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Pour 6 personnes : Préparation et cuisson : 45 min
* 6 à 8 belles saucisses
* 300 g d’oignons
* sel
* 500 g de tomates
* 3 cuillerées à soupe d’huile
* piment
1°) Si les saucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois.
Sinon répéter cette opération 2 ou 3 fois, tout en les piquant à la fourchette (5 minutes).
2°)Rincer. Remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes jusqu’à réduction complète de celle-ci.
3°)Laisser frire avec 3 cuillerées d’huile.
4°)Ajouter les oignons hachés en longs, bien tourner, puis le piment écrasé avec le sel. Laisser roussir.
5°)Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.
6°)Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 à 20 minutes.
7°)En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons et les tomates bien cuits.
Bon appétit à tous !!!!!!
Un des plats les plus familiers de la cuisine réunionnaise. Très facile à réaliser
Choisir un poulet à chair consistante. Une vieille poule se prête très bien au jeu !
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes)
Un poulet de 1,2 Kg
2 oignons moyens
4 gousses d’ail
8 petites tomates
un bout de gingembre
1 branche de thym
1/2 c à café de curcuma
sel
poivre selon goût
huile de friture
Procédé :
Détailler le poulet en 8 ou morceaux
Emincer oignons et tomates
Piler ensemble sel, poivre, ail, gingembre
Faire revenir les morceau de poulet dans de l’huile très chaude
Lorsqu’ils sont bien dorés (en fait, le poulet frit est déjà consommable à ce stade), ajouter les oignons
Remuer sans cesse une minute
Ajouter le mélange pilé, bien mélanger deux minutes
Ajouter tomates et thym, bien mélanger pendant deux minutes
Ajouter le curcuma
mettre de l’eau à mi-hauteur et baisser le feu dès que ça commence à bouillir
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes
La sauce doit être suffisante mais courte
Pour 3/4 personnes : 2 verres de quinoa – 2 oeufs – 2 CS de farine, sel, poivre.
1. Faire cuire le quinoa pendant 10 bonnes minutes . Laisser ensuite gonfler 5 minutes avant d’égoutter. Le quinoa est ainsi bien moelleux et gonflé.
2. Dans un saladier, battre les oeufs. Saler, poivrer, et ajouter le quinoa cuit. Saupoudrer de farine, et mélanger avec une cuillère.
3. Faire chauffer une poêle anti-adhésive légèrement huilée avec un sopalin (les galettes de céréales super grasses, c’est infect !).
4. Former des galettes en déposant des cuillères de préparation, et en les étalant avec une spatule. Je préfère faire de petites galettes plutôt que des trop grosses, et donc je n’utilise qu’une cuillère à soupe de préparation pour faire une galette.
5. Laisser cuire à feu moyen, puis retourner avec une spatule pour faire cuire l’autre face. La cuisson est très rapide, le quinoa étant déjà cuit, en deux minutes on obtient des galettes crousti-moelleuses.
6. Servir les galettes chaudes avec des légumes vapeur et une petite sauce tomate. Mais froides avec une petite salade verte, c’est aussi très bon pour une pause déjeuner rapide et saine.
Marjolaine :
en infusion pour soigner états d’anxiété de nervosité insomnie, migraines, rhumes et affections des bronches.
Thym : En tisane, le thym sert à soigner toutes les infections respiratoires.
C’est aussi un excellent calmant pour les nerfs
sauge : Troubles digestifs, transpiration excessive, bouffées de chaleur,
Feuilles séchées. Infuser pendant 5 à 10 minute, de 1 g à 3 g de feuilles séchées dans 150 ml d’eau bouillante. Boire trois fois par jour.
Origan : Les sommités fleuries de l’origan sont préconisées comme stimulant général, particulièrement indiqué en cas de fatigue nerveuse ou d’asthénie.
Une infusion d’origan après le repas stimule la digestion. Il ouvre l’appétit et a une action bienfaisante sur le foie.
L’origan encourage la venue des règles. Son action antispasmodique calme également les douleurs menstruelles, En tisane, il agit aussi contre le rhume, la grippe.
Aneth : les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, notamment les salades, les poissons, les viandes et les sauces.
les graines servent pour parfumer liqueurs et confitures
Utilisé en infusion, l’aneth constitue un excellent stimulant du système digestif.
Ses graines, en infusion, permettent d’arrêter le hoquet, mal de tête, toux des enfants.
Colombo :Mélange antillais et réunionnais que l’on pourrait rapprocher d’un curry léger. Ne pique pas, belle couleur jaune. S’utilise dans les plats d’agneau, porc, chèvre et dans les préparations de légumes mijotés. Principaux ingrédients : curcuma, sel, cumin, curry.
Paprika doux : (poudre) Origine : Hongrie. Obtenue à partir des plus beaux piments doux, cette poudre à la belle couleur rouge sert à colorer et parfumer les plats les plus divers. Parfum délicat, très légère amertume. Ne pique absolument pas. Parfume et colore les pizzas et salades libanaises
tendoori : Ce mélange posséde un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant (moins que la poudre de chili ou que le curry par exemple) et très arômatique
Dans un bol mélangez 4 cuillères à soupe de yaourt avec deux cuillères à café de tandoori et un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez vous servir de ce mélange comme trempette, ou bien faire mariner des morceaux de poulet avant de les faire cuire au four ou à la poële accompagné de riz
macis : Le macis, également appelé « fleur de muscade », est l’épice obtenue à partir du tégument de la noix de muscade (l’arille plus précisément). C’est la fine couche entourant la noix de muscade.
Plus raffiné que la noix de muscade, on l’utilise en cuisine dans les plats salés, sucrés-salés, mais aussi sucrés. On le trouve souvent moulu, et plus rarement entier
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Il facilite la digestion. Il prévient les nausées et les vomissements chez les personnes sujettes au mal des transports et chez les femmes enceintes. |
citronnelle : Digestif et sédatif (en infusion)
En cuisine : Cette magnifique herbe au parfum de citron est un vrai régal. Essentielle en cuisine thaïlandaise et vietnamienne, elle parfume agréablement les soupes, les plats au curry, les sauces et les poissons. On peut aussi l’utiliser sous forme de thé rafraîchissant.
Herbe de provence : Composition: romarin, basilic, thym, marjolaine, sarriette
Elles parfument toutes les sauces, les ratatouilles, les salades, les viandes grillées, …
sarriette : Traditionnellement, on l’ajoute à la cuisson des haricots, des fèves et de tous les légumes secs dont elle facilite l’assimilation (estomac et intestins).
Elle parfume également délicatement les fromages de chèvre frais (un brin sur le fromage).
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L’hysope est utilisée en cas d’affections respiratoires, asthme, bronchite, enrouement, oppression. Infusion. Infuser, pendant 10 minutes, 2 g de romarin séché dans 150 ml d’eau bouillante; prendre de deux à trois tasses par jour Quatre-épicesMélange de poivre moulu, de muscade râpée, de girofle en poudre et de cannelle moulue (parfois aussi de gingembre). Ras el hanout : Le Ras el hanout est un mélange d’épices « chaudes » qui peuvent varier de 7 à 21 épices. C’est un assaisonnement typique d’Afrique du Nord pour tous les plats orientaux et couscous. Ras El Hanout signifie « Toit de la Boutique ». curcuma :aromatise les plats de poulet, colore le riz.Traite les troubles digestifs. Traite les ulcères gastriques et les troubles hépatiques; soulage les troubles inflammatoires (arthrite rhumatoïde, troubles menstruels). Curry doux : Composition: coriandre, laurier, curcuma, fenugrec, cardamome, girofle, macis, sel. Le curry est un savant mélange d’épices qui varie selon les régions d’Inde. Délayer la poudre dans un peu d’eau de cuisson ou dans de la crème ou tout simplement faire chauffer la poudre de curry dans un peu d’huile avant de l’intégrer dans un plat . Merci. |
On peut tout se dire. Je l’ai cru longtemps.
On peut tout dire, la peur et le désir qui se cache derrière
On peut dire l’horreur des malentendus et son cortège de violences silencieuses
On peut dire les soirs de détresse ou l’aube des désespoirs
On peut dire l’humiliation ruminée ou la joie des réconciliations jaillissantes aux plaisirs des retrouvailles
Oui, on peut tout dire
Le désir inouï ou insupportable, le plaisir étonné dans sa fugacité ou fragile dans sa plénitude.
On peut dire l’abandon lumineux aux tendresses reçues et son éclosion au midi des envols
On peut dire le bon, le doux, l’amer
On peut dire l’émotion palpitante, le courage tenace, l’amour le plus fou
On peut dire l’inespéré d’une présence, le rêve le plus secret et même l’élan inachevé
On peut tout dire dans l’oreille d’un mot, dans l’éveil d’une phrase, dans l’écoute d’un être
Mais on ne peut dire la mort d’un amour
On peut dire sa lumière et ses ondes fertiles disparues à jamais
On ne peut dire le passage, la chute, la perte
On peut dire parfois l’après d’un amour, quand le désamour n’est plus dans le désespoir
On peut dire encore l’enthousiasme non épuisé et ce regain de vie qui source au-delà du présent
On peut dire bien sûr la quête incertaine, dans laquelle chacun se cherche et peut aussi se perdre dans l‘errance de l’autre
On peut tout se dire ou presque
J’ai copieusement arrosé les saisons de ma sueur en essayant d’attraper les poussières d’étoiles et occupé mon espace temps dans la collecte des cailloux. Une épreuve attachée dans un double nœud m’a contrainte à sauter dans une barque et à pagayer jusqu’à ma pénate, les anges ont étés ma protection rapprochée, sans leur assistance ma route m’aurait paru bien mélancolique et interminable je leur rends grâce et les remercie pour la lumière divine. Oui je sais, le bol de soupe est resté souvent vide ainsi que le pot à miel, voilà bien des lustres ! Malgré cela j’ai pris soin de déposer quelque miettes, histoire de subsister. Je devais favoriser l’essentiel, mon éventail ressemblait a des lamelles de vie barbouillé, j’ai préférée ce qui me semblait une priorité, ré- apprendre à vivre avec la vie.
A l’automne de mes errances, je me suis perdue au détour d’un chemin, il m’a fallut des lunes pour décrypter le planisphère qui se dandinait comme un miroir face à mes yeux, et contempler a nouveau le quotidien comme une belle part de tarte, déguster cette tarte avec plaisir et gourmandise et l’inviter à s’asseoir confortablement dans ma bulle vibratoire.
Aujourd’hui est un jour empli de promesses, j’ai des pieds neufs assise sur mon rocher je discute avec la femme phoque et je contemple les couchers du soleil … si beaux que je me demande encore a l’aube de l’hiver « comment j’ai pu gommer ça !! » le rouge du couchant flirtant amoureusement avec la montagne proche me ramène à des souvenirs lumineux.
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du miel dans la soupe 