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2010-03-26
2009-03-27
あこがれのご当地グルメ #1 「フライ（行田の）」
各地には固有の文化があり、歌がある。美しい方言があり、そしてその土地に根付いた料理がある。
一般に郷土料理と呼ばれる伝統のある料理とは明らかに異なる「なんで、ここなの？」と驚くような、独創的で規格外な、出自も由来も曖昧な加工された食品群。ここではそういったものを強引に取り上げていきたい。
諸君、差異こそが文化である。
尚、私はほとんど旅行には出かけないし、出ても知らないものを口にすることはまず無い（でもほんとは食べてみたかったな。と家に帰ってからちょっとだけ思う）ので、「食べたことが無いものを食べ歩かない記」というボルヘスもびっくりなテキストになる事を最初におわびしておこう。
さて第一回目となる今日はけっこう有名であると思われる「フライ(行田の）」を探ってみたい。
私の様などこにも行かない人の頭に浮かぶ疑問が「行田ってどこよ」である。
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さ、埼玉県なのか。
さて、肝心のフライについては
ちなみに「ゼリーフライ」はといえば、
と、こちらも文字で読んでも感覚がつかみにくい食品ではある。がんもどきみたいなのかな。
フライ（行田の）に話を戻そう。お好み焼きの一種であると思い切り宣言されてしまって、当初のミステリアスな香りは失われてしまったが、溶いた小麦粉を焼くいわゆる「粉もの」は各地によって差異が生じやすい、まさに格好の研究材料と言えよう。それぞれがイカした名前を持ちながらも、その由来も曖昧になってしまっているし、発祥は「賄い料理であったといわれる」と、ちょーいいかげんな一行ですまされてしまうのもよくある話である。これは「粉もの」や麺類に代表される、いわゆる「庶民の食べ物」が、「庶民ではない」人にとっては「たべもの」としては認識されていなかったのではないかと、私は思う。こういった「庶民ではない」人々が太平洋戦争の敗戦を迎えて、怪しげな「たべものみたいなもの」を初めて食べたときに、戸惑いつつも、さぞや、おいしかっただろうと私は勝手に妄想する。
ただ幸いな事に今回取り上げた「行田のフライ」に関しては
と、奇跡的に記録が残っている。歴史の気まぐれに感謝である。
おまけ
このコーナーでは皆様が取り上げてほしいご当地のB級グルメを募集いたします。食べた事が無くてもかまいません。また、「食べた事があるヨ！おいしかったヨ！」等のコメントも大歓迎です。
一般に郷土料理と呼ばれる伝統のある料理とは明らかに異なる「なんで、ここなの？」と驚くような、独創的で規格外な、出自も由来も曖昧な加工された食品群。ここではそういったものを強引に取り上げていきたい。
諸君、差異こそが文化である。
尚、私はほとんど旅行には出かけないし、出ても知らないものを口にすることはまず無い（でもほんとは食べてみたかったな。と家に帰ってからちょっとだけ思う）ので、「食べたことが無いものを食べ歩かない記」というボルヘスもびっくりなテキストになる事を最初におわびしておこう。
さて第一回目となる今日はけっこう有名であると思われる「フライ(行田の）」を探ってみたい。
私の様などこにも行かない人の頭に浮かぶ疑問が「行田ってどこよ」である。
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さ、埼玉県なのか。
さて、肝心のフライについては
行田のフライ（ぎょうだのフライ）は、お好み焼きの一種で、埼玉県行田市の「名物料理」。
行田市の地元住民は単純に「フライ」と言うとこの「行田のフライ」のことを指す。なお、行田の名物料理には「ゼリーフライ」というものがあるが、これは「フライ」とは全くの別物である。
お好み焼きとクレープの中間の食べ物と形容される。油で揚げることはない。
お好み焼きよりも緩めに水で溶いた小麦粉を鉄板の上で薄く伸ばし、店舗によっても異なるが豚肉や長葱、干海老、切りいかなどお好み焼きの材料に近いものを載せて焼く。黄身を崩した目玉焼き状の玉子が入る場合もある。その一方で、お好み焼きでは必須であるキャベツは入らない（一部店舗に例外あり）。焼き上がりにウスターソースか醤油を表面に塗り、青海苔を振りかける。生地を2つ折りにして、その中にウスターソースを浸した揚げパン粉を挟む店もある。当初は焼く時にフライパンを用いたため「フライ」と呼んでいた。どちらかといえば軽食やおやつ感覚の食べ物である。
（出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』）
ちなみに「ゼリーフライ」はといえば、
標準的な作り方としては、おからと茹でた馬鈴薯を2対1の割合に、つなぎに鶏卵と牛乳を加えて混ぜ合わせ、コロッケのようにまとめるが、コロッケとは異なり小麦粉・鶏卵・パン粉による衣を着けないで素揚げしたものをソースにくぐらせたものである。いわゆる「おからフライ」の一種で、軽食として食べられることが多い。
（出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』）
と、こちらも文字で読んでも感覚がつかみにくい食品ではある。がんもどきみたいなのかな。
フライ（行田の）に話を戻そう。お好み焼きの一種であると思い切り宣言されてしまって、当初のミステリアスな香りは失われてしまったが、溶いた小麦粉を焼くいわゆる「粉もの」は各地によって差異が生じやすい、まさに格好の研究材料と言えよう。それぞれがイカした名前を持ちながらも、その由来も曖昧になってしまっているし、発祥は「賄い料理であったといわれる」と、ちょーいいかげんな一行ですまされてしまうのもよくある話である。これは「粉もの」や麺類に代表される、いわゆる「庶民の食べ物」が、「庶民ではない」人にとっては「たべもの」としては認識されていなかったのではないかと、私は思う。こういった「庶民ではない」人々が太平洋戦争の敗戦を迎えて、怪しげな「たべものみたいなもの」を初めて食べたときに、戸惑いつつも、さぞや、おいしかっただろうと私は勝手に妄想する。
ただ幸いな事に今回取り上げた「行田のフライ」に関しては
「フライ」の命名者は行田市天満の古沢商店の初代店主といわれている（現店主の母親）。初代店主が1925年（大正14年）に近くの足袋工場で働く女性工員に、休憩時のおやつとして出し始めたのがきっかけ。
と、奇跡的に記録が残っている。歴史の気まぐれに感謝である。
おまけ
このコーナーでは皆様が取り上げてほしいご当地のB級グルメを募集いたします。食べた事が無くてもかまいません。また、「食べた事があるヨ！おいしかったヨ！」等のコメントも大歓迎です。
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