Tortilla de Manzana (Frittata di Mele)

Cada vez me gusta mas preparar recetas que sean prácticas y con práctico quiero decir que sea rápida, sencilla y con ingredientes básicos de los que solemos tener en casa y no me asusta ponerme a experimentar con recetas que ni he visto y que de primeras puedan resultar extrañas.

La verdad es que lees lo de Tortilla de manzana y te resulta chocante, pero cuando te informas, ves que es una receta italiana (Frittata di Mele) y en ese momento recordé que también preparan una Tortilla de espaguetis (Frittata di pasta) que cuando la pruebas por primera vez, te das cuenta que está buena (se suele hacer con las sobras de preparar espaguetis).

Así que o desperdiciaba unos poquillos de ingredientes o degustaba un postre rapidillo y sencillo. Al final, he podido degustar un postre bien rico.

TORTILLA DE MANZANA (Frittata di mele)

* 2 manzanas
* 20 gr. de mantequilla
* 1 cucharadita de canela en polvo

* 2 huevos
* 40 gr. de azúcar
* 120 ml. de leche
* 50 gr. de harina 

Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las vamos cortando en trocinos sobre una sartén con mantequilla.
Dejamos que se vayan cocinando hasta que empiecen a dorarse y estén cocidas (cuando veamos que casi están, añadimos la canela).

Mientras se van haciendo las manzanas, en un bol batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la harina bien y añadimos por último la leche.

Cuando las manzanas estén listas, repartimos el líquido de la masa sobre las manzanas y dejamos a fuego medio-bajo hasta que esté casi cuajada.

Cuando veamos que casi está cuajada, le damos la vuelta como cuando hacemos una tortilla de patata y dejamos que termine de cuajar por la otra parte un poco.

Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Resultados del 8º Concurso Gastronómico Valenciano de la Trufa de Andilla

* Mengem (Cabanyal, Valencia) gana el 8º Concurso Gastronómico de Trufa valenciana de Andilla con trufa, alcachofa y café. 

* Celebrado este lunes en el Veles e Vents de Valencia, el segundo premio ha recaído en Vinatea (Morella), mientras que Kawori (Valencia) ha obtenido el tercer puesto del certamen, consolidado como una de las principales citas del calendario gastronómico nacional dedicadas a la trufa negra de Andilla (Tuber melanosporum).

El concurso, organizado por el Ayuntamiento de Andilla, forma parte del programa de actos de la Feria Valenciana de la Trufa, que celebra este año su séptima edición y que tendrá lugar del 31 de Enero al 1 de febrero en el municipio de Andilla, en la comarca de La Serranía.

El jurado ha estado presidido por Roger Julián, chef del restaurante Simposio, con una estrella Michelin, y ha contado con la participación de:
* Rubén Fenollar, chef ejecutivo de Master Chef World y mejor Chef Privado de España
* Pedro G. Mocholí, gastrónomo y divulgador 
* Mónica Morales, responsable de Turismo Gastronómico de la Cámara de Comercio de Valencia y Relaciones Institucionales de Mediterráneo Culinary Center
* Javier Andrés, Premio Nacional de Gastronomía y Director Gastronómico de Grupo Sucursal. 

La propuesta de Mengem, ha destacado por la combinación de trufa fresca fermentada e infusionada, junto a la reina de la huerta, la alcachofa, que Sandra y Elías cultivan en su propio huerto en Meliana y que han acompañado con una magnífica demigláce de café. 

Angela Milian de Vinatea (Morella), ha versionado los míticos huevos trufados con todo el sabor del interior de Castellón.

Mientras que Alberto González de Kawori (Valencia) ha quedado en tercera posición con una propuesta de fusión japonesa con una vieira flambeada con una espuma de infusión de trufa. 

La versatilidad de la trufa como ingrediente ha quedado patente en este concurso, en el que las propuestas del resto de finalistas también han demostrado el gran nivel gastronómico de la edición, con un impecable sándwich de pastrami de Travieso Bar (Valencia) y un ravioli de rabo de toro de restaurante Exótico (Benidorm). 

Instituciones y autoridades han excusado su presencia por la cancelación de agenda oficial debido al trágico suceso de Córdoba, por el que el concurso ha mantenido un minuto de silencio.

Además de la competición, la jornada ha incluido una muestra gastronómica con productos de la provincia de Valencia, como vinos y aceites de oliva de Bodegas El Villar, quesos artesanos de Hoya de la Iglesia (Los Pedrones), panes tradicionales, embutidos y elaboraciones trufadas, así como el maridaje con Black Truffle Gin de La Clandestileria y cócteles elaborados con Petroni y Royal Bliss.

Andilla es uno de los principales municipios productores de trufa negra (Tuber melanosporum) de la Comunitat Valenciana, con más de 20 años de tradición. El concurso ha mencionado a Ernesto Enguídanos, precursor de la Trufa de Andilla a quien posteriormente se le rendirá homenaje, a título póstumo, en la feria. 

El Concurso de Trufa de Andilla está organizado por Ayuntamiento de Andilla, y cuenta con el apoyo de Valencia Turisme, Diputación de Valencia, Feria Gastrónoma, Tescoma, Tecsoel, Bodegas El Villar, Caja Rural de Villar, Vivenature, Carmencita Especias, Hoya de la Iglesia, La Clandestileria, Royal Bliss, Coca Cola y Petroni a través de Pernod Ricard. 

Galletas Diamante

Se supone que el nombre de estas galletas viene dado por los “brillos” que quedan en las galletas con el rebozado de azúcar, aunque al menos a mí, ni pasándolas por azúcar normal, ni por azúcar negrita se me quedó (o quizás debería haberlas cortado mas gruesas).

También puede ser que pasé las galletas por el azúcar una vez cortadas, y he visto recetas en las que pasan por azúcar el rulo antes de cortarlas y antes de llevarlas al congelador.

No lo sé, no sé porque no quedó como se suponía tener que quedar, pero si a la vista no se notaba, el crujientillo del reborde del azúcar, si que lo tenían.

GALLETAS DIAMANTE

* 115 gr. de mantequilla
* 50 gr. de azúcar glas
* 160 gr. de harina
* 1 pizca de sal
* 1 huevo
* Ralladura de naranja

Ponemos en un bol la mantequilla fría en trozos y añadimos el azúcar, la harina y la sal.

Vamos mezclando con la punta de los dedos la mantequilla con el resto de ingredientes, hasta dejar una masa suelta, como arenilla.

Incorporamos la ralladura y el huevo y vamos mezclando todo hasta que se integre completamente, pero sin amasar en exceso la masa.

Envolvemos en papel film y dejamos unos 15 min. en la nevera para que repose.

Una vez pasado el tiempo, sacamos la masa, formamos un rulo con ella y llevamos al congelador unos 30 min. para que esté lo suficientemente fría, para poder cortarla.

Sacamos del congelador y vamos cortando porciones que pasaremos por azúcar antes de ponerlas sobre la bandeja del horno.

Llevamos a la nevera mientras precalentamos el horno y a 160º C unos 15/20 min.