout gratuit ! En 1860, la Savoie est intégré dans l’Empire français, ce qui amorça le commerce du Reblochon, favorisé par le chemin de fer à Annecy. L’affinage du Reblochon, fromage à pâte pressée non cuite à croûte lavée, est de 4 à 5 semaines sur une fine rondelle d’épicéa.

Vin accompagnant : Vin blanc de Savoie de type Apremont
Idée recette : l’incontournable Tartiflette

Bourgogne – Franche-Comté :

4) L’Epoisses (AOC depuis 1991)

Crédit © Coyau

Le fromage le plus célèbre de Bourgogne voit le jour au XVIème siècle, de la main d’une communauté de moines cisterciens, installée dans le village d’Epoisses. Avant de quitter la région, ils léguèrent aux paysannes de la vallée, la fameuse recette de ce fromage.
L’Epoisses gagne en popularité, il est consommé à la cour de Louis XIV, à la table de Napoléon Ier et obtient sa fameuse réputation à la fin de l’Ancien Régime.
L’Epoisses est un fromage à pâte molle avec une croûte lavée partiellement au Marc de Bourgogne, le magistrat Brillat-Savarin le consacre même “roi des fromages” au début du XIXème. Après la Première Guerre Mondiale, sa production est en déclin, ce n’est que dans les années 1950 qu’il retrouve sa côte de popularité, grâce à un couple d’agriculteurs Simone et Robert Berthaut. L’affinage minimum est de 4 semaines.

Vin accompagnant : Vouvray moelleux, Gewurztraminer vendanges tardives ou Pinot gris
Idée recette : Quiche à l’Epoisses

5) Le Bouton de Culotte

Crédit © Keldelice

Ce petit fromage de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie est originaire du Mâconnais et du Haut-Beaujolais. L’histoire veut que le Bouton de Culotte soit né grâce à la présence de troupeaux de chèvre dans la région. Selon la légende, c’est le plus petit fromage de chèvre et même le plus petit fromage tout court ! Surnommé “Chevreton du Mâconnais ou Cabrion”, le Bouton de Culotte doit son nom à sa petite taille, qui d’ailleurs, lui permet de s’égoutter sans être retourné et à sa forme qui ressemble à un bouton de pantalon. L’affinage est de minimum 14 jours, mais pour faire ressortir son goût poivré typique, il faut attendre encore un peu… (2 mois environ).

Vin accompagnant : Chablis (en apéro), Bourgogne aligoté ou Champagne
Idée recette : Croustillant de betterave et bouton de culotte

6) Le Mont d’Or (AOC 1981)

Crédit © Guy Waterval

Fromage à pâte molle et à croûte lavée, le Mont d’Or, appelé également “Vacherin du Haut-Doubs” ou encore “Vacherin Mont d’Or” en Suisse, tient son nom du point culminant de son relief natal. Il fut inventé par les fermiers du massif afin de pallier aux récoltes de lait insuffisantes pour produire du Comté. A la différence de nos amis Suisses, qui utilisent du lait thermisé, le Mont d’Or français lui, est composé exclusivement de lait cru. Il est également surnommé “fromage de boëte” ou “fromage sanglé” en raison de la ceinture d’écorce d’épicéa, qui le maintient “en forme” et qui lui donne un parfum boisé. C’est un produit rare, qui se déguste uniquement à un certain moment de l’année (de septembre à mai).

Vin accompagnant : Blanc sec du Jura, Bourgeuil, Saint-Emilion ou Graves
Idée recette : Mont d’Or au four (une gousse d’ail + 1c.à soupe de vin blanc)

Bretagne :

7) Le Curé Nantais

Crédit © Rehtse

C’est en 1880, à St Julien-de-Concelles, un petit village près de Nantes, qu’un curé nommé Pierre Hivert crée un fromage, le “Régal des Gourmets”, qui devient en hommage au saint homme, “le Curé Nantais”. Surnommé “fromage à curé”, “fromage du curé” ou “fromage nantais”, c’est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, au lait de vache qui peut se mouler sous 3 formes : un modèle carré aux angles adoucis, qui est sa forme d’origine, un gros modèle rond destiné à la vente à la coupe et un petit modèle affiné au Muscadet.
L’affinage est de 4 semaines en cave humide et sur planches d’épicéa.

Vin accompagnant : Muscadet ou Gros-plant-du-pays-nantais
Idée recette : Cocotte de moules à la mode curé

Centre – Val de Loire :

8) Le Selles-sur-Cher (AOC 1975)

Crédit © Pierre-Yves Beaudouin

Petit bijoux du Loir-et-Cher, le Selles-sur-Cher tient son nom de sa commune d’origine, qui fut également le principal centre de collecte et de revente. La première trace écrite sur ce fromage berrichon date du XIXème siècle, où une fermière native de la commune explique qu’elle fait du Selles-sur-Cher depuis toujours, tout comme sa mère avant elle. L’élevage de chèvre étant répandue dans la région, le fromage est destiné à être consommé en famille. Les “coquetiers”, ancêtres des affineurs, venaient régulièrement dans les fermes pour collecter les denrées dont les fromages de chèvre, qu’ils revendaient plus tard. Le Selles-sur-Cher fait partie des fromages à pâte molle et à croûte fleurie. Cette croûte est, d’ailleurs salé et cendré au charbon de bois, ce qui lui donne son goût si doux. L’affinage, quant à lui, est compris entre 10 jours et 3 semaines.

Vin accompagnant  : Touraine blanc
Idée recette : Salade Selloise

Corse :

9) Le Brocciu (AOC 1983)

Crédit © Pierre Bona

Fierté nationale de l’Île de Beauté, le Brocciu est le seul fromage fabriqué à partir du lactosérum, c’est-à-dire le petit-lait de brebis et/ou de chèvres corses.
Selon la légende, c’est un ogre, voleur de bêtes, qui révéla le secret de fabrication du Brocciu en échange de sa vie, menacée alors par les bergers corses. Le nom Brocciu provient du mot “brousse” qui fait référence à un fromage frais provençal. On peut consommer du Brocciu frais et du Brocciu passu, qui compte 21 jours d’affinage à son actif. Sa pâte quant à elle, se dit fraîche ou affinée
Et comme le disait si bien l’auteur Emile Bergerat : “Qui n’en a pas goûté ne connaît pas l’île” (fin XIXème siècle).

Vin accompagnant : Vin de Corse Calvi (blanc), Pouilly-Fuissé, Bourgogne (blanc) ou Crozes-Hermitage (blanc)
Idée recette : Omelette au Brocciu

Grand Est :

10) Munster (AOC depuis 1969) ou Munster Géromé

Crédit © Pierre-Yves Beaudouin

Le Munster est un fromage avec une pâte molle à croûte lavée, composé de lait de vache cru, il voit le jour au VIIè siècle grâce aux moines du “Monasterium Confluentes” qui souhaitaient conserver le lait et par la même occasion, nourrir le peuple. La première mention connue concernant la production de fromage est notifié dans le traité de Marquard (1339). La dénomination du fromage de Munster “Münsterkase” apparaît entre 1573 et 1577.
Affinage selon cahier des charges 21 jours minimum.

Vin accompagnant : Pinot Gris, Châteauneuf-du-Pape ou Gewurztraminer
Idée recette : Burger Alsacien

11) Le Langres (AOC 1991)

Crédit © Pierre-Yves Beaudouin

C’est au milieu du XVIIIème siècle, que l’on entend parler du fromage de Langres pour la première fois, dans un chant composé par le Prieur des Dominicains de la ville. Il est également cité au XIXème siècle dans un ouvrage sur la transformation fromagère aux côtés de ses camarades, le Maroilles et le Livarot. Le Langres qui possède une pâte molle à croûte lavée, se distingue par la petite “cuvette” présente à son sommet, plus la cuvette est creuse, plus le fromage de Langres est affiné. Mais pourquoi y a-t-il une cuvette me direz-vous ? Tout simplement car le Langres n’est jamais retourné, contrairement à son concurrent n°1 : l’Epoisses.
Il faudra compter environ 15 jours minimum d’affinage pour un petit format, 18 jours minimum pour un moyen format et 21 jours minimum pour un grand format.

Vin accompagnant : Châteauneuf-du-Pape, Lalande-de-Pomerol ou Fronsac
Idée recette : Rillettes de Langres au saumon

Hauts-de-France :

12) Le Maroilles (AOC 1976)

Crédit © Coyau

Fromage à pâte molle et à croûte lavée, le Maroilles est un des fromages les plus anciens de France. Première apparition répertoriée : au VIIème siècle lors de l’ordonnance, “l’Ecrit des pâturages”. Selon la tradition le Maroilles est inventé par un moine du monastère de Landrecies vers 960. Il est connu au Moyen- Age, sous le nom de “craquegnon” et servait à payer la dîme (charte 1010). Plus tard, le Maroilles traverse la frontière et séduit même Charles Quint, l’intendant de la cour d’Espagne se voit chargé du transport de la précieuse marchandise. Tous les amateurs de ce fromage seront bien d’accord avec la devise de la Confrérie du Maroilles “Honni soit qui, sans maroilles, prétend tenir table loyale”.

Vin accompagnant : Bière Affligem
Idée recette : Tarte au Maroilles

Île de France :

13) Brie de Meaux et Brie de Melun (AOC 1980)

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Le brie serait l’ancêtre de tous fromages à pâte molle, comme le camembert. C’est le roi Charlemagne qui en parle le premier en 774, puis c’est au tour du roi Robert II le Pieux qui s’intéresse fortement à son commerce en 999. Les femmes s’en serviront plutôt comme monnaie d’échange, à l’image de Blanche de Navarre et de la Reine Margot qui soudoient respectivement Philippe Auguste et Henri IV, à coups de tartines de brie ! Louis XIV en raffole également et en veut même tous les jours pour ses repas. On l’aura compris, le brie avec sa croûte fleurie, est un fromage royal. Mais quelle est la différence entre le Brie de Meaux et le Brie de Melun, ces deux cousins si semblables ? Tout d’abord, l’affinage, le Brie de Meaux est affiné de 4 à 8 semaines tandis que le Brie de Melun est affiné de 4 à 12 semaines. Ensuite, l’égouttage, le Brie de Meaux a un égouttage spontané alors que le Brie de Melun a un égouttage lent. Et pour finir, le Brie de Meaux est moulé à la pelle pendant que le Brie de Melun est moulé à la louche. De plus, le Brie de Melun est légèrement moins grand que le Brie de Meaux. Ce n’est qu’en 1793, que le Brie prend toute son importance, comme le mentionne le magistrat François Joachim Esnue-Lavallée “ le Brie, aimé par les riches et les pauvres prêchaient l’égalité avant qu’on ne l’ait jamais imaginée possible”.

Vin accompagnant : Champagne ou Méthode Champenoise
Idée recette : Bouchées à la Reine

Normandie :

14) Camembert de Normandie (AOC depuis 1983)

Crédit © Coyau

Selon la légende, ce fromage à pâte molle et à la croûte fleurie serait né dans le village de Camembert (dans l’Orne), dans la propriété de Jacques et Marie Harel. Le couple cachait depuis octobre 1790, l’abbé Charles-Jean, bénédictin et prieur de Rouxville, afin de le sauver de la répression émanant de la Révolution française. Un an plus tard, naissait le Camembert de Normandie, pour notre plus grand plaisir. Le lait nécessaire à sa fabrication provient de vaches normandes, élevées en plein air, jour et nuit.

Vin accompagnant : Champagne Blanc de Blancs, Anjou-Gamay ou Touraine
Idée recette : Camembert au four

15) Le Pont l’Evêque (AOC depuis 1972)

Crédit © Coyau

Ce petit carré crémeux est l’un des plus anciens fromages de Normandie.
Dans la catégorie des pâtes molles à croûte lavée, il fait son apparition au XIIè siècle grâce aux moines cisterciens. Il est surnommé, dès 1230, “l’angelot” en référence à la pièce de monnaie. Petit rappel historique, le fromage servait à l’époque de moyen d’échange, de rémunération ou d’impôt. Guillaume de Lorris le cite même dans son très célèbre livre, le Roman de la Rose, “les bonnes tables étaient toujours garnies au dessert de fromage angelots”.

Vin accompagnant : Madiran, Pécharmant ou Fitou
Idée recette : Croque-Monsieur au Pont l’Evêque

Nouvelle – Aquitaine :

16) L’Ossau-Iraty (AOC 1980)

Crédit © Pierre-Yves Beaudouin

Pur produit des régions du Pays-Basque et du Béarn, l’Ossau-Iraty est un fromage de brebis à pâte pressée non cuite. Les conditions climatiques de la région ont favorisé l’élevage ovin laitier et par conséquent la production de l’Ossau-Iraty, c’est pourquoi des contrats de métayage du XIVème font déjà référence à des fromages de brebis. Les brebis doivent être de race basco-béarnaise, manech tête noire ou manech tête rousse.

Vin accompagnant : Irouléguy ou Jurançon
Idée recette : Risotto au piment d’espelette, gambas et Ossau-Iraty

17) L’Edam français

Crédit © Don Peppo

Oui, nous aussi Français, nous fabriquons de l’Edam tout comme nos amis Belges !
C’est au XVIIè siècle que l’Edam, fromage à pâte pressée non cuite, s’exporte en Allemagne, en France et en Grande-Bretagne. La couleur rouge de la croûte viendrait des fûts de Bordeaux dans lesquels ils étaient transporté. Le premier Edam français fut fabriqué vers 1660 à Queyrac dans le Médoc et aurait inspiré les fromagers du nord de la France pour confectionner les premières mimolettes.
Surnommé tête de maure, le hollande gras, la boule rouge ou encore la boule d’or, l’Edam possède différents affinages : pour un edam quart étuvé il faudra compter entre 3 et 6 semaines, pour un edam demi-étuvé entre 3 et 4 mois et pour un edam étuvé entre 9 mois et 1 an.

Vin accompagnant : Beaujolais (rouge), Anjou (rouge ou blanc), Saumur ou Médoc (rouge)
Idée recette : Croquettes d’Edam

Occitanie :

18) Le Pélardon des Cévennes (AOC 2000)

Crédit © Coyau

Fromage de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie, le Pélardon, originaire du Languedoc, est issu de la langue cévenol (“pèbre” qui veut dire poivre). L’élevage chèvres et moutons se répand dans la région afin de s’assurer les denrées suivantes : lait, viande et fromage. En 1756, l’abbé Boissier de Sauvages nous dit à propos du fromage appelé Péraldou “petit fromage rond et plat qu’on fait dans les Cévennes…” Quant à Frédéric Mistral, l’écrivain occitan, il le décrit comme “petit fromage rond, de lait de chèvre, d’un goût sec et piquant, et propre aux Cévennes”. Paraldon, Pélardou, Péraudou, le nom définitif de Pélardon n’est établit qu’au XIXème siècle et sa consommation ne sort du cercle familial que dans les années 1960, grâce au renouveau de l’élevage caprin dans la région.

Vin accompagnant : Ventoux (blanc), Côtes du Rhône Villages blanc, Pays d’Oc blanc, Sancerre blanc
Idée recette : Aubergines à la Languedocienne au Pélardon

19) Le Cabécou d’Autan

Crédit © France-Voyage

Ce petit fromage de chèvre possède une pâte molle à croûte fleurie et provient de chèvres Alpine Chamoisé, Saanen ou Poitevine élévées dans les régions du Quercy et du Rouergue. Pur produit du Sud-Ouest, son nom provient de l’occitan “cabra” (chèvre) et “fromatjon” (petit fromage) que l’on a adapté dans notre langue courante par Cabécou. Exclusivement moulé à la louche ce petit fromage possède le Label Rouge depuis le 17 juin 2006. Affinage de 10 jours environ.

Vin accompagnant : Bourgogne (blanc), Tavel rosé ou Marcillac (rouge)
Idée recette : Madeleines au Cabécou d’Autan

20) Le Roquefort (AOC 1925)

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La légende veut qu’un berger amoureux, voulant séduire sa belle, laissa son casse-croûte composé de pain de seigle et de fromage de brebis, dans une grotte où il se reposait. Lorsqu’il revint quelque temps plus tard, pour déguster son met, il y découvrit de la moisissure, et c’est ainsi que le Roquefort naquit ! La première mention écrite de ce fromage à pâte persillée, date du XIème siècle, et représente un symbole historique pour la région des Causses et Vallées de l’Aveyron. Dès le XVème siècle, Charles VI puis Charles VII accordent aux habitants de Roquefort, certains privilèges. Aux siècles des lumières, c’est Diderot qui déclare le Roquefort “roi des fromages”. Les caves de Roquefort sont situées au coeur du plateau du Combalou, les “fleurines” apporte la ventilation nécessaire au développement des fromages. Les caves Roquefort Papillon vous propose une visite guidée gratuite ainsi qu’une dégustation, pour plus de renseignements, cliquez ici. Affinage de 3 mois minimum.

Vin accompagnant : Sauternes, Banyuls ou Gewurztraminer
Idée recette : Sauce au Roquefort

PACA :

21) Le Banon (AOC 2003)

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Le fromage de Banon tient son nom du petit village situé  à quelques kilomètres du Plateau d’Albion. Selon la légende, l’empereur romain Antonin le Pieux en mourut de gourmandise, ce qui relate de son ancienneté. Pour conserver ce fromage à pâte molle à croûte naturelle, les bergers de l’époque décidèrent de l’envelopper dans des feuilles de châtaignier, tenues par un brin de raphia. En 1849, l’abbé Feraud en parle : “on tient à Banon plusieurs foires qui sont fréquentées. Le fromage que l’on y vend est très estimé”. Pour obtenir une pâte moelleuse et douce et en raison du climat imposé par la région, on utilise la technique du caillé doux (peu ou pas du tout de petit lait ajouté).

Vin accompagnant : Côtes-de-provence (blanc ou rouge) ou Coteaux-Varois-en-Provence
Idée recette : Fougasse Banon et Romarin

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La navette, un véritable patrimoine culturel

Petit biscuit en forme de barque et aux senteurs de fleur d’oranger, la navette est à elle seule une invitation au voyage.

Son histoire est étroitement liée à un quartier : celui de l’abbaye Saint-Victor et du Vieux-Port. Les premières traces historiques de sa célébration, le jour de la Chandeleur, remontent à l’an mille, sous l’influence de l’abbé bénédictin Isarn.

Selon la légende, au 1er siècle de notre ère, une barque aurait transporté les Saintes Maries jusqu’au rivage provençal. Lazare aurait été accompagné de Marthe, Marie-Madeleine et ses deux soeurs Jacobé et Salomé, Sarah leur servante, Maximin, Sidoine, Joseph d’Arimathie et d’autres disciples de Jésus, bannis de la Terre

Sainte pour avoir prêché la nouvelle religion chrétienne.

La forme des navettes rappelle donc le bateau à bord duquel les Saintes et Lazare ont apporté l’Évangile en Provence. Et cette forme évoquerait également pour certains, la fécondité.

Depuis le Moyen Âge, Saint-Victor est un lieu de pèlerinage dédié au « martyr marseillais Victor », ainsi qu’à d’autres saints dont l’abbaye possédait les reliques. On peut également admirer au sein de l’abbaye, la « Vierge Noire », Notre-Dame de Confession, dont la petite statue en noyer est toujours au coeur des cérémonies du 2 février.

Programme des festivités

Après la messe de 6h15, la traditionnelle bénédiction des navettes se déroule au Four des navettes, situé au 136, rue Sainte (7e), à quelques mètres de l’abbaye de Saint-Victor.

Cette échoppe et son four sont les plus anciens de Marseille. L’histoire de ce biscuit devenu légende est née entre les mains du boulanger Aveyrous, le fondateur du four, en 1781.

Créé pour rassasier les pèlerins, ce biscuit est devenu une véritable institution. La recette est tenue secrète par la famille qui en a la charge. Les navettes peuvent se conserver durant une année !

Source : Marseille.fr

Cela vous dit quelque chose ?? j’en suis sure et certaine, mais si vous ne savez pas, voici l’explication :

Il y a de ces douceurs que l’on oublie jamais, des délices que l’on aime déguster dans la chaleur de notre foyer, entouré de nos proches. Le pet de nonne est l’une de ces friandises qui évoquent, pour moi, tant de souvenirs d’enfance. Ces petites boules sucrées qui gonflent délicieusement à la cuisson me ramènent toujours aux après-midi passés dans la cuisine de ma grand-mère. Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette précieuse, dans l’espoir qu’elle apporte autant de joie à votre table qu’à la mienne.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 250 ml d’eau
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 4 œufs
• Sucre glace pour saupoudrer
• Huile pour la friture

Préparation des pets de nonne

1. Dans une casserole, portez l’eau, le beurre et le sel à ébullition. Retirez du feu une fois le beurre entièrement fondu.
2. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
3. Laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
4. Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole. À l’aide de deux cuillères, formez de petites boules de pâte et plongez-les dans l’huile chaude.
5. Faites frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Saupoudrez les pets de nonne de sucre glace et dégustez chaud ou tiède.

Les conseils de grand-mère

Pourquoi appelle-t-on cela des pets de nonne ?

La légende raconte qu’une nonne, un peu embarrassée, aurait laissé échapper un pet silencieux en préparant ces beignets. Amusée par l’anecdote, elle aurait décidé de baptiser cette gourmandise “pet de nonne”.

Pourquoi mes beignets de carnaval ne gonflent pas ?

Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : une pâte trop liquide, une huile pas assez chaude, ou encore l’incorporation incomplète des œufs. Assurez-vous de bien suivre les étapes et de chauffer l’huile à la bonne température.

Qui a inventé les pets de nonne ?

L’origine exacte des pets de nonne est floue, mais on sait qu’ils font partie des traditions culinaires françaises depuis plusieurs siècles. Certaines histoires les rattachent aux monastères, où les religieuses confectionnaient ces douceurs pour les grandes occasions.

Comment manger les pets de nonne ?

Les pets de nonne sont délicieusement sucrés et peuvent être agrémentés ou accompagnés de diverses gourmandises. Voici quelques suggestions pour transformer votre moment gourmand en une expérience vraiment délectable :

1. Compotes et Coulis : Un coulis de fruits rouges, de framboise ou une compote de pommes tiède peut être une excellente association. Cela apportera une note acidulée qui contrastera agréablement avec le sucre des beignets.
2. Glace et Sorbets : Un bol de glace à la vanille ou un sorbet citron/cassis ajoutera une touche rafraîchissante. La combinaison du chaud et du froid est un délice pour les papilles.
3. Crème Anglaise : Une crème anglaise légèrement vanillée nappant délicatement les beignets les transformera en un dessert encore plus gourmand.
4. Chocolat fondu : Si vous êtes un inconditionnel du chocolat, une sauce au chocolat chaud ou une fondue au chocolat sera parfaite pour y tremper vos pets de nonne.
5. Fruits Frais : Des fraises, des framboises ou des tranches fines d’oranges peuvent ajouter une touche fruitée et fraîche à l’ensemble. Cela allègera également le côté sucré du dessert.
6. Crèmes parfumées : Vous pouvez également opter pour des crèmes aromatisées, comme une crème de marrons ou une mousse de caramel au beurre salé.
7. Confitures et Gelées : Une bonne confiture de cerises noires, de fraises ou une gelée de coings peut compléter à merveille ces beignets.
8. Sucre parfumé : Au lieu du sucre glace classique, pensez à saupoudrer vos beignets avec du sucre parfumé à la cannelle ou à la cardamome pour une note épicée.
9. En fonction de vos préférences, vous pouvez choisir une ou plusieurs de ces suggestions pour accompagner vos pets de nonne.

Source : Recette de Grand-mère.

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