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Ha nacido una nueva cerveza artesanal de mesa de alta calidad, una cerveza pensada para acompañar cualquier tipo de comida. Está elaborada en Galicia con agua de manantial de Allariz, maltas de cebada, trigo y lúpulos nobles. Es una Belgian Blond Ale, una cerveza de alta fermentación, y segunda fermentación en botella lo que facilita su conservación y … Sigue leyendo
Ingredientes:
Pasta noodles
Soja brotes frescos
Gambas
Salsa de pescado
Zumo de lima
Cacahuetes
Huevo
Cebollino
Salsa de soja
Elaboración:
En un wok echamos un chorro de aceite, incorporamos las gambas, los brotes de soja y el cebollino picado; añadimos los noodles , la salsa de pescado, la salsa de soja y el chorro de zumo de lima, incorporamos el hueco roto, salteamos el conjunto y servimos con cacahuetes picados bien caliente.
Cada 19 de octubre en Oviedo se celebra una fiesta gastronómica cuyo origen fueron una serie de hechos históricos acaecidos hace casi dos siglos y que han dado lugar a una leyenda épica que se desarrolló durante las Guerras Carlistas en Asturias. En aquel ambiente, en Oviedo se facilitaban armas a los ciudadanos tras reclutamiento casi forzoso para mantener el orden ante posibles incursiones. El trabajo de cada bando era procurar “desarmar” al contrario. El momento más mítico tuvo lugar cuando en 1856 a las afueras de Oviedo cuando uno de los bandos disfrutaba de una copiosa comida que tenía como plato principal garbanzos con bacalao y espinacas. Tan concentrados estaban en saborear este exquisito manjar que no se percataron de que las armas que habían depositado a sus espaldas habían desaparecido, quedando desarmados.
Pero 20 años antes, en 1836, la por entonces heroica ciudad de Oviedo había logrado repeler el ataque más salvaje de los carlistas un 18 de octubre.
Al día siguiente, celebraron la victoria, que se sigue conmemorando en su vertiente gastronómica y en versión pacífica cada año con más éxito, no sólo en la ciudad de Oviedo, si no que se está extendiendo por toda Asturias, consolidando el menú del desarme, con sus garbanzos con bacalao y espinacas, seguido por el guiso de callos y finalizando con el arroz con leche caramelizado como una de las joyas de la cocina asturiana.
Pincho que servido en el Acuario en un viernes de pincho esta primavera
Ingredientes:
Pincho elaborado por Ángel Turanzas del Hotel La Llúriga
http://www.hotellalluriga.com
Cebolla, pimiento rojo y verde, calabacín, berenjena, panceta ahumada,
aceite virgen, sitakes, tomate, vino blanco, perejil, sal, pimienta, guindilla, pan de chapata.
Elaboración:
Hacemos un pisto de la manera tradicional con las verduras cortadas en dados, rehogado todo en aceite de oliva virgen, un chorro de vino blanco y salpimentado.
Los sitakes los saltearemos enteros con aceite virgen y sal.
Para el tomate picante haremos un tomate concassé con el tomate en dados, rehogado hasta hacer una compota a la cual añadiremos guindilla-cayena, sal, azúcar y perejil fresco picado.
Haremos un crujiente de panceta ahumada en el horno o sartén.
Tostaremos el pan y haremos el montaje del pincho, colocando sobre la rebanada una cucharada del pisto, sobre este los sitakes, le pincharemos con ayuda de una brocheta el crujiente de panceta ahumada y añadiremos una cucharada del tomate picante, acompañaremos de unos chorritos de caramelo de sidra.
Elaborados por Kiko Vargas de Confiteria Vega de Llanes
Ingredientes:
Para la pasta choux:
Agua, Mantequilla, Harina, Huevos, Sal.
Para la crema pastelera:
Leche, Huevos, Azúcar, Harina, Rama de canela, Corteza de limón.
Azúcar glass.
Elaboración:
Para la crema pastelera, pondremos a hervir la leche con la rama de canela y la corteza de limón, por otro lado, en un bol mezclaremos los huevos enteros, las yemas, la harina y el azúcar. Una vez hervida la leche la colaremos y echaremos sobre la mezcla anterior, mezclaremos y volveremos a colar en el cazo, dejando cocer unos instantes el conjunto dejando espesar la crema, la cual sacaremos a un recipiente y pintaremos con mantequilla la superficie para que no se forme costra al enfriar, dejaremos enfriar y reservaremos hasta su uso.
Para la pasta de buñuelos (choux), pondremos a hervir el agua con la mantequilla (se puede sustituir por manteca de cerdo), una vez derretida se incorpora de golpe la harina y se remueve hasta formar una masa homogénea, una vez conseguido y con una cocción lenta se van incorporando los huevos uno a uno, removiendo con una paleta o cuchara de madera o fibra, dejando que se incorpore bien y que la masa se separe perfectamente del cazo durante mezcla; una vez incorporados todos los huevos, sacaremos la masa a un bol a templar un rato. Cogeremos pequeñas porciones de pasta con la ayuda de dos cucharas y freiremos en abundante aceite (girasol o oliva suave) bien caliente hasta que floten y estén hinchados. Una vez fritos y sacados a papel de celulosa para absorber el exceso de grasa, los abriremos uno a uno con una tijera y rellenaremos con la crema pastelera que habremos elaborado previamente.
Una vez rellenos los espolvorearemos con azúcar glas y estarán listos para servir en bandeja o plato con blonda.
Armageddon, la actual cerveza más potente del mundo su graduación alcohólica alcanza un 65%, algo que hace dudar de designar a esta bebida como cerveza, está elaborada con agua escocesa de la mayor calidad, malta, trigo y avena, en el proceso de elaboración, el frío es uno de los factores claves para lograr que alcance el elevado volumen alcohólico. La cervecera escocesa responsable de la elaboración de Armageddon explica que trabaja con un sistema de fermentación congelación, es decir, la cerveza se enfría a cero grados centígrados durante el proceso de elaboración, como sabemos el agua se congela pero el alcohol no, el hielo se retira y el resultado es una bebida extremadamente fuerte que tras su maduración alcanza esa elevada graduación alcohólica.
La cerveza resultante es densa, pero que a pesar de su alta graduación alcohólica tiene un pronunciado sabor a malta y lúpulo, es ligeramente dulce y la actividad de la levadura sigue siendo elevada. Se recomienda consumirla como un brandy.
La cerveza Armageddon se comercializa a través de la tienda online Brewmeister. Cada botellín contiene 330 ml y se comercializa al precio de 40 libras (unos 49 euros). Parece ser que existe una gran demanda y hay que esperar un mínimo de dos semanas para poder recibir la cerveza en casa.
Articulo extraído de Gastronomía&Cía
La bodega de Máximo 