„Safranschnecken 2.O“

-KÜHLSCHRANK-HEFETEIG-

Wie sollte es anders sein – Ostermenü vorbereiten – Osterfrühstück – mit diversen Köstlichkeiten – das bedeutet früh aufstehen.

Der Morgen kühl – ganz langsam wird es hell – die Vögel haben schon das lautstarke Konzert angestimmt.

Gestern hatte ich den Hefeteig lieblos in den Kühlschrank in eine Schale gegeben, war recht unsicher, ob es sich lohnt in abzubacken.

Das Dampferl hatte ich kalt angesetzt, den Teig schnell in der Küchenmaschine nach Gefühl zusammengeknetet.

Warum kalt? Ach, in einer Notiz hatte ich irgendwo gelesen, dass dies super funktioniere.

Rezept für den Ansatz:

Zutaten:

für das Dampferl

  • 1 Päckchen frische Hefe
  • ein Teelöffel braunen Zucker oder Honig geht auch
  • einen kräftigen Schuß kalte Milch
  • 2-3 Eßlöffel Mehl (Type 550 oder Dinkel 630)

Hauptteig:

  • 500 gramm Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630
  • 250 ml kalte Milch
  • 70 gramm weiche Butter
  • ca. 80-100 gramm Zucker
  • Abrieb einer Biozitrone
  • 3-4 in lauwarmen Wasser aufgelöste Safranfäden
  • 1 Ei
  • 1 kräftige Prise Salz

mehr nicht!

Zubereitung: (Dampferl/Ansatz)

  • die Hefe in eine kleine Schale zerbröseln
  • den Zucker hinzufügen
  • mit kalter Milch verrühren
  • Mehl hinzufügen
  • leicht verrühren
  • mit Klarsichtfolie abdecken und für ca. 30 Minuten oder auch länger in den Kühlschrank

Zubereitung: Hauptteig:

  • Mehl, Zucker, Butter abwiegen, Salz bereitstellen (niemals auf die Hefe geben!!)
  • Ei aus dem Kühlschrank nehmen, Safran auflösen
  • und los geht es :
  • Mehl in die Schlagschüssel, eine kleine Mulde in das Mehl drücken
  • die Hefemilch angießen
  • die restlichen Zutaten, nach und nach beigeben
  • auf kleiner Stufe ankneten
  • ggf. mit einem kleinen Schuß Milch/Sahne anreichern, wenn der Teig zu fest erscheint
  • wenn alles vermischt ist, die Prise Salz einstreuen
  • Zitronenabrieb

ca. 8-10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten – Fensterprobe –

das war es – ging schnell –

anschließend den Teig in den Kühlschrank verfrachten und vergessen.

Sehr erstaunt war ich, als ich den Teig am nächsten Morgen sah. Den Deckel hatte es gesprengt – so war der Hefeteig gewachsen.

Nachdem ich meinen morgendlichen Unmut an ihm abgelassen hatte ( kneten, dehnen, falten…. ) habe ich ihn ausgewalzt, eine Rolle gemacht, diese in entsprechende Schnecken geschnitten.

Ein Küchentuch habe ich über die Schnecken geworfen und bin erstmal raus – der Isar Guten Morgen … sagen.

  • Backofen auf 200 grad vorheizen
  • und dann abfallend bei 180 grad abbacken
  • wer mag kann die Teiglinge noch mit einem Gemisch aus Eigelb, etwas Sahne bestreichen – aber nicht zwingend.

Ehrlich, es sind die einfachsten, besten, fluffigsten Hefeschnecken die ich je gemacht habe – so leicht – aromatisch – Safran verbindet sich harmonisch mit dem Zitronenabrieb.

Meine Orangen-Kumquat-Marmelade adelt diese Hefeschnecken.

TIPP:

  • es reicht auch die Hälfte des Teiges
  • den Rest könnt ihr wieder in den Kühlschrank verfrachten
  • am 2. Tag waren die Schnecken fast noch fluffiger

Jetzt hoffe ich, dass es endlich Frühling wird .

Nudel Pasta Spätzle Ravioli

..“ nur selbstgemachte Nudeln machen glücklich…“

(Werbung, da Namensnennung)

Pasta, Nudeln, Spätzle unzählige Variationen gibt es in jeder Küche auf dieser Welt.

Es ist geradezu ein Muss geworden, dass der selbsternannte Hobbykoch seine Nudeln ebenmal selbst macht – na klar.

Ehrlich – wie viele Nudelteige daneben gehen - der Teig zu weich, die Nudeln matschig, die Füllung schwimmt im Nudelwasser – die Nudeln ein klebrige Masse , um nur eine Nudelkatastrophen zu nennen. 

Seit ca. 20 Jahren mache ich Nudeln, Pasta – wie auch immer wir sie nennen wollen.

Einwenig mundwässrig habe ich Euch ja schon gemacht mit meinen Fotos u. Videos.

Die Rezepte, Internetvidios, Kochanleitungen der bekannten Selbstdarsteller helfen bzw. halfen mir nur bedingt.

Die wichtigsten Fakten worauf es entscheident ankommt:

  • Auswahl der Zutaten:
  • – Mehl - Mischungsverhältnise (Gries/Mehl)-
  • – Flüssigkeit
  • – Größe u. Beschaffenheit der Eier
  • – Nudelmaschine – geht selbstverständlich auch ohne 
  • – Teigruhe – Temperaturen
  • – Konsistenz der Füllungen
  • – einwenig – handwerkliches Geschick – ist aber schnell erlernbar

Mehl: Es muss nicht das italienische Mehl Type 00 sein mit einem guten Mehl aus heimischen  Mühlen (Drax Mühle, Rechtmehring oder Blum Mühle (Hofbräuhaus Kunstmühle) gelingen Nudeln, bzw. Spätzle hervorragend (hier bevorzuge ich Weizen – bzw.Dinkeldunst) genannt Spätzlemehl.

Flüssigkeit:

  • hier scheiden sich der Geister, inwieweit der Teig sich verarbeiten läßt
  • Flüssigkeit je nach Bedarf zu geben – weniger ist oft mehr
  • 1-2 Eßlöffel Olivenöl
  • für Ravioli (gefüllte Nudeln ) kann der Teig etwas fester sein (krümelig, wenn ich aus der Maschine nehme )
  • Flüssigkeitzugabe ist immer möglich, daher Vorsicht
  • ist der Teig zu dünnflüssig , fällt es schwer die richtige Konsistenz zu erlangen
  • Mehlzugaben scheitern meist

Größe und Beschaffenheit der Eier:

  • sind die Eier frisch und groß nur das Eigelb nehmen bzw. z.B. 1 Vollei, 2 Eigelb bei insgesamt 300 gramm Mehl (Faustregel pro 100 gramm-1 Vollei)
  • auch Nudelteige, welche gänzlich auf Ei verzichten ergeben wunderbare Nudeln
  • keine Angst – dies ist eine kommende chellenge
  • frische Bauerneier geben dem Teig eine herrliche Farbe und Beschaffenheit
  • insbedondere bei Spätzleteig ist dies der Schlüssel zum Erfolg u. a.

Nudelmaschine – Nudelhölzer:

  • wenn Nudelmaschine, sollte es eine stabile (schwere) Ausführung sein, die Stand hat.
  • und über entsprechende Aufsätze verfügt
  • leicht sich verstellen läßt und mühlos Bandnudeln fertigt
  • Lasagneplatten wälzt -Rollnudelnträume verwirklicht
  • meine habe ich seit 25 Jahren eine Atlas von Marcato
  • ich glaube die Handhabung u. Ausstattung ist heute noch die gleiche
  • aber auch mit einem Nudelholz bzw. mit einem langen italienschen geht es ganz wunderbar – ist halt etwas mühsamer – das Ergebnis entlohnt die Muskelarbeit
  • die Nudelhölzer stets heiß abspülen und hin und wieder mit einem leichtgetränkter Küchenroll einreiben

Teigruhe Temperaturen :

  • der Teig ist mit der Küchenmaschine – aber auch von hand – schnell zusammengerührt bzw. geknetet.
  • wichtig ist den Teig mit dem Nudelholz ausrollen (Rechteck) falten und rundwirken
  • dann die Kugel in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1/2 Stunde kühl stellen, damit sich der Teig entfalten kann
  • der gekühlte Teig läßt sich auch besser verarbeiten , insbesonder an heißen Tagen
  • die Zwischenzeit könnt ihr nutzen, um die Füllungen herzustellen, Bechamelsoße vorzubereiten ect.

Konsistenz der Füllungen:

  • hier ist alles erlaubt, was schmeckt und weg muss
  • wichtig ist bei Ravioli die Füllungsmenge so dosieren, dass die Nudel problemlos geschlossen werden kann – Probeobjekt ist hier empfehlenswert
  • hier macht Übung der Meister

einwenig – handwerkliches Geschick – ist aber schnell erlernbar:

  • am besten ist es die Nudelplatten zu Zweit zu walzen
  • immer darauf achten, dass die Stärke der Platte fortlaufend eingestellt wird
  • die Nudelbahnen abnehmen und auf ein separates Nudelbrett oder Steinplatte zu legen
  • gute Ausstecher unterstützen ungemein (sie haben bewegliche Innenleben, die fertige Ravioli formschön „fallen lassen“
  • stets zügig arbeiten
  • Übung macht den Meister

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ess.com/20733878

Nun aber ran, am 14. ist Valentinstag !

„Adventswaffel“

…es knistert der Kamin, Zimt, Kardamon, Sternanis… kuscheln sich in der lockeren , aromatischen Waffel

Würdevoll schmiegt sich der Amarettomohn an den köstlichen Zwetschgenröster

Kerzenlicht, leise klassische musikalische Untermalung

Der anschließende Stadtspaziergang in der klaren Winterluft befreit Körper und Seele

Zimtwsffel

„Nikolausäpfel im wärmenden Mantel – an Rotweingewürzpflaumen““

Die winterliche Apfelkücherlvariante schnell, einfach – köstlich – wärmend- duftend – sooo guuut

Teig:

120 Gramm Mehl Type 405 oder Dinkelmehl

1 Prise Salz

2 Teelöffel Vanillezucket

1 Prise Zimt

1 gemahlenen Kardamom

1Prise gemahlenes Sternanis

2 Eier

125 ml Milch

… Mehl, Milch, Salz, Vanillezucket

mit dem Schneebesen glatt rühren

Eier trennen

Eigelb unter den Teig ziehen

Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen

Äpfel vom Kerngehäuse befreien

mit der Aufschnittmaschine in 1 1/2 cm Ringe schneiden

Den Teig mit einer Prise Zimt, den übrigen Gewürzen bereichern

Butterschmalz , etwas Butter schmelzen…

Apfelringe durch den Teig ziehen, goldbraun werden lassen, wenden dann restlichen Teig über die Äpfel geben u goldbraun werden lassen

Mit Zwetschgenröster aus dem Vorrat bzw. Apfelmus servieren

Mit Puderzucker kurz bestäuben

einfach gut!

„Raviolitraum“ auch für Anfänger geeignet

So easy
Nudelteig:
150 Gramm Type 405
150 Gramm Hartweizenmehl
3 Eier
2 El Olivenöl
Salz
Füllung
Knoblauch, frischer Spinat, Schalotte
Gewürze : Zitronensalz, Piment D‘Espelette
Macis ganz, schwarzer Pfeffer
ricotta salata

Mengen: 150 Gramm Spinat

80 Gramm Ricotta Salats

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

50 Gramm Butter , Handvoll Salbeiblätter

Nudeln so easy geht es

„Servus 2022 „

Wir haben das Beste aus dem Jahr gemacht

  • wir können das Wetter nicht beeinflussen
  • die kranke Politik nicht heilen
  • die Kriegstreiber nicht bekehren
  • die Zeit nicht anhalten, wenn es gerade mal sooo schöööön ….
  • die grenzenlose Dummheit nicht verdammen
  • die Kinder nicht vor Fehlern bewahren
  • die Sterne nicht vom Himmel holen

aber wir können;

  • einwenig inne halten
  • etwas Gutes kochen
  • einander zuhören
  • manchmal einwenig Zivilcourage beweisen
  • Lächeln
  • Danke sagen
  • den Humor uns nicht nehmen lassen
  • jeden Tag etwas Neues beginnen und alte Zöpfe abschneiden
  • einwenig über den Tellerrand hinausschauen
  • einfach das Leben nehmen, wie es kommt und das Beste uns hiervon nehmen
  • Geben ohne zu Nehmen
  • einwenig glücklich sein

Auch 2022 gab es Regen und Sonnenschein, Höhen und Tiefen und es ist gut so!!

Nochmal:

„Lammfilet im Januar 2022“
„Starke Arme im Februar“
Schneeglöckchen erst im März
„Blüte im April“
„Alles neu macht der Mai
„letzte Regentage im Juni …“
„Bella Italia pur…“ im Juli
„reiche Ernte vom Stadtbalkon“ im August
„Letzten Badetage im September…“
„Kürbiszeit “ im Oktober
„sonniger November „
„wunderschöne, kalte Wintertage…, ließen noch von weißer Weihnacht träumen.

Bis nächstes Jahr, alles Gute!

M. Kuhl

„Bulgur-Wintersalat..“

(für 4 Personen)

Jeder kennt das – die Reste – die immer bleiben.

Verstaut in den Kühlschrank . …können wir morgen essen, vielleicht kommt noch ein hungriger Esser.

N E I N !!!

Keiner will Reste essen, wenn er das „Urgericht“ genossen hatte.

Wenige Gerichte schmecken als Reste besser (.. Linsensuppe, Gulasch, geröstete Knödel) .

Daher spreche ich von Resteverwertung und meine damit – ein völlig neues , eigenes Rezept aus dem Rest gestalten.

Der im Reiskocher gegarte Bulgur bot sich an, hieraus einen frischen, außergewöhnlichen Salat zu kreieren.

Die Zutaten ergaben sich so aus dem Vorrat.

Zutaten:

  • ca 100 gramm gegarte Bulgurkörner (s. Rezept “ Nelke, Steranis, Zimt….“)
  • 1 Apfel (säuerlich) Boskop oder Elstar
  • eine kleine gekochte rote Beete
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote ohne Kerne
  • 5 cm Ingwer – frisch gerieben –
  • Abrieb vom frischen Meerettich
  • Saft von 2 Limonen
  • frische Minze
  • frischer Koreander
  • Schafskäsewürfel (ca. 100 gramm)
  • bestes Olivenöl
  • 2 Eßlöffel Himbeeressig

Gewürze:

  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • Zimtabrieb
  • Ras el hanout
  • einen Hauch Currypulver

Zubereitung:

  • Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chili in der Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen
  • die Äpfel bzw. einen großen Boskop entkernen und in dünne Scheiben hobeln
  • die rote Beete schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden
  • dann fein mit dem Messer in Streifen schneiden
  • den Schafskäse würfeln
  • die Limonen auspressen
  • alle genannten Zutaten mit de Bulgur vermischen
  • Meerettich über die Masse reiben
  • einen Schuß Olivenöl (weniger ist mehr) hinzufügen
  • mit den genannten Gewürzen abschmecken
  • den Himbeeressig dosieren
  • ein paar Stunden durchziehen lassen.

Ein Salat der als Vorspeise – zu Fisch , Lamm genossen werden kann. Auch läßt sich der Salat bequem mitnehmen.

Viel Freude beim genießen.

Einen wunderschönen, winterlichen 4. Advent mit ein paar Eindrücken aus München, wünsche ich

Derzeit 6 grad minus, trüb und gefühlt 10 grad minus.

Winter halt, wie es sich gehört.

„Nelke, Sternanis, Zimt, Pfeffer Soulfood“

(Werbung da Namennennung)

Der Duft von Bratäpfeln, Zimt, Orangen, Lebkuchen kann man nur eine kurze Zeit ertragen – mir geht es jedenfalls so –

Dieses Jahr hat sich der Winter zur richtigen Zeit eingestellt.

Meine Küche duftet, nach Zimt, Orangen, Nelke , obwohl ich nicht backe dieses Jahr.

Gö-Ga konnte nicht widerstehen und hatte herrliches Lamm/Rindhack – natürlich kg-weise – erstanden, riesige Granatäpfel lachten mich an….

Und jetzt ???

Außerdem wollte ich Heringe einlegen….. , eine deftige Schlachtplatte (Blut-Leberwurst, Kassler – Sauerkraut)

Glühwein – vorbereiten

Das Rinder/Lammhack paßte so gar nicht in meinen Plan.

So entstand mein Adventsrezept:

„Bulgur – Paprikaschote – knusprige , leicht scharfe Bällchen…“

Zunächst zum Bulgur.

Die Herstellung von Bulgur ist äußerst schonend. Da das gesamte Korn geschrotet wird, ist der Bulgur zudem sehr nährstoffreich. Der Weizengrieß enthält unter anderem verschiedene B-Vitamine sowie Vitamin E und die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium und Phosphor. Da Bulgur wie alle anderen Weizenprodukte auch Gluten enthält, ist er für Personen, die an Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) leiden, nicht geeignet.

Tipp: Bulgur – wie Reis im Reiskocher dämpfen

Rezept:

Zutaten: für 4-6 Personen

für die Hackfleischmasse

  • 1 kg Hackfleisch Lamm/Rind
  • Paprikaschoten
  • Knoblauch
  • 2-3 Schalotten
  • Ingwer
  • Chilischote
  • 3-4 Eßlöffel Couscous – extra fein –
  • Petersilie, frische Minze (1-2 Blättchen), Koreander
  • Zitronenabrieb
  • 1 Schuß bestes Olivenöl
  • Gewürze
  • Zimtabrieb, Nelke, Kardamon -schwarz- Piment (im Mörser zerstoßen)
  • Bockshorn
  • ras el hanout
  • Salz aus der Mühle , schwarzer Pfeffer aus der Mühle

für die S0ße und Deko:

  • passierte Tomaten
  • 2 Eßlöffel Ajvar (Paprika-Auberginenpaste)
  • fein gehacker Koreander
  • Granatäpfelkerne

Zutaten für den Bulgur

150 gramm gut gewaschenen Bulgur, doppelte Menge Wasser

  • 2 Eßlöffel Olivenöl
  • Sternanis – ganz –
  • Nelken 2-3
  • Kardamon -grün- nur die kleinen schwarzen Körner
  • zwei Eßlöffel Tomatenmark (aufgelöst im Wasser, welches zum Kochen benötigt wird)

Zubereitung:

  • Hackfleischmasse

Wichtig: das Fleisch ca. eine 1/2 Stunde vorher aus der Kühlung nehmen und in eine große Schüssel geben und mit den Händen verteilen.

Schritt 1:

In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch, Ingwer – ich nehme immer 3 Zehen Knoblauch, 3-4 Schalotten, 15 cm Ingwer) mehr oder weniger ist auch ok. – farblos in Olivenöl anschwitzen. Petersilie hacken , ruhig auch ein paar Stiele mitnehmen und ebenfalls mit anschwitzen

Schritt 2 :

Paprikaschoten aushöhlen, Kerne entfernen u. beiseite stellen

Schritt 3:

Die Hackfleischmasse würzen die Gewürze hinzugeben und die angeschwitzten Zutaten – sobald sie etwas abgekühlt ist – auf die Masse geben und mit den Händen gut vermischen, Zitronenabrieb hinzufügen. Auch Abrieb einer Orange ist hier zu empfehlen.

Die Gewürzen einarbeiten und die Paprikaschoten befüllen.

ca. 1/3 der Hackmasse mit frischem, gehackten Koreander vermischen und zu kleinen Bällchen formen u. beiseite stellen.

Schritt 4:

In eine hohe Pfanne oder auch geeigneten Topf geben wir 2 Eßlöffel Olivenöl und bei mittlerer Hitze braten wir die Paprikaschoten rundherum an.

dann löschen wir die Schoten mit den passierten Tomaten ab und geben ein kleinwenig Flüssigkeit hinzu (weniger ist mehr)

so lassen wir die Paprikaschoten in der Pfanne bei geschlossenem Deckel langsam schmoren.

immer mal kontrollieren – die Paprikaschoten sollten bißfestbleiben – nicht zu weich werden.

Schritt 5:

Die vorbereiteten Bällchen braten wir mit einem Stich guter Butter und etwas Olivenöl in der Pfanne knusprig .

So kann man mit einem Glas Rotwein beim köcheln schon mal testen….

Bulgurzubereitung:

Schritt 1:

Den Reiskocher auf die Kochstufe stellen und 1 Eßlöffel Olivenöl mit Tomatenmark anschwitzen. Dann den Bulgur hinzufügen , die Gewürze und das Wasser aufgießen (doppelte Menge – der Bulgurkörner = 300 ml Wasser)

Salzen und den Reiskocher arbeiten lassen.

Nach ca. 25 Minuten strahlen die Bulgurkörner Euch leicht gefärbt und glänzend an.

Etwas Koreander fein hacken .

Final:

  • die Paprikaschoten kurz herausnehmen
  • die Soße abschmecken und Ajvar zur Bindung hinzufügen
  • die Bällchen kurz in die Soße geben, damit sie warm bleiben
  • auf vorgewärmte Teller Bulgur, Soße, Paprikaschoten, Bällchen anrichten

Die orientalischen, weihnachtlichen Gewürze haben sich verbunden zu einem außergewöhnlichen, wunderbaren Geschmack – eine leichte Schärfe rundet das wunderbare, lockere Hack ab – die frischen Kräuter geben den besonderen Kick.

Dieses Gericht vereint die Gemüter und das Kerzenlicht verneigt sich würdevoll und läßt alle strahlen.

„Adventsimpressionen ……“

Zapfig kalt, der Wind eisig und unbarmherzig – so klar die Luft und dann einen köstlichen weißen Glühwein oder einen Preiselbeerpunsch.

Einwenig innehalten und den Lichterglanz genießen

Natürlich muß ich wieder ans Essen denken, an die deftigen Gerichte, die jetzt so guuuut tun und das wohlige Gefühl von Geborgenheit vermitteln.

Die deftigen Eintöpfe, die Kartoffelgerichte, Würste, Braten – Bratäpfel – Lebkuchen ….

Aber schaut selbst und genießt die kalten, schönen Tage in der Natur, auf der Couch, wo immer ihr wollt.

Hetze und Stress sind verbannt und das Kalorienzählen kann warten.

Schließlich brauchen wir bei der Kälte Energie.

„Servus November – gut vorbei – kommt nicht böse wieder…“

Diesen Monat habe ich genossen, die Sonne, die Berge….

Die Natur heuchelte Frühlingsgefühle vor.

Irgendwie dachte ich – es wird so bleiben … , schließlich leben wir im Zeitalter de Klimawandels.

Dieses Wochenende hat uns schon zurückgeholt auf den Boden der Tatsachen.

Die Wintersachen habe ich hervorgeholt, die grünen Samtvorhänge im Schlafzimmer aufgehängt und ein kleinwenig freue ich mich auf den Winter.

Kerzenlicht , deftige Schmorgerichte, Schnee, glasklare, kalte Nächte – in lodernde Kamine blicken und träumen, lesen….

Den schweren Rotwein – dekantieren – Raclette mit den „Kindern“…. , ein paar Tage Städtetrip Theater, Konzerte

Servus November 2022

Bis bald

Genießt die Adventszeit

„Schnelle Lachsnudeln …“

Keine Zeit, Lust zum stundenlangen Köcheln, gerade wenn andere Prioritäten im Vordergrund stehen.

Die Tage sind eh so kurz und irgendetwas Warmes hätten wir schon gerne, aber auf die Pappschachtel vom Asiaten, Italiener… haben wir wirklich keine Lust mehr, nach den schrecklichen Erfahrungen während der Pandemie.

Einkaufsliste: (für zwei Personen)

  • eine Packung frische Bandnudeln aus dem Kühlfach
  • Basilikum,Petersilie frisch
  • eine mannshandvoll Cherrytomaten (bester Güte)
  • 1 Lachssteak
  • 1 Schalotte
  • 1 Zitrone
  • 125 ml Sahne

Zutaten:

  • Lachs
  • Sahne
  • Olivenöl
  • Knoblauch
  • 1 kräftiger Schuß Weisswein
  • Kräuter (Petersilie Basilikum )
  • Meersalz, Pfeffer, Chilischote getrocknet oder frisch

Zubereitung:

Grundsoße:

  • 1-2 Eßlöffel Olivenöl in die Wokpfanne geben
  • Knoblauch, Schalotten klein hacken
  • Chilischote auskratzen, einwenig Petersiliestengel klein hacken
  • alles kurz anschwitzen und mit Weisswein ablöschen
  • köcheln lassen

Lachssteak:

  • mit Meersalz, einem Hauch Knoblauch und Zitronenscheibe auf den Grill legen
  • alternativ: in die Grillpfanne legen
  • bis es Farbe annimmt
  • wenden und Temperatur drosseln
  • durchziehen lassen – der Lachs sollte glasig sein-
  • dann das Steack auslössen und auf der Grillplatte parken

Nudeln:

Salz ins Wasser aufkochen und Nudeln 3-4 Min. garen

Fortsetzung:

  • die Cherrytomaten in die Grundsoße geben, Temperatur kurz erhöhen
  • schwenken
  • Temperatur zurück
  • Fisch hinzufügen
  • einen kleinen Schöpflöffel Nuddelwasser angießen
  • Sahne hinzufügen (nicht mehr kochen lassen!)
  • mit Pfeffer aus der Mühle abwürzen

und servieren….

Originalton Gö-Ga: “ Dieses Gericht machen wir jetzt jede Woche – saugut“

Kommentar meinerseits – Das machen wir nicht !!!

Tipp: die Tage sind sooo dunkel – die blaue Stunde (Zeitspanne der abendlichen Dämmerung) setzt spätestens gegen 16.00 Uhr ein.

  • genießt den „Marlen-Helen- Drink“

man nehme:

  • gemischte Beeren und friert sie mit Gin ein (in die Eiswürfelbehälter geben)
  • füllt das ganze mit Sekt oder Prosecco auf und die sommerlichen Beeren begleiten Euch.

Bis bald

M. Kuhl

–

„Hamsterkochen und Leben als gäbe es kein Morgen mehr…“

Werbung – da Namensnennung

3 ° C, bewölkt, leicht neblig – genau das richtige Wetter für mein Hamsterkochen.

Meine Kühlschubladen sind schon gut gefüllt. Doch das kann sich ja bei mir schnell ändern.

Die letzten Tage war es mild und sonnig – es zog mich in die Innenstadt – bevor der große Ansturm kommt

Überall, wo es irgendwie möglich ist, hat man schon die Buden aufgestellt.

Die schmerzvollen Verluste der letzten zwei Jahre müssen eingeholt werden.

Alles ist überfüllt, kein freier Tisch ist zu bekommen – mittags – schon.

Nach dem Motto „Tanzen als gäbe es kein Morgen mehr“ gem. dem Motto der Goldenen Zwanziger

(Zeit nach dem ersten Weltkrieg bis zum Dritten Reich) verfällt die Stadt in eine exzentrische Lebensweise.

Die Menschen warten am Viktualienmarkt brav, eng aneinander auf einen Platz im beim beliebten Fischhändler, der sich hier nach und nach ganz schön ausgebreitet hat.

Ehrlich, auch ich stehe in der Schlange, denn meine Freundin will heute zum Fisch-W….

Die schnelle, geschäftstüchtige Bedienung lenkt die „Hungrigen“ mit Sprüchen wie

“ Essen oder Gesehenwerden ?“

Brav antwortet der Mittsechziger vor uns : “ Wir möchten Essen….“

Irgendwie, irgendwann haben wir es geschafft – wir thronen auf den Hockern –

Mitten im Durchgangsverkehr – beste Ausssicht -Übersicht.

Riesige Austernplatten – Fisch – was das Herz begehrt – Wein fließt in Strömen

Alles ist vertreten – Asien – Wien – Paris – USA .

Meine Fischsuppe ist wie immer hervorragend. Die Servicekraft – offentsichtlich – im Osten Deutschlands aufgewachsen – will uns belehren, was wir trinken.

Vorschnell, eine Flasche Wasser und dann nehmen Sie den Veltliner 0,2 ist am günstigsten….

So nicht ! Kurz, heftig war meine Ansage – sie kann es halt nicht – ihre bayrischen Kolleginnen sind ihr da Lichtjahre voraus.

Meine Fischsuppe war – übrigens wie immer – einfach super guuuut, die Muscheln meiner Freundin einfach köstlich.

Man bekommt jetzt quasi eine Art Schlapperlatz aus Papier mit serviert und so kann man nach Lust und Laune die Suppe schlürfen, Muscheln essen….

Bummeln wollten wir dann nicht mehr, die Menschenmassen schoben sich durch die Innenstadt – nach dem Motto „Tanzen als gäbe es kein Morgen ….“

Sorry – jetzt aber das versprochene „Hamsterkochrezept“

Bolognese zum Überwintern

https://wordpress.com/post/meggieskochstudio.wordpress.com/20731601

Diese Art Bolognese, bzw das Rezept kann mit Rindfleisch – Lammfleisch – gemischt zu bereitet werden.

Die Nudeln können hier schon bißfest (wichtig) gegart werden und dann in einzelne Portionen (für 2- 4-6 Personen) eingefroren werden.

Tipp: frieren sie die Bolognese in das Gefäß ein, welches sie in den Backofen Mikrowelle schieben

Hier eignen sich auch auf feuerfeste Glasformen – die wir mit Alufolie abdecken oder Aluschalen.

Derzeit sind die Gemüsesorten noch gut am Markt erhältlich und die Bolo kocht ja praktisch ganz alleine vor sich hin.

„Spitzpaprika für den Wintervorrat“

Tipp: die rohe Fleischmasse aufteilen (einmal Bolognes und den Rest entsprechend würzen und verarbeiten)

ergeben wunderbare, schmackhafte gefüllte Spitzpaprikaschoten.

der gekochte Reis kann hier ebenfalls schon miteingefroren werden und servierfertig portioniert ….

https://wordpress.com/post/meggieskochstudio.wordpress.com/20728137

Euch wünsche ich allen eine ganz entspannte, ruhige Herbstwoche.

Werde diese Woche einwenig verreisen, kochen und nach dem Motto leben

„Leben, Essen, Kochen als gäbe es kein Morgen mehr…. “

Die Bestellung beim Metzger habe ich schon aufgegeben – am Dienstag ab 5.00 Uhr kann ich meine Schätze abholen.

Was soll das schlechte Leben, da wollen wir nochmal richtig einkaufen, schlemmen und nächsten Monat ist es eh teurer, nicht zu bekommen – oder gar peinlich – wo doch so viele darben müssen….

Das nächste „Hamsteressen“ folgt bestimmt.

Bis bald

M. Kuhl

„Hamsterkochen befreit…“

Wer kennt das nicht, nach einem langen Spaziergang braucht der Mensch was „G’scheits“.

Der dritte Anruf beim Lieblingsitaliener, Griechen, Wirtshaus in der Nähe

„Es tut uns leid, wir können keine Reservierungen annehmen, Sie können aber gerne an der Bar Platz nehmen….“

Ok, aber es ist ein normaler Dienstag, keine Messe und die Menschen müssen doch alle sparen?

In den nächsten Tagen, Wochen bereite ich mit Euch Gerichte vor, die einfach zu kochen sind, sich gut einfrieren lassen und sofort verfügbar sind, wenn der Urhunger Euch überfällt – spontan Freunde – „Kinder“ kommen….

Leider ist es bei mir – aber das kennt ihr ja schon – einwenig Aufwand nötig.

Schaut in die Wetterkarte – gibt es einen kalten, nassen Tag – ist dies der ideale Kochtag, der später so viel Erleichterung bringt.

Heute starten wir mit der besonderen Rinderbrühe, welche die Basis für viele Tiefkühlkost werden wird.

Tipp: Portionieren beim Einfrieren

einmal als Basis für eine kräftige Wintersuppe

abgefüllt in Eiswürfelbehälter – so einzel entnehmbar für jede Soße

Rinderbrühe der Extraklasse

https://wordpress.com/post/meggieskochstudio.wordpress.com/20732765

Ein kleiner Ausflug/Lauf besorgt die erforderlichen Zutaten – ohne – langes Anstehen im Supermarkt.

Beim Metzger solltet ihr anrufen und die Rinderschwanzenden bestellen, sowie

  • 1 kg Hackfleisch 1/2 (halb Schwein/halb Rind – oder halb Rind/ halb Lamm)
  • das brauchen wir für das nächste Tiefkühlgricht!
  • laßt Euch auch ein paar Knochen miteinpacken

Soweit das Gemüse sich nicht im Vorrat befindet mit Petersilienwurzeln ergänzen

Einkaufszettel schreiben und los geht es!

Gestern war ich wieder unterwegs – einwenig Laufen, Hamstern und das Leben genießen –

Bis dann

M Kuhl

„Servus Oktober 2022“

Der Oktober 2022 konnte man nur genießen – viel Zeit für Kochen und Backen blieb mir nicht.

Bis bald

Liebe Grüße

M Kuhl

„Grünkohl ohne Pinkel“

Angenehm wärmt die Oktobersonne – 19 grad – so soll es die nächsten Wochen bleiben.

Wer will dann Grünkohl mit Kassler, Pinkel (Grützwurst (Getreidewurst)) , Speck. Die Farbe leicht gräulich, wo möglich dreimal aufgewärmt. Oft bekam ich ihn so serviert.Bei Minustemperaturen mag das noch gehen – aber wenn der Winter warm wird – kann ich mich mit der eigentlichen Bremervariante – nicht anfreunden

Diese großen fahnenähnlichen Gebilde, die man erst putzen muss, Stile entfernen, klein schneiden vorblanchieren….

Nein , dann schmeckt es mir so nicht.

Alle schreiben jetzt, wie gesund dieses Gemüse sei. Dabei soll ja eigentlich der erste Frost gewesen sein, bevor man ihn erntet.

  • reichlich Vitamin A und C sowie viele wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Kalium und Magnesium, außerdem Ballaststoffe
  • Flavonoide, die den Cholesterinwert senken können
  • Lutein und Zeaxanthin, die den Krankheitsverlauf bei der Augenkrankheit Makuladegeneration stabilisieren können
  • viele krebsvorbeugende Senföle (Glucosinolate)

In Norddeutschland hat man ein besonderes Verhältnis zu dem speziellen Kohl.

Mein Grünkohl hatte mir eine Freundin aus dem Garten ihrer Mutter mitgebracht. Eigentlich sah er gut, frisch, grün aus. Kurz überlegte ich, ob ich daraus meine Herbstdeko im Flur gestalten sollte.

Hier meine Variante:

Zutaten:

  • 1 kg jungen Grünkohl
  • 2 Eßlöffel bestes Olivenöl
  • 1 kleine, freche, scharfe Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Messerspitze Natron (damit er schneller gart und grün bleibt)
  • Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss frisch gerieben

Zubereitung:

  • den Grünkohl von den dickeren Stilen befreien und gut unter fließendem Wasser waschen
  • grob in mundgerechte Stücke schneiden
  • darauf achten, dass die dickeren Stile entfernt werden
  • Olivenöl in eine Pfanne geben – ich nahm eine Wokpfanne –
  • gehackten Knoblauch , Schalotte, Chili kurz anschwitzen
  • den gewaschenen Grünkohl nach und nach hinzufügen
  • mit der Gemüsebrühe ablöschen
  • Deckel auf die Pfanne und ca. 15 -20 Minuten auf kleiner Flamme dünsten lassen
  • final mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Salz,Muskatnuss abwürzen

Beilagen: Bratkartoffel, Eier – pochiert – oder Spiegelei

Tipp:

Die Bratkartoffel nicht so klein schneiden und langsam, genüsslich mit einer gehackten Schalotte in einem Gemisch aus Butter und Griebenschmalz goldbraun braten.

Das Griebenschmalz nehme ich mir immer aus Tirol /Österreich mit – einwenig macht oft, gerade im Winter das entscheidende Mehr aus.

Fazit: gesund, preiswert und verhältnismäßig schnell ist der Grünkohl auf dem Tisch.

Bevor ich es vergesse Prosit – meinen Herbstdrink kann ich immer noch Draußen genießen

(Gin, Zitrone, Tonic)

Viel Freunde beim Ausprobieren

Bis bald

M. Kuhl

Berge, Wege hinauf hinab

Tirol
Pilze für das Abendessen

Das Wetter ist trocken, auf 1200 m Höhe auch nicht gerade warm. Für Mitte Oktober eigentlich normal. Die letzten Tage hatte es stark geregnet, so daß wir die Wirtschaftswege Richtung Mittersill nicht verlassen konnten.

Dieses Hochmohr hat etwas mystisches, anziehendes für mich und je höher wir kamen, desto klarer wurde es und die Körper und Geist atmen auf.

Wie friedlich, leise und doch gewaltig die Bergwelt ist – auch eigentlich für jeden fußläufig – zu erreichen. Festes Schuhwerk, wer mag Wanderstücke …

Noch geht es ! Das Wetter soll ja warm und trocken bleiben.

Und dann einkehren – und sich die Alpenküche in vollen Zügen – gönnen.

Schweinebraten der Extraklasse

Packt schon mal den Rucksack

Wasser – Schokolade – sind für mich ein Muß (Regenjacke, Pullover…) selbstverständlich.

bis die Tage

M. Kuhl

„Sonne, Herbst und dann….“

Die Tage sind intensiv und schon morgens, wenn noch alles etwas weniger belaufen ist, drehe ich meine Runde an der Isar.

Die Kinder kommen zum verlängerten Wochenende und ich will die Zeit mit ihnen genießen. Nicht in der Küche stehen – lange Herbstwanderungen – Essen – Ratschen – Lachen –

Sofort verfalle ich in die mir so gehassten Unarten meiner Mutter. …..:“

Kannst Du die Basseti-Tagesdecke gebrauchen, schau mal die Bettwäsche ist neu und gewaschen, magst Du das Villeroy Porzellan ??…“

N e i n . Nein

Freundlich lehnte man ab, zu floral, ach das Geschirr paßt nicht zu mir

  • ehrlich es hat auch bei mir nie gepaßt
  • war damals ein „Schnäppchen“ (wir hatten Freunde im Saarland besucht)

Auch ich wollte nicht die Sachen meiner Mutter…..

Wir fuhren nur 30 Kilometer – ins Voralpenland – genossen Bier und Ente und erfreuten uns an dem Beisammensein

resche Bauernente
Blick in die Berge

So soll es sein!

Gö-Ga stieg beim Stadtmarathon aus. Nach dem Frühstück gings mittags in die Stadt.

Mein Sohn kocht mittlerweile mit Leidenschaft und wir mußten natürlich in meinen Gewürzladen…

Dann bei Augustiner und Sprizz die Welt retten, Lachen und Pläne schmieden

Meine Kinder sind richtige „Stadtratten“ . Wir laufen von Stadtteil zu Stadtteil durch Gassen, Ecken, wo ich noch nie war.

Ja, da sind wir doch immer hergelaufen zur Schule, zum Sport…..

Schließlich landeten wir auf der Dult (Auer Dult) (s. auch https://wordpress.com/post/meggieskochstudio.wordpress.com/13638534

Hier ist die Zeit stehegeblieben. Nichts hat sich geändert in den letzten 25 Jahren. Es gibt das Ponyreiten, die Geschirrstände und alles was man braucht und nicht braucht. Manchmal auch echte Antiquitäten – aber nur manchmal.

Die Dämmerung zieht über die Au, der Himmel ist wolkenlos – es duftet, die Kinder lachen und die Menschen sitzen beisammen ohne Hektik und alles ist klein und überschaubar.

Wir gönnen uns die letzte Fahrt im Kettenkarusell.

Kettenkarusell
„ja, da waren wir früher auch immer…..“

und laufen anschließend Richtigung Rosenheimer Platz. Hier soll es laut meiner Tochter, die beste Pizza – auch wenn gewünscht glutenfrei – mit Dinkelmehl….- ) geben.

Wir ergattern einen Tisch – für eine Stunde – und bestellten einen Meter Pizza, eine Flasche Primitivo und Wasser.

Ehrlich, so ganz wohl fühle ich mich nicht. Der hintere Raum – gleicht einem Abstellraum –

Schon muß ich nörgeln: „Wenn er mir einen Lappen bringt, wische ich den Tisch mal…“

Der Kellner kommt, wischt, sprüht und meine Tochter bestellt auf italienisch – mit einem Lächeln – .

„Mama“ reiß Dich zusammen – das ist kein Sternelokal – aber die beste Pizza der Stadt.

Besonders lecker – Kartoffelpizza (hauchdünne Kartoffelscheiben – mit Trüffel )

Schaut selbst.

1 Meter Pizza mit besten Zutaten

Pünktlich nach einer Stunde mußten wir zahlen. Draußen hatte sich eine lange Menschenschlange gebildet – der Straßenverkauf der Pizzastücke – wie in Italien, dachte ich und das alles zu moderaten Preisen.

Einen Absacker – einen schönen Drink – im Freien – der Abend war so warm – mußten wir uns schnell abgewöhnen. Die wenigen Möglichkeiten um den Viktualenmarkt, Tal , Marienplatz waren restlos überfüllt.

Schade! So nahmen wir die U-bahn nach Hause.

Maskenpflicht – wen interessierts-

Wichtig ist die Fake-Tasche – früher – vor nicht zu langer Zeit – war man in München mal gut gekleidet. Alles vorbei!

Heute koch ich wieder selbst

  • leicht feurige Kürbissuppe
  • knusprige Schnitzel in Butterschmalz rausgebacken an Kartoffel-Vogerl-Salat mit Speck
  • Zwetschgen-panna-cotta
  • Wein – einen süffigen Zweigelt aus der Südoststeiermark

(alle Rezepte findet ihr auf meinem Blog)

Schönes Restwochenende

bis bald

M Kuhl

„Herbstblues … vertreiben“

Der Sommer der nie enden sollte – verabschiedete sich von einer Minute zur anderen – nach ausgiebigen Seetagen, Wanderungen….

traf mich die aufsteigende Kälte mit einer unmissverständlichen Botschaft:

„Dein schönes, leichtes Dasein ist vorbei…“

Selbst das geliebte Kochen – Ausprobieren – Backen – …. konnte mich nicht begeistern. Ausgedehnte Shoppingtouren endeten im Frust.

Überall das gleiche, „Altware“ aus Zeiten vor der Pandemie, mangelhafte Qualitäten – zu erhöhten Preisen. Ansonsten schraubt sich die Preissteigerung in astronomische Höhen –

Besinnen wir uns auf uns selbst – Was brauch ich, was brauch ich nicht…

Die Menschen schauen Kochsendungungen (ich nicht – mehr!) blättern in Kochbüchern, schauen Bilder an und kaufen dann eine Tiefkühlpizza .

Das Einkaufsverhalten, Kochverhalten sollte die eifrige Regierung mal subventionieren -!!! Vielleicht ändert sich dann die Wertigkeit für entspanntes Essen, Trinken und Kochen. Die Basislebensmittel sind immer noch gut und preiswert zu bekommen und hieraus lassen sich tolle Gerichte zaubern.

Mein Minibalkongarten hat mir eine Ernte an Kräutern, Salaten, Paprika, Tomaten, Auberginen… beschert und ohne viel Arbeit und Aufwand.

Das Leben nehmen wie es kommt und vor allem die Natur ist immer gleichbleibend schön und liebenswert und verdient bewundert zu werden.

Hier ein paar Impressionen von der Vertreibung des Herbst-blues

Bis bald

M Kuhl

– 3. Septemer 2020 , 27 grad ein langer Badetag am Starnbergersee-
Der Weg ist das Ziel
München putzt sich raus in geldiger Erwartung
Auberginenernte von meinem Stadtbalkon

„Juli – es wor so schee – 2022“

So wie es „früher“ einmal war….

Die Tage genießen, sich von den Schönheiten der Natur, der Kultur, dem Leben treiben lassen

Ein kleines Schläfchen am Nachmittag – damit man den Abend in vollen Zügen genießen kann –

Der flimmernden Hitze in schattigen Pinienwäldchen entgleiten, dem unermüdlichen Konzert der Grillen lauschen – die Sonne fällt langsam ins tiefblaue Meer.

Schwimmen bis zum Horizont – die kühle Frische des Sees, des glatten Meeres genießen und einfach hoffen, dass es nie enden möge – die Tage des leichten Seins, voller Glück und Zuversicht.

Lange, anstrengende Wanderungen – die angenehme Kühle, frische Bergluft – den ersten Anflug der Herbstluft erhaschen – Naturgewalten erkennen..

Die verschiedenen Landesküchen austesten, mitnehmen und nicht an die Katastrophen der Welt denken.

Meine kleinen „Gärten“ gedeihen prächtig bei diesem Klima.

Das war mein Juli 2022

Schaut selbst:

Ciento
kleine Bucht bei Oligastro marina
Umbrien
Bella Italia

Alpenküche der Spitzenklasse
Balkongarten und Zitronenschaufenster

Heute Dienstag, 12:21 Uhr – 24 grad – der See ruft

Bis bald

M Kuhl

„feurige Soße – Reisevorbereitungen …“

(Werbung, da Namensnennung)

Die versprochenen Biergarteneindrücke konnte ich noch nicht liefern – sorry –

Das nette Ehepaar aus Dachau, der schöne Sonntagnachmittag…

Wieder blieb keine Gelegenheit ein paar Fotos zu schießen.

Aber meine Portion Spirerips von gestern Abend will ich Euch nicht vorenthalten, dazu Augustiner vom Faß und die Welt ist in Ordnung.

Spirerips

Das erfrischende Bad in der Isar, die leidigen, gegerbten Isarmänner fortgeschrittenen Alters – erheben sich, wenn ich ins Wasser stapfe, läßt sich täglich genießen.

Meine Balkongärtchen halten mich auf Trab und jetzt soll ich auch noch Koffer packen – Reiseapotheke – , der Herr Sohn hat sich angekündigt –

Mir reichte es – erst mal einen ausgiebigen Stadtbummel und einen klassische italienische Erfrischung – dann mal schauen, was sich deligieren läßt an Haushaltspflichten.

Campari Soda

Doch jetzt zu meiner Spezialsoße, nach der sicherlich jedes Grillfleisch lechzt.

Zutaten:

  • rote, kleine Frühlingszwiebeln
  • ein Stück Ingwer frisch
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • eine 1/2 geschälte Spitzpaprika ( gerne auch vorher gegrillt)
  • 1 Dose Tomaten gestückelt –
  • 2 Eßlöffel Olivenöl
  • 1 kleiner Schuß Whisky
  • 1 kleine Chilischote – ohne Kerne –
  • Gewürze: Sortiment „Gewürze der Welt „:
  • je einen1/2 Teelöffel Bio Vadouvan, Drachenfeuer-Curry, Bio Orientcurry
  • eine kräftige Messerspitze geräuchertes Paprika, spicy
  • eine Prise geräuchertes Salz
  • frischen Koreander

Zubereitung:

  • Zwiebel, Knoblauch,Ingwer, Paprika, Chilischote klein schneiden und im Olivenöl andünsten
  • mit dem Whisky ablöschen und einköcheln lassen
  • dann die gestückelten Tomaten angießen und köcheln lassen
  • wenn sich eine schöne sämige Konsistenz gebildet hat, die Gewürze hinzufügen
  • mit Koreander bestreuen und zum Fleisch, Fisch, zur gegrillten Wurst genießen
„feurige Grillsoße“

„Currywurst“

Tipp:

  • Kartoffel waschen mit Schale in hauchdünne Scheiben auf dem Allesschneider (oder Brotmaschine genannt) schneiden
  • und fritieren

Schönes Wochenende, viel Spaß beim köcheln, grillen, sonnen ……

Bei mir geht die Sonne gerade unter…

Sonne geht

„Servus Juni 2022 … „

(Werbung, da Namenerkennung möglich)

wunderschön war dieser Monat – nach Regen folgte Sonnenschein – eine konstante Wärme – heiße Badetage – und laue Nächte

Allerdings die Wetterprognosen sind meist ungenau – bis nicht zutreffend.

Die Leichtigkeit des Seins ist wieder einwenig zurückgekommen. Corona haben wir einwenig verdrängt.

Osterseen im Regen
einwenig leichte Kost
Balkongarten im Juni 2022
Natur pur Genuß

Bleibt gesund und munter

Bis die Tage

M. Kuhl

„Sommerküche für eine heiße Woche…“

Gregor – präsentiert sich – stolz und hat den Überblick –

Nichts entgeht ihm. Der nackte, fette Mann auf dem Balkon, die lauten Telefonate der internationalen Bewohner, das unnötige Gezeter mit müden Kleinkindern –

läßt ihn völlig kalt. Er erhofft sich einen Leckerbissen – egal ob Fleisch, Fisch oder Brot.

Gregor frißt und bunkert scheinbar alles, sogar meine leere Erdnußtüte.

Gregor

Montag: Auberginenröllchen lecker leicht

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Auberginen gefüllt mit bayrischem Kartoffelkäs

Wie wäre es am Abend mit einem kräftigen, würzigen Eintopf mit geröstetem Knoblauchbrot

„Hot and spicy“ am Dienstag

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Sommerpaprika vom Balkon
„scharfe Gemüsesuppe für die laue Nacht“

Mittwoch: gegrilltes Gemüse – Vorspeise – Hauptgang-Beilage –

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Lecker, leicht und so easy

„sommerliche Scharfmacher „

„gegrilltes Gemüse“

Gerade stelle ich fest, dass meine Küche diese Woche sehr vegetarisch angehaucht ist, aber bei hohen Temperaturen, mag ich Gemüse, Salate einfach lieber.

So geht es am

Donnerstag: Joghurt-Minz-Suppe

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Diese erfrischende Suppe ist einfach wunderbar – Hummus-Variationen bieten sich an.

-Joghurt-Minzsuppe-

Die Woche ist so schnell vorbei

Freitag: Sommerfisch -Dorade vom Grill –

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„Dorade vom Grill“

Samstag: Lamm was sonst

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Freunde treffen, die Gläser klingen lassen – Kerzenlicht und die Grillmeister sind hier gefragt. Das Lamm soll leicht rosa sein, trotzdem Röstaromen haben, heiß serviert werden … Die Hitze am Grill muß hier bewußt und gekonnt gesteuert werden.

Diese saftigen, kleinen Leckereien vom Lamm sind mein Favorit.

Ehrlich 5-6 Lammkotelettchen schaffe ich schon.

Lammkoteletts der Extraklasse

Prosit aufs Wochenende

Am Sonntag gehen wir in den Biergarten, genießen Hendl, Sparerips und eine kühle Maß Bier – Gott sei Dank haben wir die schattigen Kastanien ganz in der Nähe.

Fotos folgen hierzu – Werbung – erforderlich

Genießt die Sonne, die Tage bis bald

M. Kuhl

„Dorade – frech und frisch „

Es ist so heiß – der See ruft jeden Tag, die Isar in der Früh hat jetzt auch die richtige Temperatur um kurz ein paar kräftige Züge zu schwimmen.

Meine Kräuter gedeihen prächtig, die Salatbar setzt mich regelrecht unter Druck.

Eigentlich mag ich nicht so gerne Salat. Das gegrillte Gemüse überzeugt mich da mehr.

Daher möchte ich Euch kurz in meine kleine Balkongarten einladen. Es wächst alles von selbst – ohne große Mühe meinerseits-

Das Ernten des Pflücksalats ist wunderbar, die ersten lila Snackpaprikas … und meine Kräutervielfalt bereichern den Küchenalltag ungemein.

Schaut selbst

„Meggie’s Sommerdoraden easy“

Zutaten: (für 3-4 Personen)

  • drei mittlere Doraden ( nicht zu groß und schwer)
  • frischen Knoblauch, Ingwer, Chilischote
  • Koreander
  • grobes Meersalz, weißen Pfeffer aus der Mühle

und so geht es schnell und easy, vorausgesetzt, die Fische sind ausgenommen.

Aber ich bin sicher, dass der Fischhändler das gerne für Euch erledigt. Allerdings bei unserem türkischen Laden ist die Ware zwar hervorragend – aber das Personal totol überlastet und Gö-Ga hat die Fische fein und sauber ausgenommen, schließlich war er mal „Angler“.

  • die Fische gut trocken tupfen und hauchdünne Ingwer und Knoblauchscheiben vorbereiten, die Chilis entkernen
  • den Koreander vom Balkon holen
  • alternativ kann auch Petersilie, einwenig Zitronenmelisse wirkt Wunder
  • den Fisch mit grobem Meersalz salzen, die Ingwerscheiben, Knoblauchscheibchen, die gehackte Chilischote in die Fische füllen
  • wichtig: den Fisch außen kräftig salzen und einwenig mit Olivenöl bepinseln
  • den Grill gut vorheizen
  • und einwenig einfetten (neutrales Öl) verwende ich ( denn die Dorade bleibt schnell kleben)
  • heiß angrillen – Geduld haben nicht schnell drehen –
  • die Dorade braucht Zeit, bis sie sich mit dem Grill versöhnt hat
  • erst wenn sie sich vom Grill gelöst hat umdrehen
  • Temperatur zurücknehmen und offen langsam garziehen lassen.
  • dazu Grillgemüse, Knoblauchbrot und einen gut gekühlten Weisswein

Mehr braucht es nicht – der Sommerabend ist gerettet –

Die Dorade außen knusprig – die Aromen der Füllung geben dem Fisch den besonderen – für mich Sommergeschmack, würzig, leichte Schärfe, die Kräuter und doch bleibt der Fisch Sieger im Wettstreit der Geschmacksaromen.

Dorade vom Grill

Genießt die Sonne und die kühlen Seen, Flüsse und bleibt gesund!

Bis bald M Kuhl

„Rhabarber ade“

(Werbung , da Namensnennung)

12 grad, Regen, am 9.6.2022 – dabei war ich schon ganz auf Sommer eingestimmt

Der geeignete Tag, um Semmelbrösel herzustellen, Gnocchi auf Vorrat zu produzieren, Marmelade zu kreieren, Currywurst mit Kartoffelchips für den Gö-Ga vorzubereiten.

Currywurstsoße feurig, fruchtig
Currywurst für Mr. Gö-Ga – natürlich schon angeschnitten

Ja – und – sich über die Weltnachrichten, das Wetter, die Politik aufzuregen…

So bleibt man agil, aktuell und die Zeit rast dahin und schon wieder ist die Woche um.

Ehrlich, einer täglichen Arbeit nachzugehen, würde mir derzeit sehr schwer fallen, denn ich habe kein Zeitfenster mehr für Meetings, Dienstreisen, schwierige Verhandlungen ….. und die lieben Kolleg*innen mit ihren tausend Fragen und Anliegen.

Mein geliebtes Gemüse, ja ihr lest ganz richtig, es ist ein Gemüse, wird sich auch in Kürze verabschieden. Die Erdbeeren verdrängen ihn aus dem Küchenplan, dennoch will ich den frischen, fruchtigen, süßen Geschmack von Erdbeeren mit der rauhen Säure des Rhabarbers verbinden und nicht mit Zucker übertönen.

Leicht, einwenig stückig, cremig soll die Marmeleide sein. Meine Probecharge war dermaßen bombastisch, dass ich das Rezept sofort aufschreiben mußte für Euch:

Rhabarber-Erdbeer-Holunder Marmelade

Zutaten:

  • 800 gramm geschälter, gestückelter Rhabarber
  • 200 gramm Erdbeeren (vom Feld, reif und aromatisch)
  • 1 Vanilleschote
  • 30 ml Holundersirup
  • ein Röhrchen Orangen-Rohrzucker
  • Wiener Gelierzucker bio 2:1
  • Saft einer halben Biozitrone

Die Zubereitung ist, wie könnte es anders sein, schon etwas aufwendig, aber…..

und so geht es ganz easy:

  • ca 200 gramm Erdbeeren putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden
  • das Röhrchen Organgenzucker hinzufügen, sowie den Holundersirup
  • über Nacht im Kühlschrank abgedeckt durchziehe lassen
  • (bei mir waren es die Reste vom Dessert des Vorabends- welch ein Zufall)
  • den Rhabarber abwiegen, die marinierten Erdbeeren hinzufügen
  • und stehen lassen, bis der Zucker sich verflüssigt hat.
  • dann die Vanilleschote auskratzen und mit der Schote in den Topf geben
  • kurz aufkochen – dann auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Rhabarber seine harte Struktur verliert
  • Zitronensaft hinzufügen
  • kurz durchpürieren – aber so , dass weder der Rhabarber, noch die Erdbeeren gänzlich püriert sind. Die „Stückchen“ sollten auf der Zunge schmelzen und doch ihre Festigkeit behalten.
  • Wichtig: Den Geliertest niemals vergessen
    • auf eine Espressountertasse einwenig Marmelade geben und kurz hin und her bewegen, wenn es nicht mehr fließt – ist die Marmelade perfekt
  • dann sofort in die vorbereiteten Twistgläser abfüllen, auf den Kopf stellen (ca. 5 Minuten reicht)
  • eine kleines Schälchen zum Schlecken solltet Ihr aber für Eure Lieben reservieren…

Tipp:

  • Pfannkuchenteig – soll es ja auch im Kühlregal geben – in einer Crêpes-Pfanne hauchdünn backen – mit dieser Marmelade bestreichen und gerollt servieren.
  • (leider konnte ich kein Foto machen- so schnell waren meine kleinen Rollen, liebevoll mit Minze und Puderzucker dekoriert im wahrsten Sinn des Wortes – Verschlungen)

Bis bald

Liebe Grüße aus der „Schafskälte“

„Grüße vom blauen Bäumchen“

M. Kuhl

„Holunderblüte anno dazumal…“

(Werbung, da Namensnennung)

Im Juni war es immer schwül, heiß, gewittrig – das Heu mußte eingebracht werden.

Der Juni Anno 1962, ich erinnere mich ganz vage, war sehr wechselhaft und das Gras war langsam gewachsen. Die kargen Hänge und Wiesen mußten manchmal von jetzt auf gleich gemäht werden. Schwungvolles, gekonntest Sensen war hier gefragt, eine mühsame, sehr anstrengende und schweißtreibende Arbeit, die aber mein Großvater sehr gut beherrschte.

Ich liebte den Geruch von frisch gemähtem Gras, lief mit meinem kleinen Rechen hinter meinem Großvater her und verteilte das Gras, damit es gut trocknen konnte.

Fluchend, hielt Großvater inne, wieder hatte er in einen Stein geschlagen und mußte nachschärfen. An einem schweren Ledergürtel hing die Ledertasche mit dem Stein- irgendwie war auch etwas Wasser im Spiel – wie er das Wasser auf das Sensenblatt brachte – habe ich vergessen. Gespuckt hat er manchmal drauf – ob das reichte ?

Trotz der Hitze wurde ich gezwungen, festes „Schuhwerk“ anzuziehen. Die kurzen Hosen wurden gerade noch genehmigt. (kein Mensch sprach damals von Shorts..)

„Wenn wir fertig sind, holen wir die Holunderdolden runter, dann kann Oma wieder das Holunderwasser machen“ tönte Großvater um mich zu motivieren. Das Gras war schwer , die Knöchel schmerzten, vom schrägen bergauf gehen – schon wieder hatte mich was gestochen. „Mach direkt Spucke drauf, vergeht schon wieder, biste heiratest..“ Jetzt war ich oben, saß auf dem schweren Stein und wartete auf meinen Großvater. Der kräftige Holunderbusch grüßte majestätisch ins Tal. Seine Dolden wogen leicht im Sommerwind und verströmten einen Duft. Fast 60 Jahre später, habe ich ihn immer noch in der Nase – so intensiv, betörend – kein Wunder, dass sich hier alle Insekten des Planeten versammelten.

Großvater keuchte, nahm einen großen Schluck Wasser und blickte stolz, glücklich und zufrieden in das weite Tal, welches nun dicht bewaldet war. Die Sonne stand fast senkrecht über uns. Wie aus dem Nichts wurde Großvater hektisch, stieß mich unsanft zur Seite. Die Sense zischte durch die Luft, um gleich wieder krachend aufzuschlagen.

Mein Herz klopfte. War er jetzt doch verrückt? Die Leute sagten doch immer: Der eigensinnige, leicht verrückte mit seiner wilden Enkelin…

Nein ! Er hatte eine ausgewachsene Kreuzotter mit einem Hieb getötet, die gerade dabeigewesen war, mich ins Visier zu nehmen. Genaue Analyse, wie man eine Kreuzotter von einer Ringelnatter unterscheiden kann, wo sie vorkommen in unserem lieblichen Tal und wie man sich verhält, wenn man ihnen begegnet, folgte in einem langatmigen Monolog.

Ein ausführlicher Vortrag, über das Verhalten, Leben und die Nützlichkeit von Schlangen, Ringelnattern und…. mußte ich auch noch über mich ergehen lassen.. Auch diese wichtigen Fakten habe ich bis heute nicht vergessen. Erst vor kurzem mußte sich meine erwachsene Tochter anhören, dass man mit Flip Flops und Sandalen nicht in die Natur maschiert.

Zu Hause wartete im tiefen, dunklen Bruchsteinkeller, der Holundersirup und alle lauschten gespannt, was uns widerfahren war.

Gibt es etwas köstlicheres im schwülen Juni 2022 ?

Den großen Tonbottich, das Eichenholzbrett, den beschwerenden Basaltstein habe ich nicht, genauso fehlt mir der kühle, dunkle Bruchsteinkeller tief in der Erde.

Das Rezept habe ich verifiziert und in Österreich den geeigneten Zucker gefunden, der schon sehr viel Mühe und Arbeit wegnimmt.

Holundersirup

Sirupzucker

Zutaten:

  • ca 3o Dolden Holunder
  • hier ist es besonders wichtig, dass diese trocken geerntet werden und kräftig ausgeschüttelt werden (denn hier sammeln sich die Insekten u. sonstige Getierchen gerne)
  • 1 kg Wiener Sirup Zucker –
  • 3/4 Liter Wasser
  • 1 Biozitrone (groß)

mehr nicht !

Zubereitung:

  • zunächst müssen die Dolden von den Stilen befreit werden!
  • es dürfen keine geschlossenen Blüten (Knospen) dabei sein
  • und keine grünen Stile (da giftig, genau wie die ungekochten Beeren später)
  • dies erfordert Geduld und Mühe
  • dann den Zucker mit dem Wasser übergießen und erhitzen, bis er klar ist
  • dann über die gezupften Blüten geben, mit Zitronenscheiben belegen und 48 Stunden kühl stellen
  • den Sirup durch ein Sieb, besser Passiertuch passieren
  • nochmal drei Minuten aufkochen (so länger haltbar)
  • in saubere Flaschen oder Fläschchen abfühlen und je nach Gusto genießen

Tipp: Erdbeeren mit dem Sirup marinieren – geschlagene Sahne –

Gö-Ga hat das schon angerichtete Glas geleert, bevor ich ein Foto machen konnte.

Schönen Restfeiertag

bis bald

M Kuhl

„Summer drinks… „

Werbung da Namennennung

summer drinks cool

Davon träumen wir alle, eine laue Sommernacht, die Glühwürmchen fliegen, Kerzenschein … die Nacht möge nicht enden.

Gekühlte Getränke – frisch – leicht – mit oder ohne Alkohol.

Es gilt schon jetzt die Basis zu schaffen.

Wie wäre es mit einer Rhabarber-Minze-Proseccoerfrischung -am Nachmittag

  • oder einen Holunder-Gin-Minze-Eis Drink
  • super schmeckt auch Limone-Holunder-Basilikum auf Eis
  • oder Erdbeer-Holunder-Zitrone mit einem leichten Riesling aufgegossen

Die Variationen sind beliebig. Allerdings ist die Basis der

richtige Sirup!

Rhabarber-Sirup- Rezept:

Zutaten:

  • 500 gramm roten Rhabarber
  • 1000 gramm Wiener Sirupzucker (Beeren bzw. rot)
  • 0,5 Liter Wasser

Zubereitung:

  • Rhabarber , waschen, trocknen und putzen und in Stücke schneiden
  • den Rhabarber mit dem Wasser übergießen
  • ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis er leicht zerfällt
  • abkühlen lassen
  • dann in ein geeignetes Gefäß geben und mit dem Zucker vermischen
  • übernacht im Kühlschrank ziehen lassen
  • mit einer flotten Lotte (Passiergerät ) die Masse durchdrehen
  • anschließend nochmal durch ein feines Sieb bzw. Passiertuch drücken
  • die Masse anschließend 3 Minuten sprudelnd aufkochen
  • jetzt die Flüssigkeit schnell in vorbereitete Glasflaschen abfüllen
  • kühl und dunkel aufbewahren (Haltbarkeit ca. 3 Monate)
Passieren der Rhabarbermasse

Dieser Sirup eröffnet die Sommerdrinks und ist bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt.

Viel Spaß beim Genießen !

P.S Rezept für Holunder-Sirup folgt…

M. Kuhl

„Graukäsknödelvariation à la Meggie“

Die Tirolerküche, deftig, ehrlich, manchmal einwenig handwerklich anspruchsvoll.

Wer weiß wie es geht, zaubert meist schnell und ohne großen Aufwand die bodenständigen Gerichte, die eigentlich die Alpenküche verkörpern sollte.

Das Geheimnis des Geschmacks sind die Zutaten, die es nur hier für mich gibt.

Ob Milch, Topfen, Fleisch, Beeren, Käse es ist eine andere Dimension und der Geschmack, die Eigenschaften der Produkte sind in Deutschland nicht zu erwerben.

Ein halbes Jahrhundert reise ich nach Tirol und kenne viele Gasthäuser, Restaurants, Hütten und deren Küchen, Vorlieben und auch Schwächen.

So findet an überall die sogenannten Kaspressknödel. Diese Knödel werden in der Pfanne mit Bergkäse, bzw. auch Graukäse gebraten und dann in meist kräftigen Rindssuppen mit Schnittlauch serviert.

Graukäse : lt. Wikipedia

Tiroler Graukäse ist ein Sauermilchkäse aus Tirol. Er schmeckt würzig-säuerlich und wird mit zunehmender Reife schärfer. Der Graukäse ist mit einem Fettgehalt von höchstens 2 % F. i. T. sehr fettarm. Er besitzt eine dünne, rissige Rinde, die meist einen grünlich-grauen Edelschimmelrasen aufweist. Der Käseteig ist weißlich-gelb bis speckig und trocken. In den Handel kommt er in Laib-, Brot-, Scheiben- oder Stangenform mit einem Gewicht von 200 Gramm bis 4 Kilogramm. Verwendung findet er beispielsweise in den Tiroler Kaspressknödeln, den Zillertaler Krapfen oder mit Essig, Öl, Zwiebeln und Gewürzen mariniert (Saurer Graukäse). Er passt gut zu dunklem Brot oder wird im Verhältnis 1:1 mit Butter gegessen

Je nach Zubereitung hatte ich das Gefühl – sorry – aufgeweichtes Weißbrot in einer mehr oder weniger guten Brühe zu essen. Der oft verwendete Graukäse ist ansich ein für mich halbfertiger Käse und mit dem Harzer Roller zu vergleichen. Nur ganz selten erwischte ich diese herzhaften, kräftigen Kaspressknödel.

Auf meiner kleinen Tiroltour hatte ich mich großzügig mit verschiedenen Käsesorten eingedeckt unter anderem auch einem großen Stück Graukäse (jung).

So entstand das Knödelrezept. Es regnete, der Abend schien kalt und dunkel zu werden. Nach einer aufwendigen Zahnarztsitzung war ein guter Knödel genau das Richtige.

Graukäsknödel -Hauptgang

Meine Zutaten:

350 gramm altbackene Semmel (auf der Brotmaschine dünn aufgeschnitten)

300 gramm Graukäse (jung)

300 ml heiße Milch

3 große Eier

3 kleine, frische rote Frühlingszwiebel

einen Bund kleinblättriges Basilikum

35 gramm Butter

1/2 Eßlöffel glattes Mehl

8 Scheiben durchwachsenen Speck bzw. einwenig Lardo in dünnen kleinen Scheibchen

10 Salbeiblätter

Abrieb von einer Knoblauchzehe

Gewürze: Salz aus der Mühle, weißen Pfeffer, Muskatnuss, Chiliflocken oder eine kleine rote frische Chilischote

Zubereitung:

  • 300 ml Milch mit weißem Pfeffer und Salz aus der Mühle vermischen und heiß werden lassen
  • die Semmel schneiden und in eine große Schüssel geben
  • den Graukäse zerbröseln, bzw. kleine Stücke schneiden und über die Semmelmasse geben
  • die inzwischen heiße Würzmilch über die Semmel/Käsemasse gießen und gut mit beiden Händen durchkneten
  • beiseite stellen
  • die Zwiebeln mgl. klein schneiden
  • 35 gramm Butter in eine Pfanne geben
  • die Zwiebel glasig dünsten
  • dann die gezupften Basilikumblättche mitschwenken
  • und die Butter-Zwiebel-Basilikum-Mischung über den Semmelteig geben
  • gut durchkneten – Vorsicht – könnte am Anfang heiß sein-
  • 3 Eier, 1/2 Löffel glattes Mehl, Pfeffer, Salz und Muskatnuss mit dem Rührgerät schaumig aufschlagen und kurz stehen lassen
  • anschließend die Masse zum Semmelteig geben und kräftig kneten
  • die Masse muss jetzt ca. eine 1/2 Stunde ruhe
  • in der Zwischenzeit bereiten wir
  • die Speckscheiben, den Lardo vor, zupfen die Salbeiblätter
  • stellen zwei Pfannen auf
  • sowie einen großen Topf mit Salzwasser
  • mit feuchten Händen formen wir nun kleine Knödel
  • lassen das Wasser einmal aufwallen
  • und geben mit der Schöpfkelle die Knödel ins wallende Wasser
  • sobald alle im Wasser sind
  • darf das Wasser nicht mehr kochen
  • nun lassen wir die Knödel 10-12 Minuten gar ziehen.

In der Zwischenzeit:

  • Speck auslassen
  • Butter aufstellen und Salbei gross werden lassen
  • Achtung: unbedingt auf die Temperatur achten, wird schnell zu dunkel und schmeckt dann nur noch bitter
  • Knödel auf vorgewärmte Teller anrichten – mit Speck und der Salbeibutter versehen, einen winzigen Hauch frischen Knoblauch wirkt Wunder
  • leicht mit altem Bergkäse oder Parmesan abreiben
  • servieren und sich glücklich und satt essen.

Dieses Gericht ist ein gehaltvoller Hauptgang und bedarf eigentlich nur einer österreichischen Weinbegleitung.

Die restlichen Knödel habe ich einzel in Frischhaltefolie verpackt und in die Tiefkühlschublade verstaut. (für den nächsten kalten, regnerischen Sommertag).

Viel Spaß beim Nachkochen.

Tipp: wer keinen Graukäse bekommt, kann diese Knödel auch mit Harzer Roller oder Handkäse herstellen.

„Mai servus, ade….“

Der Mai hatte schon ein paar Wonnemonatmomente, aber für mich war er viel zu kalt.

Der Mai war gekommen, doch die Bäume schlugen nicht aus. Es mangelte schlicht an der erforderlichen Feuchtigkeit. Meinen Balkongarten konnte ich erst letzte Woche in Angriff nehmen. Die Pflänzchen lechzen nach Sonne und Wärme in diesen kalten Tagen. Die Chilli- u. Paprikapflanzen möchten am liebsten zurück ins Gewäschshaus, das Basilikum streikt und will abends rein. Der Pflücksalat streckt verzweifelt seine Ärmchen am Nachmittag in die Sonne!

Allerdings war es möglich die Badesaison einzuläuten und ich hatte das Gefühl von dieser Leichtigkeit des Seins, die mir nur der Sommer bescheren kann, ist gekommen , um zu bleiben.

Der Pilsensee war so warm, das Wasser so sanft und die verliebten Krötenmännchen lieferten sich Liebensarien der besonderen Klasse.

Ein paar kleine Ausflüge und eine Kurzreise ins Rheinland und schon war er vorbei der Mai 2022.

Der angesetzte Rhabarbersirup wartet auf seinen Einsatz !

Rhabarber-Sirup im Werden
„Abfüllanlage“

Eisgekühlt, mit Prosecco aufgegossen …

Rezept folgt.

Schöne Zeit!

M. Kuhl

„Gregor der Superschlaue und der Seefund vom Sonntag…“

(Werbung da Namen erkennbar)

Letztes Jahr fiel er mir schon auf. Majestätisch schwingt er sich durch die Lüfte.

Lautstark verkündet er scheinbar irgendwelche Weisheiten, die nur er und seine Artgenossen verstehen. Er scheint ein Einzelgänger zu sein oder ist er nur der Futterversorger?

Tief schwarz ist sein Gefieder, seine Spannweite riesig.

Er schaut dich fragend an, hält den Kopf schief und läßt sich auf nichts ein.

Dann kommt er wieder, genau zur gleichen Tageszeit. Sicher landet er aus großer Höhe auf dem Tisch. Gö-Ga’s Thron nimmt er in beschlag.

Schimpfend zieht er von dannen. Wieder fliegt er im Sinkflug an, wühlt im Blumenkasten. Schaut mich fragend an, versteckt sich hinter dem Hortensienbusch. Gibt laute, krächzende Töne von sich und verschwindet im hohen Wald vor dem Stadtbach. Gregor habe ich ihn genannt. Er hat etwas geheimnisvolles, fast menschlisches an sich.

Noch habe ich meine Recherchen , welche Vogelart er verkörpert, nicht abgeschlossen. Schlau, einwenig hinterhältig ist er schon. Sucht er seine Hexe, auf deren Schulter er sich ausruhen kann?

Auf jedenfall liebt er die Blaubeerwaffeln meiner Tochter.

Er nahm die Abdeckung weg und flog mit der großen Waffel von dannen.

Bislang war mir nicht bewußt, dass auch Vögel (Rabe oder Krähe) sich ungesund ernähren.

Sonntagmorgen – was für ein herrlicher Tag –

Mona ruft an, schon so früh? „Was hälst Du vom Badetag?“

Meine Antwort: „Bin in 10 Minuten, mit Proviant startklar“.

Sonne, ein einsamer Badesteg, mit dem Gefühl auf einem Boot zu sein, das Farbenspiel des Wassers, dunkelblau, grau, türkis und die Weite des Sees.

Keine Menschenseele in Sicht, nur ein vereinzelter Ruderer, macht kehrt.

Seefeeling im Mai

Das Picknick: Spargelsalat, Spargelröllchen mit dem leckereren gebackenen Schinken vom kleinen Markt, meine Quarkcreme mit den Kräutern des Balkons, einwenig Obst. Wasser für den Durst. Lesen, Schwimmen, Ratschen war der Plan. Die Entenfamilien beim streiten zu beoachten – interessant –

Fast schon was menschliches erkennbar. Mein Kind, dein Kind hat, der war schon immer…, die Beute gehört uns – ich bin der Bestimmer…“

Soll ich , soll ich nicht – das Wasser ist noch ziemlich frisch

Mit dem großen Zeh mal testen, aber was ist denn das? Komisches Gefühl am Zeh, was liegt, schwimmt denn da. Da musste ich schon genauer Hinschauen.

Ein kühles Bier lag im Wasser.

Das Problem war, wir hatten keinen Flaschenöffner dabei.

Den so beliebten Trick, die Flasche mit dem Feuerzeug zu öffnen, beherrschten wir nicht. Das Bier mit der interessanten Aufschrift und den zwei restlichen Wienerwürstel überreichte ich meinen GöGa, der schon mit Heißhunger auf den Abendgrill wartete und so recht nichts mit dem Mitbringsel anzufangen wußte..

So habe ich die Badesaison am 15.5.2022 eröffnet. Ein Traumtag.

und rein ins Wasser….

„Summerfeeling …..“

6.00 Uhr am Morgen, die innere Unruhe treibt mich raus

Starter -Espresso

Die Wärme streichelt meine Beine und der Espresso verbreitet einen Duft, dem man nicht widerstehen kann.

  • die Sauerkirschen sind in der Pfanne
  • der Kefir ist wunderbar gestockt – und will abgefüllt werden
  • Waschmaschine – die 3. – läuft
  • den Spargelrest vom Wochenende werde ich zu einem schlunzigen, cremigen Risotto verarbeiten –
  • Wein einkühlen – für den ersten, zweiten .. lauen Abend.
  • heute Abend treffe ich mich mit einer Freundin aus Hamburg in der Stadt
  • vielleicht einwenig rumtreiben…
„Neues Rathaus im Sonnenschein“
Löwenzahn servus
Zierlauch will hoch hinaus

Hier mein cremiges Sommereis zum Genießen:

Cremiges Tonkabohne-Sauerkirsch-Eis

(ohne Eismaschine, einfach so frieren lassen)

Zutaten:

  • 340 gramm gesüße Kondensmilch (kaufe ich sonst niemals, aber für die cremige Masse leider zwingend)
  • 440 gramm Sahne (32 %)
  • 150 gramm tiefgefrorene Sauerkirschen
  • 2 Eßlöffel braunen selbstgemachten Vanillezucker
  • einen kräftigen Schuß Kirschlikör oder Rum
  • Abrieb von der Tongabohne (ruhig kräftig)

und schon geht es los:

  • Kondensmilch mit der Tonkabohne bereichern und bei seite stellen
  • die Sauerkirschen mit dem braunen Zucker kurz karamelisieren und dann mit dem Likör bzw. Rum ablöschen und einreduzieren lassen
  • abkühlen lassen.
  • die Sahne steif schlagen und die Kondensmilch zunächst ca 1/3 unterheben, nach und nach die Masse mit dem Schneebesen locker unterheben und nur kurz verrühren
  • dann in eine längliche Form gießen, abdecken und für ca. 16-24 Stunden gefrieren lassen.

Das Eis wunderbar, cremig , süß und doch einen gewissen leicht säuerlichen Abgang.

  • Tipp: die Sauerkirschen durch Rharbarber-Vanille-Prosecco Kompott bzw. Erdbeer-rote Pfeffer-Limoncello Kompott ersetzen
  • Zitronen auspressen, Zesten = Zitroneneis der Extraklasse

Der Eissommer ist gerettet !

Tonka-Bohne -Sauerkirsch

Viel Spaß beim Schlecken, Sonnen, Lesen, Urlaubspläne schmieden

M. Kuhl

„Servus April- genug gemacht was er will….“

Irgendwie – trotz der Lockerungen – bleibt ein mulmiges Gefühl –

Die sich überstürzenden Kriegsereignisse in der Ukraine belasten wohl jeden.

Die Politik in Deutschland wird immer mehr vom Quotenverhalten bestimmt.

Traurig ist es für mich immer wieder festzustellen, dass keine Gelegenheit ausgelassen wird, um Parteipolitik zu betreiben.

Die Regierungsmannschaft – bis auf ganz wenige Ausnahmen – überzeugt nicht. Sinnloses „Geldverteilen“ – was andere wieder büßen müssen, kann nicht das allheilmachende Konzept sein.

Machtlos stehen wir als einzelnes Individuum da, dabei hatten wir Krieg, Teurungen doch längst vergessen, verdrängt.

Jeder soll konsumieren- sich den neuesten Fernseher… leisten können, Ausbeutung gewisser Berufsgruppen nehmen wir billigend in kauf. Disquonter überbieten sich mit immer neuen Tages-Wochenangeboten – dabei braucht dies meist kein Mensch.

Die Chance gilt es zu nutzen, sich wieder auf unsere Werte zu besinnen. Auch andere sinngebende, kostenlose Aktivitäten können glücklich machen.

Die Lebensmittel bekommen erstmals wieder die Beachtung, die ihnen gebührt. Vielleicht wäre es sinnvoll, wenn man Basiseinkaufs- bzw. Grundkurs Kochen mal finanziell unterstützen würde, anstatt Einmalleistungen unters Volk zu werfen, womit wieder konsumiert wird und der Staat wieder profitiert.

Genug, alles neu macht der Mai.

Der April war für mich wieder mal ein echter April, wie man ihn sich vorstellt.

Einwenig Sommer, einwenig Winter und die Erkenntnis, dass die Natur sich nicht täuschen läßt. Jedes Jahr sprießt der Bärlauch, die Wälder verwandeln sich in eine grüne Oase, die Kinder warten auf den Osterhasen.

Mit meinen Aprilbildern möchte ich Euch einwenig erheitern

April 2022

Bleibt negativ und positiv zugleich – alles neu macht der Mai.

Bis bald

schönes Wochenende

M. Kuhl

„Speisekarte, Menükarte..“

Was soll ich sagen, die Tage werden jeden Tag einwenig heller, es sprießt und dennoch der Wettergott hadert mit sich. Die Nächte immer noch viel zu kalt, die Sonnenstunden sind unberechenbar.

Organisation ist alles!

Mein Unruhezustand läßt mir kaum Zeit – Schwimmen, Laufen, Lesen, „Stadttermine“,Hausputz, Ausmisten,Einkaufen, Gartencenter, kleiner Ausflug mit dem Gö-Ga….

Diese Woche gibt es mal wieder die geliebte Walnußkruste

Brot der Woche

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Walnußkruste

Den Winter endgültig verabschieden möchte ich mit meinem Fleisch-Kichererbseneintopf. Dann ist aber mal Schluß

https://wordpress.com/post/meggieskochstudio.wordpress.com/20732800 mit den Hülsenfrüchten (Linsen, Bohnen….)

raffiniertes Kichererbsen-Kalbsfleischgericht

Tipp:

  • den Eintopf mit frischem Schnittlauch, Bärlauch ergänzen

Sie liegen mir schon wieder in den Ohren: “ Bärlauchknödel, Rote Beete -Knödel, die wären doch nochmal soo guut.

https://wordpress.com/post/meggieskochstudio.wordpress.com/20730994

rote Beete Knödel – im Werden
Bärlauchknödel

Tipp:

Gerade gestern habe ich es ausprobiert und es hat wunderbar funktioniert.

Die Knödel lassen sich nämlich wunderbar einfrieren, weder der Geschmack noch die Konsistenz verändern sich beim Wiederauftauen und genießen.

Wer Knödel auf Vorrat produzieren möchte, kann allerdings mit den Gewürzen etwas großzügiger sein.

und so gelingt es :

  • Einfrieren der ungekochten, bzw. gekochter Knödelmasse
  • Knödel formen und einzel auf einen Teller bzw. Platte in die Gefrierschublade geben und gefrieren (ca. 2 Stunden)
  • dann die Knödel einzel in Frischhaltefolie einwickeln und in eine Gefrierbox oder Gefrierbeutel geben
  • sie halten so ca. 6 Monate.

Auftauen: einen großen Topf mit Wasser aufstellen. Das Wasser darf nicht kochen!!! Den Siedepunkt nicht überschreiten.

Die Knödel mit der Folie in das Wasser geben. Je nach Größe der Knödel steigen sie in den nächsten 20-25 Minuten auf. Jetzt die Folie, soweit sie noch nicht abgefallen ist entfernen und servieren.

Also viel Spaß bei Eurem nächsten Knödeltag.

Schnell ein Süppchen gefällig, bevor wir ausschwirren oder wenn es mal wieder so kalt ….

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Griesnockerlsuppe

Einwenig Sehnsucht nach Sommer, Reisen habe ich schon.

Diese Vorfreude kombiniere ich mit meinem etwas eigenwilligen „Fischgericht“

Mittlerweile kann man ja in den gutsortierten Fischläden die Tuben auch ohne Vorbestellung bekommen und sie sind auch meist nicht teuer.

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Ja und etwas ganz Gesundes – mit etwas Spargel – habe ich diese Woche auch für Euch.

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Emerrisotto

Was Süßes – ja , das braucht der Gö-Ga

Am besten etwas mit Rhabarber meint er..

Bitteschön:

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Rhabarbersaft

Tipp:

Diesen Rhababersaft unbedingt kochen!!

Mit Prosecco und einwenig Minze der ideale Frühlingsdrink – nicht nur für Damen!

Verabschieden für diese Woche möchte ich mich mit einem kleinen Blütengruß

Bleibt fit! Bis bald M. Kuhl

„raus, raus treibt uns die Natur….“

Kennt Ihr das Gefühl -die ungeduldige Erwartung – bis die Knospe sich öffnet, das Grün der Bäume Gestalt annimmt, die Weite der Landschaft sich dem dunkelblauen Himmel ergibt…

Zwei Jahre war es kaum möglich, irgendwo einzukehren- die resche Ente zu bestellen, das frische Bier mit einem sponatan entdeckten saftigen Schweinebraten, mit krachender Schwarte und der so geliebten Idylle – sanfte Hügellandschaft, klare Seen und Bäche, zu genießen.

Das große Problem ist allerdings, wie vermeide ich die Touristenmassen, wie verhalte ich mich antizyklisch. Ein wahres Rezept habe ich noch nicht gefunden. Die klassischen bayrischen Anziehungsmagnete nur nach vorher genau ausgeklügelter Recherche ansteuern und ansonsten im Hinterland verschwinden und einfach nicht weitersagen, den Tag genießen und sich des Lebens freuen, habe ich mir zur Devise gemacht.

Die unzähligen Wander-Apps – Radlführer einfach vergessen und auf Entdeckungsreise gehen. Etwas Kultur, einwenig Bewegung, eine gute Brotzeit, einen schönen Landgasthof testen, was will man mehr.

Eine kleines Bilderbuch habe ich Euch zusammengestellt.

Es animiert zum Laufen, Radeln und macht sehr hungrig.

Blick aus dem Münterhaus in Murnau

Viel Spaß beim Frühlingserwachen, bis bald

M. Kuhl

„Bärlauch Gnocchi a la Meggie“

Heute, am Karfreitag wollte ich keine Rest mehr im Kühlschrank haben.

Bestand: gekochte Kartoffel, Bärlauchquarkrest vom Frühstück…..

So entstanden sie die lockeren, leicht nach Bärlauch schmeckenden Gnocchi.

Butter, Peccorino einen leichten, frischen Silvaner aus Rheinhessen und Gö-Ga ist im 7. Gnocchi Himmel.

Wann hört das auf: “ Heb noch eine Portion auf, falls Larissa (Tochter) kommt. ..“

Also zunächst zum Frühstücksquark:

„Frühstücksquark, frisch und grün“

Zutaten:

  • 250 gramm Magerquark
  • 2 Eßlöffel Rahmquark
  • 60 gramm frischer Bärlauch – oder mehr , je nach gewünschtem Bärlauchgeschmack)
  • 30 ml Kürbisöl
  • 1 kräftigen Schuß Mineralwasser mit Sprudel
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Quark, Rahmquark in eine Schüssel geben und vermischen
  2. den Bärlauch heiß abprausen und trocken schütteln, nochmal mit Küchenkrepp abtupfen, dann ihn in einen hohen Becher geben und mit dem Kürbisöl pürieren. (Ggfs ist noch einwenig Flüssigkeit von Nöten, denn die Masse sollte giftgrün und glatt sein)
  3. die Bärlauchmasse mit der Quarkmasse vermischen
  4. einen kräftigen Schuß Sprudelwasser hinzufügen und glatt rühren
  5. mit Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken

Gnocchi-Teig a la Meggie

Zutaten:

  • ca 700 gramm gekochte Kartoffel vom Vorteig oder Vorvorgestern
  • 3-4 Eßlöffel Restquark
  • 1 Eigelb
  • 130 gramm Spätzlemehl (oder 100 gramm Type 405 und 30 gramm Weizengries)
  • 2 Eßlöffel Kartoffelstärke
  • Salz, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Ehrlich mit dem Gnocchiteig ist es einwenig wie mit dem Hefeteig, Sauerteig, Nudelteig….

Etwas Übung ist hier immer erforderlich und das bestimmte Gefühlfür die Konsistenz, ich nenne es Backreife analog „Platzreife“ . Daher sind die Angaben in allen Rezepten Richtwerte, die es anzupassen gilt. Die Beschaffenheit eines Gnocchi-Teigs sollte weich und gleichzeitig so sein, dass er sich ohne Mühe auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen verarbeiten läßt.

Tipp:

  • der Teig sollte mindestens 30 Minuten geruht haben (Kühlschrank )
  • bei der Herstellung nicht mit der Maschine arbeiten
  • vielmehr mit einem Vinylhandschuh kneten, bis alle Zutaten sich zu einer homogenen Masse verbunden haben – immer leicht mit den Fingerspitzen beginnend, den Teig bearbeiten.
  • durch das Arbeiten mit dem Handschuh klebt der Teig nicht zwischen den Fingern und die Handwärme wird vom Teig ferngehalten, so wird er nicht zu weich.
  • ist der Teig zu weich, ein Prise Mehl hinzufügen
  • ist er zu fest etwas Quark (weniger ist mehr) unterheben

Zubereitung:

  • 1. Kartoffeln durch die flotte Lotte bzw. Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken
  • das Eigelb, den Bärlauchquark, das Mehl hinzufügen
  • mit den Händen (wie oben beschrieben) zu einem leichten Teig verarbeiten.
  • mit Muskatnuss, schwarzer Pfeffer und Salz würzen.
  • 2. zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken und kühlstellen.
  • 3. einen großen Topf mit Wasser aufstellen und das Wasser aufwallen lassen
    • dann salzen und die Temperatur zurücknehmen
    • das Wasser sollte nur noch sieden – nicht kochen
Gnocchiteigverarbeitung
  • 4. die Gnocchimasse auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen und mit der Teigkarte „Rohlinge“ abstechen
  • wieder mit dem Vinylhandschuh leicht formen und über einen Gabelrücken rollen.
  • 5. jetzt sanft in das siedene Wasser gleiten lassen.
  • 6. eine Pfanne mit guter Butter versehen
  • sobald die Gnocchi aufsteigen, kurz abtropfen lassen und in der Butter kurz schwenken und mit geriebenem Peccorino servieren

Der Bärlauchgeschmack ist dezent, durch den Quark sind sie locker und zergehen auf der Zunge. Die Verbindung von Kartoffeln und Bärlauch ist eine Offenbarung.

Also ein kleiner Spaziergang in den Park, Wald und die leckere Gnocchimahlzeit ist gesichert, Kartoffelreste verwertet und falls doch zuviele Gnocchis den Topf verlassen haben, setzen wir sie einzeln auf einen Teller, Brett, bedecken sie mit Klarsichtfolie und frieren sie ein. Sobald sie gefroren sind verfrachten wir sie in den Beutel – haltbar 6 Monate –

Wer eine längliche, nicht zu hohe Gefrierbox besitzt, kann sie dort einfüllen – bitte immer einzeln – mit Klarsichtfolie bedecken und die nächste Schicht….

Gehe jetzt Moos holen für das Osternest – bin gespannt – ob mir der Osterhase dieses Jahr auch was bringt.

P.S die erste Tulpe beginnt zu blühen

1. Tulpe traut sich raus am 15.April

Bis bald

M. Kuhl

„Bärlauch meets Lamm“

Vor einer Woche war es noch Winter. Mütze, Handschuhe, die Winterjacke wollte unbedingt noch einmal ausgeführt werden. Lustlos stapfte ich durch den viel zu trockenen Wald, begleitet von Graupelschauern.

Aber gestern war es gefühlt Sommer… Leichtfüßig, kurzämlig, die Sonne brannte uns eine leichte Röte ins Gesicht …..

Starnberger See am frühen Nachmittag
soll ich reinspringen – habe ich mich ernsthaft gefragt

Die Bärlauchspitzen strecken sich, die ersten Knospen kann man erwischen, um Bärlauchkapern, Bärlauchbutter, Bärlauchpesto….. herzustellen.

Bärlauch im Zauberwald

So entstand mein schnelles, kleines Rezept:

Lammbällchen an Bärlauchsoße

Lammhackbällchen
Frühlingszwiebel werden angedünstet

Zutaten:

(für 4 Personen)

  • 300 gramm Lammhack
  • Frühlingszwiebeln
  • 100 gramm Bärlauch – frisch geerntet-
  • handvoll gehackte Petersilie
  • 1 Becher saure Sahne
  • Butter oder Bärlauchbutter aus dem Eisfach
  • 1/2 Liter Gemüsebrühe
  • Olivenöl, Butter (weniger ist mehr)
  • 1 Schuß Anisschnaps
  • Gewürze: Salz, Peffer, Fenchelsamen, Schwarzkümmel, eine kleine getrocknete Chilischote

Schwierigkeit des Gerichts ist, das sanfte Braten der Hackfleischbällchen, da auf die Zugabe von Brot,Ei verzichtet wird.

Die kleine Bällche sollten möglichst sanft angebraten werden, aber dennoch Röstspuren bekommen und dann in der Bärlauchsoße garziehen. So werden sie innen weich, außen knusprig

Zubereitung:

  • das Lammhack mit Salz, Pfeffer, gehackerter Petersilie gut vermischen und im Kühlschrank parken (am besten schon am Vormittag)
  • Fenchelsamen, Schwarzkümmel, getrocknete Chilischote in der fettlosen Pfanne leicht erwärmen, bis es duftet
  • den Bärlauch heiß abprausen und mit der Salatschleuder trocknen, auf Küchenkrepp legen
  • die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden
  • die Hände einwenig mit Olivenöl versehen und kleine Bällchen aus der Hackmasse formen
  • Pfanne mit einem Eßlöffel Olivenöl, einem kleinen Stück Butter und den angerösteten Zutaten versehen
  • die Frühlingszwiebelringe hinzufügen und bei mittlerer Hitze die Lammhackbällchen rundherum bräunen.
  • dann die Bällchen aus der Pfanne nehme und warm stellen
  • unter Umständen mit einem Küchenkrepp etwas Fett aus der Pfanne nehmen,je nach Beschaffenheit des Lammhack
  • dann die Pfanne mit einem kräftigen Schuß Anisschnaps (Raki, Ouzo) ablöschen.
  • die Gemüsebrühe angießen und einreduzieren lassen.
  • den Bärlauch in einen hohen Becher geben und einenEßlöffel Gemüsebrühe (kalt) hinzufügen
  • dann pürieren und zum reduzierten Soßenansatz geben
  • die saure Sahne -oder auch Schmand – unterrühren , ggfs. noch etwas Brühe hinzufügen.
  • die Hackbällchen in Soße gleiten lassen
  • die kalte Butter hinzugeben
  • es entsteht eine herrliche sämige Soße in der sich die Hackbällche wälzen, bis der Tisch gedeckt ist
  • dazu habe ich gestern Nudeln gemacht, aber Reis, Couscous…oder Brot sind geeignete Beilagen.
Bärlauch-Lammbällchen (Foto vom warmgestellten Teller für das Töchterlein)

Sorry, da Foto gibt nicht die herrliche kräftig grüne, samtige Soße wider. Dem schönen, fotogenen Teller konnte Gö-Ga wieder mal nicht widerstehen. Die aufgewärmte Variante war aber immer noch sehr, sehr lecker.

Gutes Gelingen , bis bald

M. Kuhl

„… was gibt es heute zu essen…?“

Dies ist die häufigste Frage meiner Familie.

Manchmal kann ich es nicht mehr hören und antworte: „Nichts…!!“

oder: „gehackten Hund in Soße…“

Die zwingenden Frühjahrsaktionen muß ich erledigen.

Gestern habe ich meine riesige Gewürzschublade sortiert, gesäubert und es entstand eine neue Reisvariante:

Cocos-Chili-Kurkuma Wildreis (im Reiskocher gegart)

  • Reis waschen, ca 100 gramm Cocos-Chips zufügen
  • eine Prise Chili-Schrot hinzufügen
  • Abrieb von der Kurkumawurzel, Salz
  • 1 Sternanis (lag einsam in der Schublade)

und es entsteht ein wunderbarer Reis – welcher gestern als Beilage diente.

Ein paar einfache – Kochideen – mit den Zutaten der Saison habe ich aus meinem Fundus für Euch hervorgeholt.

Menüempfehlung für Freunde/Familien-treffen

https://wordpress.com/post/meggieskochstudio.wordpress.com/15985130

Mit den Bildern möchte ich an den Bärlauch nochmal erinnern. Die Bärlauchspätzle sind schon eingefroren und können so schnell serviert werden.

Genießt die Sonnentage, ob in der Natur oder der Stadt. Bis bald

M. Kuhl

„Home-bakery -selfmad brot – Semmel – Sauerteigbrote …“

Jeden Tag eine neue schlechte Nachricht über anstehende Teuerungen, Verknappungen machen uns das Leben nicht leichter.

Ehrlich, seit Tagen verbreitet das Internet, dass die Lebensmittelpreise steigen, ab nächster Woche…

Ich empfand es als eine aggressive Werbeaktion der großen Discounter. Die Lager müssen geräumt werden, damit man nicht umpreisen muss. Schaut man genau hin, sind dort viele Artikel betroffen, die man eigentlich eh nicht braucht oder kauft.

Soweit die Grundnahrungsmittel betroffen sind (Brot, Mehl, Gemüse, Obst) trifft es manche Familien schon arg. Aber braucht man dieses Überangebot, die riesigen Mengen an Brot und Lebensmittel, die teilweise frisch entsorgt werden, wirklich?

Wenn ich die Einkaufswägen beobachte, kann ich feststellen, dass sehr viele Fertigprodukte, Tütengerichte und Lebensmittel die keinen Nährwert enthalten, gekauft werden.

Jahreszeitliche Küche, mit einem kleinen Wochenplan würden das Budget schon enorm verbessern.

Mit minimalen Aufwand lassen sich oft wertvolle, leckere Gerichte zaubern.

Gerade jetzt, in der Jahreszeit ist eine deftige Brotzeit mit selbstgebackenem Brot, verschiedenen Aufstrichen doch sooo guuut.

Mit einwenig Übung sind die Back- und Gärprozesse einfach in den Alltag zu integrieren und das Altbrot kann auch wieder verwendet werden für das nächste Brot.

Der Start wäre das Herstellen eines Hefewassers, mit welchem die zukünftige Fütterung der Teige jederzeit möglich ist. Es macht – besonders mit Kindern Spaß – diese Prozesse zu begleiten. Der Besuch einer Getreidemühle im Umland ist ein Ausflug wert – bzw. . kann man in München eine Mühlenführung organisieren (verbunden mit einer Stadtrallye – sicher auch für Kinder ein toller Tag-).

Heute möchte ich Euch einige meiner Brotschätze näher bringen.

Allsamt haben diese Rezepte die Qualitätsprüfung von Gö-Ga und der Familie überstanden und sind als besonders gut bewertet worden. (das will was heißen, wo immer nur kritisiert, gemeckert wird)

Starten wir mit dem einfachsten Brot, dem Pfannenbrot. Die Mehlsorte ist beliebig austauschbar und Trockenhefe oder frische Hefe aus dem Supermarkt läßt das Gelingen nicht scheitern.

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Pfannenbrotrohlinge
Pfannenbrot mit Kichererbsencurry

Gerade in der Zeit vor Ostern backe ich das Eierkäsbrot häufig. Es ist einfach und schnell gebacken und auch für Anfänger geeignet.

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Hefebrot Eierkäse
Eierkäse aus Kuhnhöfen im Westerwald mit Eierkäsbrot von Oma Brigitte

In der Zwischenzeit kann das Hefewasser angesetzt werden und der Roggensauerteigansatz täglich gefüttert werden.

Hier findet hier sicher viele Anleitungen im Internet.

Meinen Roggensauerteig habe ich mit 100 gramm Roggenmehl Type1370 und 100 gramm warmen Wasser angesetzt und ihn so über Jahre fortgeführt.

Der Ansatz des Hefewassers ist auch denkbar einfach.

  • in eine Glasmilchflasche geben wir 3-4 Datteln wichtig ungeschwefelt!
  • auch getrocknete Aprikosen -ungeschwefelt –
  • getrocknete Tomaten eignen sich hervorragend
  • 1 Eßlöffel besten Imkerhonig
  • füllen die Flasche zu 3/4 mit warmen Wasser auf
  • kräftig schütteln
  • an einem warmen Plätzchen auf der Fensterbank stehen lassen
  • immer wieder mal schütteln
  • nach 3-5 Tagen steigen die Früchte auf
  • beim Öffnen zicht es
  • daher niemals ganz zudrehen, immer den Deckel locker draufdrehen
  • Explosionsgefahr!
  • schon kann das Hefewasser eingesetzt werden
  • es wird immer wieder auf die gleiche Art aufgefüllt
  • und wird richtig triebstark, so daß man ohne Industriehefe auskommt.
Hefewasser im Werden

Irgendwann kauft ihr kein Brot mehr – oder nur in seltenen Ausnahmen –

Wie wärs als nächstes mit herrlichen Olivenbrot zu Ostern.

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Olivenbrot

Tipp: die verschiedenen Teigführungen und Ansätze gelingen von selbst.

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Brotliebe
verschiedene Broterzeugnisse aus meinem Ofen

Viel Spaß beim Starten der Brotbackarie. Von Mißerfolgen solltet ihr Euch nicht bremsen lassen.

Tipp: Brotbacktag – mehrere Brote backen und einfrieren. Einfach aus dem Kühlfach nehmen auftauen lassen und genießen. Der Geschmack und die Frische bleibt erhalten.

Weitere Brotempfehlungen folgen

Schöne Woche und liebe Grüße aus dem eisigen, kalten München

(Montag 9.20 Uhr, – 1 grad , sonnig)

„Vogelgezwitscher…. „

(Werbung , da Namensnennung)

Ab dem Morgengrauen, so gegen 5.OO Uhr setzt es lautstark ein Vogelgezwitscher, mal schrill , mal leise mal selbstbewußt…

So sehr ich mich bemühe, die einzelnen Vogelstimmen erschließen sich mir nicht.

Erbarmungslos scheint die noch „kalte“ Sonne und die noch vorhandene Kälte der Nacht, teilt unmissverständlich mit, es ist noch nicht richtig Frühling ist.

Meine mediteranen Kräuter haben den Winter gut überstanden, die Tulpen und Zierzwiebeln lupfen aus der Erde.

Seit Wochen treibe ich mich rum. Großeinkauf beim Asiaten, Spezialitäten aus der Gegend von Rosenheim (Essig, Spezialsalz u. vieles mehr) , Käse aus Tirol usw. …

Ja und dann genieße ich es Konzerte, Theater und diverse Restaurants aufzusuchen.

Ausgiebig mit Freunden ratschen, essen einen guten Schluck und ich stelle fest – andere sicher auch bei mir – diese Pandemie ist nicht spurlos geblieben. Das bedeutet noch mehr körperliche Bewegung. Schwimmen, Radeln, lange Spaziergänge gehören zu meinem ruhelosen Alltag. Es ist einfach wunderbar!

gefüllte Zucchiniblüten – leicht fritiert
Knurrhahn-Eintopf

Zurück zu meinen Beutezügen:

Bio-Rausch so nennt sich die Firma. Dieser Orangen-Apfelessig ist das „Geheimnis“ meines Kartoffelsalats. Meine Freundin Mona hatte mir diese dekorative Flasche als „guten Aperitiv“ geschenkt.

Trinkessige sind milder im Geschmack als herkömmliche Essige, da ihr Säuregehalt maximal bei sechs Prozent liegt. Sie bereiten den Gaumen aufs Menü vor oder unterstützen nach der Speisenfolge die Verdauung. Aperitif- oder Digestifessige können auf Wein-, Frucht- und Honigbasis hergestellt werden. Klassische Fruchtaperitifessige sind Apfel- und Birnenessige. Aber auch Himbeer-, Johannisbeer- oder Quittenessige eignen sich wunderbar als…..

Mich haut diese „Menüfolge“ ehrlich gesagt nicht vom Hocker – aber bei der Zubereitung diverser Speisen sind diese Essige einfach der Hammer.

https://biorausch.com/

„meine Lieblinge von Biorausch“

Natürlich koche, backe „brutschele“ ich täglich und habe vieles so organisiert, dass ich nicht ständig in der Küche angekettet bin.

Tipp: Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Bohnen, Linsen jedweder art) sind feste Bestandteile meines Wochenspeiseplans.

Die Hülsenfrüchte aus der Dose mag ich ich gar nicht!

Brav weiche ich die Hülsenfrüche ein und gare sie dann fix im Schnellkochtopf. So stehen die Bohnen, Erbsen, Linsen immer bereit für ihren Einsatz. (je nachdem entsteht ein Curry, ein indische Dal-Variante, ein Eintopf)

Ein gutes Drittel verarbeite ich dann zur wohlschmeckenden Paste, welche als Aufstrich, Bindemittel für Soßen, ob warm oder kalt gerne auch zum Pfannenbrot gegessen wird.

Die Rezeptur basiert eigentlich auf meinem Humusrezept und wird immer abgewandelt : Thunfisch in Wasser mit pürieren, fein gehackte getrocknete Tomaten hinzufügen, Meersalzflocken… siehe nachfolgender Link

https://wordpress.com/post/meggieskochstudio.wordpress.com/20731560

oder: indische Gewürze, Knoblauchzehe, Koreander frisch

Linsen-Curry-Paste mit Ingwer und Kurkuma

asiatische Variante mit Zitronengras, Chilli, Limonensaft

zur Zeit ist bei mir der Bärlauchhumus sehr gefragt.

In Marmeladengläser füllen, mit einem Schuß Olivenöl versiegeln.

So hält sich der Aufstrich gut eine Woche und ist auch ein willkommenes Mitbringsel.

Themenwechsel: Leseempfehlung Jonathan Franzen Crossroads

Dieser Roman hat was. Einerseits spiegelt er das nackte Leben und beschreibt schonungslos und dennoch gefühlvoll die einzelnen Charaktäre einer an für sich durchschnittlichen Familie…

Schaut Euch das Wetter an! Mein Rosmarin hat so schöne Blütenknospen angesetzt und muß jetzt diese weiße Last ertragen.

Kochen werde ich heute eine schöne, lange geköchelte Rindsbolognese mit gutem Rotwein, italienischen Tomaten (aus der Dose und getrockneten Tomaten), mit einem schönen luftgetrocknetem Guanciale, die Kräuter werde ich vom Schnee befreien – alles schön vor sich hinköcheln lassen.

Lesen Rotwein genießen und inständig hoffen, dass der Frühling wieder kommt.

Genießt den Frühling – bis bald

M. Kuhl

„Servus März 2022“

Das Leben beginnt neu im März,

vorbei scheint der Winterschmerz

zart sprießt es aus allen Ecken,

die Vöglein uns schon um 5.00 Uhr wecken.

Die Sonne gaukelt uns schon den Sommer vor,

so sehr es auch nachts noch fror.

Die Nackerten der Isar sind zurück

und suchen auf den kalten Isarkieseln ihr Glück.

Die Pandemie wird heftig verdrängt,

in den Wirtshäusern wird wieder kräftig ausgeschänkt.

Der Monat hat mir viel Kraft gegeben,

ich fühle mich über den Dingen schweben.

Genießt die Frühlingstage in der Natur in Stadt und Land, dies

erfrischt Herz und Verstand.

M. Kuhl

„Samtpfötchen gefällig ?“

Der Waldboden weich und elastisch läßt mich durch das nahe Wäldchen hüpfen, die Sonnenstrahlen wärmen meinen Nacken. Die Bäume tragen noch kein grünes Kleid und lassen alles in einem warmen, angenehmen Licht erscheinen. Soweit mein Auge reicht, reihen sich Schneeglöckchenteppiche aneinander. Die Natur erwacht, so gewaltig und die Luft ist klar und auch einwenig frisch.

Schneeglöckchenteppich

Das nahe Glück kann ich fast nicht ertragen und in dieser Stimmung entstehen bei mir oft seltsame Rezepte.

Laßt Euch inspirieren, anstacheln – von meinen Samtpfötchen – ganz leise und leicht kommen sie daher.

Zutaten:

(für 2-3 Personen)

  • 500 gramm Süßkartoffeln
  • 125 gramm Hartweizengrieß
  • 40 gramm Einkornmehl Type 630
  • 50 gramm Speisestärke (Kartoffelmehl)
  • 1 Eigelb Größe M
  • 100 gramm Butter
  • 3-4 Eiertomaten
  • 1/2 Bund Petersilie
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Spur Chilipulver
  • Paprikapulver -scharf
  • Meersalz aus der Mühle
  • 1-2 Eßlöffel Olivenöl
  • 1 kleine Schalotte
  • Schluck rosa Gin
  • Parmesan frisch gerieben zum Bestreuen

Zubereitung:

  • 2-3 Süßkartoffel ca. 500 gramm ohne Schale soll es ergeben
  • Süßkartoffel ungekocht mit einer Gabel einstechen
  • im Schnellkochtopf – gut salze -abdämpfen und auskühlen lassen
  • in der Zwischenzeit Tomaten kreuzweise einschneiden , mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen
  • die Tomaten beiseite stellen

Teigzubereitung:

  • die Süßkartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und Mehl, Ei, Kartoffelmehl, Eigelb schnell zu einem Teig verarbeiten
  • nicht viel kneten mit Vinylhandschuhen den Teig locker kneten, alle Zutaten sollten sich homogen verbinden
  • mit Paprikapulver, Salz, einer Spur Chilli würzen
  • und für ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank verfrachten

Die Zubereitung der Samtpfötchen erfordert einwenig handwerkliches Geschick, da der Teig noch weicher ist, wie der normale Gnocchiteig.

Wir arbeiten mit List und Tücke:

  • zunächst bemehlen wir ein Backblech hauchdünn mit Mehl
  • geben in eine große Tasse kochendes Wasser
  • mit einem Teelöffel stechen wir uns nun vom Teig kleine Nocken ab, indem wir den Teelöffel immer wieder ins heiße Wasser geben
  • so bleibt der Teig nicht kleben
  • die Nocken geben wir auf das bemehlte Blech und formen sie einwenig
  • je nach Geschmack , drücken mit der Gabel kleine Pfoten
  • nun setzen wir in einem größeren Topf Salzwasser auf, lassen es aufkochen
  • zügig geben wir die Pfötchen in das siedende Wasser
  • und warten bis die Pfötchen hochkommen
  • 2-3 Minuten ziehen lassen
  • abtropfel lassen
  • Butter in die Pfanne und
  • die Pfötchen kurz hierin schwenken
  • Petersilie hacken und bestreuen
  • final etwas abwürzen , je nach Geschmack

Wer der roten Farbe huldigen möchte – würfelt die Tomaten – schwitzt sie in Olivenöl an – ggfs. ein Spritzer Tomatenmark – ablöschen mit Gin, eine Brise Zucker darf nicht fehlen…

Die Pfötchen mit frischgeriebenem Käse genießen ob in Butter oder mit Tomaten – bleibt Euch überlassen –

Viel Spaß beim Nachkochen

bis bald

M. Kuhl

„Februar servus, ade, goodbye …“

Diesen Monat werden wir nie vergessen können. Dabei begann er recht hoffnungsvoll. Die ersten warmen Strahlen wärmten mein Gesicht,

die Pandemie irgendwie scheinbar gebannt,

die Krähen grüßten fast schon charmant,

mit Vogelgezwitscher erwachen die Tage,

der Frühling naht keine Frage

Reisepläne hab ich geschmiedet schon ganz konkret,

schauen wir mal was tatsächlich geht.

Die Narren halten der Weltpolitik den Spiegel vor,

so mancher ist jedoch taub auf diesem Ohr.

Mit Johann Wolfgang von Goethe schick ich meine Leser in den März,

Denken verursacht oft Schmerz.

„

Da steh‘ ich nun, ich armer Tor,
Und bin so klug als wie zuvor!
Heiße Magister, heiße Doktor gar,
Und ziehe schon an die zehen Jahr‘
Herauf, herab und quer und krumm
Meine Schüler an der Nase herum –
Und sehe, daß wir nichts wissen können!..“

Bis bald

M. Kuhl

„Kabeljau auf Kichererbsenbett“

(Werbung da Namennennung)

Der Winter kämpft ums Überleben – ein langer Spaziergang durch Wald und Feld macht den Kopf und die Seele frei und bei 3 grad Außentemepertur und ständigen Graupelschauern an sich kein Vergnügen.

Es ist 16:OO Uhr und ich habe Urhunger, wenn ihr wißt was ich damit meine.

Kühlschrank auf, nichts als Reste! Ich hasse es abgrundtief.

  • Rest Tomatensoße von gestern
  • braune Kichererbsen vorgekocht
  • meine selbstgemachte Gemüsecreme macht sich auch noch breit und ist nicht ewig haltbar.
  • Gö-Ga kommt vom Einkaufen und hat ein riesiges Stück Kabeljau ergattert
  • stolzer Jäger, ich lobe ihn – obwohl man ja eigentlich keinen Kabeljau….

und so entsteht ein wärmendes Essen, welche alle Sinne aktiviert —

  • Zusatzzutaten:
  • – ein Stück klein geschnittener Sellerie
  • – 1 Möhre
  • – 10 cm frischen Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 rote Zwiebel
  • Butterschmalz
  • 3 Würfel tiefgefrorenen Blattspinat
  • frischen Koreander
  • Abrieb von der Kurkumawurzel
  • Olivenöl bester Güte, Butter

und so geht’s ganz schnell:

  • Butterschmalz in den Topf
  • Hartgemüse klein geschnitten mit grob geschnittener roter Zwiebel
  • leicht anschwitzen
  • Rest Tomatensoße
  • 2 Eßlöffel Gemüsecreme (alterniv, Brühe)
  • Kichererbsen abbrausen und hinzufügen
  • Deckel drauf und leise köcheln lassen
  • ca. 15 Minuten
  • dann den Spinat hinzufügen und mit meinem derzeit indischen Lieblingsgewürz kräftig
  • würzen – Deckel drauf – nochmal gut bei kleinster Flamme köcheln lassen
Kurkumawurzel u. indische Begleitung

Zubereitung: Kabeljau

Dieser tolle Fisch braucht keinerlei Mehlierung! Leicht mit Meersalz aus der Mühle salzen und rechtzeitig aus der Kühlung nehmen (ca. eine 1/2 Stunde vor der Zubereitung).

Eine Pfanne mit Olivenöl (ca. 2 Eßlöffel und einem Stück Butter versehen)

Sobald die Fette sich angefreundet haben bei nicht zu heißer Temperatur den Fisch mit der Hautseite in die Pfanne geben und bitte in Ruhe lassen! (kein Wenden erforderlich)

Nun mit einer Reibe die Kurkumawurzel quälen und auf dem Fisch in der Pfanne verteilen.

Dann den Fisch einmal wenden und den Herd ausschalten.

Jetzt bleibt genügend Zeit , um den Koreander zu hacken, die Kichererbsen abzuschmecken.

Der Kabeljau sollte fächerförmig, leicht glasig sein und fächerartig sich auf dem Teller gebärden!

Gö-Ga ist natürlich wieder äußerst skeptisch :“Was machst du mit dem schönen Fisch?“

Gibt es keine Kartoffel, Senfsoße und Spinat.

„Nein heute nicht!“

Die vorgewärmten Teller sind schnell gefüllt, Fisch hinzufügen.

Das Kichererbsengemüse – gibt dem Fisch eine tolle Bühne ! Die Aromen verbinden sich, ohne den eigentlichen tollen Fischgeschmack zu zerstören.

Schaut doch mal nach was Ihr so im Kühlschrank an Resten habt.

Bis die Tage

M. Kuhl

„Die Tür ist geschlossen…“

Türe Kirche Aufkirchen

Den ganzen Tag habe ich mich gefragt, ob ich es schreiben soll?

Die Wut stieg in mir hoch, schwoll von Stunde zu Stunde mehr an.

Nichts konnte ich dagegen tun! Irgendwann habe ich keine Nachrichten mehr zugelassen.

Die Rage verbreitete sich in meinem Bauch, der Groll war nicht mehr zu bändigen.

Unser Land beschäftigt Scharen von hochstudierten Diplomaten, Historikern in den verschiedenen Zuständigkeiten.

Wieder ist es geschehen, ein einziger Mann bestimmt über Krieg und Frieden.

Seit geraumer Zeit schauen sie alle zu. Sämtliche Anzeichen – die es gab werden ignoriert.

Bundeskanzler Scholz betont immer die wirtschaftlichen Trennung im Zusammenhang mit der desolaten Gaspipeline Nordstream 2 und Legt sie auf Eis.

Unsere Außenministerin glänzt mit undiplomatischem Gestammel und wird nicht ernstgenommen – selbst von ihren eigenen Landsleuten nicht!

Keiner ist da, der in der Lage ist mit Putin auf Augenhöhe sich auseinanderzusetzen.

Alle sind sie wirtschaftlich gefangen. Die Minister, der Exbundeskanzler……

Aus der so schrecklichen Geschichte hat man nichts gelernt.

Geld stinkt nicht – einmal an der Macht – gilt es den Posten auszustatten –

ein paar bescheidene Krümel für das Volk fallen lassen und die Show machen.

Die Demokratie ist aber schon seit langem in Gefahr! Hingeschaut hat man nicht!

Einen Schuldigen hat man bestimmt und wie es den Menschen geht ist nicht so wichtig.

Wo sind die erfahrenen Diplomaten, die Persönlichkeiten, die Mutigen.

Wer macht die Türe wieder auf – wer beginnt den Dialog – ?

Die brennende Wut konnte ich nur verdrängen indem ich mich auf das einfache Kochen beschränkte.

Ohne Rezept – einfach mit Gefühl gab es heute meine „Cnocchi for Two“

  • 1. hatte ich nur 300 gramm kalte Kartoffel von gestern
  • 2. ein paar brauchbare Tomaten (Eiertomaten und Datteltomaten)
  • 3. der Salbei/Thymian/Rosmarin hat bislang den Winter überlebt

Der etwas schwierige Teig erfordert eine gewisse Sanftheit, die ich gerade heute mir bewahren mußte.

Zutaten:

  • Tomatensoße
  • 4 Eiertomaten
  • 2 handvoll Datteltomaten
  • 1 Eßlöffel Tomatenmark
  • 1 Eßlöffel Zucker
  • 3-4 Salzkapern
  • 1/4 Liter Gemüsebrühe
  • einen kräftigen Schöpflöffel vom Cnocchiwasser
  • 1 Schuß Gin
  • Toping für die Soße
  • 1 Zweig Thymian, Salbeiblättchen, Rosmarinzweig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • Olivenöl, Butter

Zutaten: Cnocchiteig

  • 300 Kartoffel vom Vortag (ob festkochend oder mehlig ist völlig egal)
  • 1 Eigelb
  • 50 gramm Hartweizemehl
  • 25 gramm Einkorn Type 630
  • Salz aus der Mühle, Pfeffer weiß aus der Mühle, Muskatnussabrieb frisch

Die Mehlmischung ist für mich das Geheimnis dieses wunderbaren Gerichts. Das Einkornmehl gibt eine schöne gelbe Farbe und diese Mischung gewährleistet, das das Endprodukt, locker, dennoch eine haltbare Konsistenz aufweist und nach Kartoffel schmeckt. Oft sind die Cnocchi egal wo, einfach eine Mehlnudel – mehr nicht.

Zubereitung: (Teig)

  • Kartoffel durch die „flotte Lotte“ treiben in eine entsprechende Schüssel oder auf die Arbeitsplatte. Es geht auch mit der Kartoffelpresse
  • ein Eigelb hinzufügen
  • Salz , Pfeffer, Muskatnuß warten gespannt auf ihren Einsatz
  • die Mehle möglichst genau abwiegen
  • wichtig: einen Vinylhandschuh anziehen und ganz locker den Teig zu einer Masse verkneten
  • in Klarsichthülle packen und ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen

In der Zwischenzeit

Zubereitung: (Soße)

  • die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergießen
  • in einen Topf geben wir 1 Eßlöffel Zucker und lassen darin einen Eßlöffel Tomatenmark karamelisieren. Vorsicht: nicht zu heiß, sonst wird es bitter
  • die Eiertomaten zügig abziehen und in Würfel zu dem Tomatenmark geben.
  • die Datteltomaten ggfs. halbieren und ebenfalls hinzufügen
  • köcheln lassen und dann mit einem Schuß Gin ablöschen
  • Brühe angießen und die Salzkapern (etwas abwaschen, sonst wird die Soße zu salzig)
  • 1 Zweig Thymian, Rosmarin und etwas Salbei mitlaufen lassen und leise vor sich hin köcheln lassen.
  • in ein Butterpfännchen geben wir die ganz, ganz klein gehackten Zwiebeln, Knoblauch und die abgezupften, klein gehackten Kräuter (Thymian, Rosmarin , Salbei) Olivenöl dazu und auf kleiner Pfanne ganz langsam dünsten.

Cnocchi f two:

  • den Teig aus dem Kühlschrank auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und mit der Teigkarte abstechen, Gabel andrücken und auf ein Brett oder Teller geben.
  • Wasser aufsetzen und mit Salz versehen
  • kurz aufwallen lassen, dann nur noch sieden lassen
  • fertige Cnocchi ins Wasser gleiten lassen.
  • Pfanne aufstellen, mit dem gemischten Kräuter-Knoblauch-Zwiebel- leicht schwenken
  • auf vorgewärmte Pastateller geben
  • Soße verteilen
  • Parmesanhobel einsetzen und genießen

Gnocchi f. two

„Isaria die starke Frau“

Isaria von Flauchern die Starke

Da schaut ihr und könnt es nicht fassen, Isaria regiert mit starken Armen und hat kein Erbarmen mit den dummen Menschen die stören die Natur bei Ihrem Erwachen.

Die Krone ist noch nicht vollständig gewachsen oder kommt sie in die Jahre und es fehlen ihr die Haare ?

Gedemütigt an warmen Sommertagen konnte sie den Rauch nicht mehr ertragen, überall Berge von Müll von spät bis früh, enden tut das nie.

Sie hat den Winter arg genossen, obwohl nicht viel Wasser die Isar ist runtergeflossen.

Egal jetzt streckt sie sich dem Horizont entgegen,

das Frühjahr naht, welch ein Segen.

Gregor die Krähe ist auch schon da

„Eintopf, Ragout, dicke Suppe neu interpretiert…“

(Werbung da Namensnennung)

Hier der versprochene „Hauptgang“…. zum Pfannenbrot

Der Sturm pfeift, schreit über die freie Wiese zwischen den hohen Bäumen. Kleine Eiskristalle werden schmerzhaft in mein Gesicht geschleudert. Keine Menschenseele begegnet mir. Die Wollmütze ziehe ich tief in die Stirn, die Brille beschlägt, ich laufe immer schneller. Die Bäume im Wald knacken verdächtig. Raus hier – noch ca. 2 km trennen mich vom abgestellten Auto.

… da ist es wieder dieses flaue Gefühl in der Magengegend – das Kopfkino beginnt:

„…sämig, leichtscharf, kräftig, wärmend muß das Gericht sein, damit die wohlige Wärme sich in mir ausbreitet und alle Glieder erwärmt.Diese leichte Röte steigt dann in mir auf – die Nase beginnt zu laufen – die Gewürze verbinden sich – der Schluck des schweren Rotweins belebt meine erstarrten Sinne.. “

So hatte ich mir den Eintopf erträumt und immer die eisige Kälte, den Sturm im Hinterkopf, fing ich an zu kochen.

„Kalbs-Ragout-mit Limon Negro“

Zutaten:

  • 500 gramm Kalbsgeschnetzeltes
  • 250 gramm vorgekochte Kichererbsen (waren noch im Kühlschrank)
  • 2 mittlere Kartoffeln
  • 180 ml von meiner Rinderbrühe (alternativ Gemüsebrühe )
  • 2 Eßlöffel Olivenöl (scharf)
  • frische Petersilie (ca. 1/2 Bund)
  • frischen Koreander ( vor allem auch die Stiele)
  • 6 Scheiben Limon Negro (je nach Größe reichen auf 5)
  • eine handvoll Granatapfelkerne für die Deko

Gewürze:

  • Meersalz
  • Kurkuma
  • Sumach
  • Kreuzkümmel (gemörsert)
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Zimtstange
  • eine Spur Schärfe (Cayennepfeffer z. B. )
  • 50 gramm eiskalte Butter

Zubereitung:

  • das Olivenöl in einem Topf mit breitem Boden erhitzen und das Fleisch kurz anbraten
  • alle Gewürze hinzufügen ich habe jeweils einen 1/2 Teelöffel genommen, mal mehr mal weniger
  • kurz mitrösten
  • dann mit der Rinderbrühe ablöschen
  • Kartoffel in kleine Würfel hinzugeben
  • die Kräuter hacken
  • und zusammen mit den Limonenscheiben
  • hinzufügen
  • die Kichererbsen hinzufügen
  • eine Zimtstange beigeben
  • mit Deckel ca. 20 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen
  • abschmecken mit Cayennepfeffer , Meersalz, schwarzem Pfeffer
  • die eiskalte Butter einmontieren und mit dem Fladenbrot servieren.

Wow – war dem Gö-Ga zu entlocken, das ging aber schnell und soo sau guuuut – da nehme ich mir gleich nochmal!

Ein richtiger Wintereintopf, aber gar nicht fett, schwer und steif, wie ich ihn noch aus meiner Kindheit kenne und hasse.

P.S. das Fladenbrot hatte ich schon im Kühlschrank und ergänzte das Gericht grandios.

„Brote für Jedermann Pfannenbrot „

(Werbung, da Namensnennung)

Oft genug habe ich meine Leser gelangweilt mit meinen auführlichen Brotarien. Das Füttern der Teige, die Pflege von Hefewasser kann ich Euch ersparen.

Mein heutiges Brotrezept ist anwenderfreundlich. Allerdings kommt es auch hier auf die Zutaten an.

Dieses Pfannenbrot wird mit Einkornmehl Type 630 und Vollkorn Emmermehl gebacken. Die gelbe Farbe des Einkornmehl und der Geschmack sind einzigartig. Teige mit reinem Einkornmehl sind zwar grundsätzlich klebriger und haben weniger Struktur, aber man kann das Mehl hervorragend mit anderen Mehlsorten (Dinkel, Weizendunst..) vermischen , am besten im Verhältnis 50:50. Ihr werdet begeistert sein, schon der Duft ….

Dieses Mehl verfügt über den höchsten Gehalt an Carotinoiden, hat viel Vitamin E und Aminosäuren, die für den Nervenstoffwechsel enorm wichtig sind. Der hohe Eiweißgehalt spricht für sich und der feine Geschmack, süß nach Nuss und Vanille wird Euch begeistern. Eine Brioche , ein Hefezopf aus diese Mehl – werden jeden begeistern.

Pfannenbrot:

Zutaten:

  • 300 gramm Einkornmehl Type 630
  • 200 gramm Emmervollkornmehl
  • 2 Teelöffel Trockenhefe
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 60 gramm lauwarmes Wasser
  • 190 gramm lauwarme Milch
  • 190 gramm Magerquark
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 Eßlöffel Olivenöl (bzw. ich nehme mein angesetztes Chiliöl)
  • 1 1/2 Eßlöffel Schwarzkümmel

Zubereitung:

  • Mehle in die Schlagschüssel abwiegen und vermischen
  • eine Mulde in das Mehl drücken
  • Hefe zufügen
  • Zucker zufügen
  • das lauwarme Wasser in die Mulde gießen
  • ca. 10 Minuten stehen lassen (es brodelt schön)
  • lauwarme Milch hinzugeben
  • Quark hinzufügen
  • Salz hinzufügen
  • Öl hinzufügen
  • Schwarzkümmel einstreuen
  • 8-9 Minuten auf kleiner, bzw. mittlerer Stufe (Kennwood 1 u. 2) kneten lassen, bis sich der Teig von der Schüssel löst
  • ca. 1 Stunde – oder auch länger – gehen lassen
  • Teig ausrollen und kleine Kugeln schleifen
  • diese dann zu Fladen ausrollen
  • beschichtete Pfanne aufheizen und fettlos backen
  • das Pfannenbrot wirft Blasen
  • wenden
  • und mit Knoblauch, frischem Korenander servieren
Pfannenbrotteig
Pfannenbrotkugeln bereit für den Kühlschrank

Die restlichen Kugeln in den Kühlschrank verfrachten. Hier ruhen sie entspannt und warten auf ihren nächste Einsatz – ob zum Frückstück – gefüllt mit Gemüse und Käse – oder als kleiner Snak mit dem Linsenaufstrich…

Probiert es aus! Selbstverständlich funktioniert das Rezept auch mit normalem Haushaltsmehl !

P.S. Das Rezept für das Hauptgericht auf dem Foto folgt umgehend!

Jetzt muß ich mich aber bewegen !

Bis die Tage

M. Kuhl

„Die Tranzsendenz der Rinderbrühe“

Das Herstellen von diversen Fonds, Suppen, Brühen gehört zu meinem Kochalltag. Die im Handel erhältlichen Instantbrühen kann ich nicht verwenden! Vielleicht mag es auch hier brauchbare Alternativen geben geben – auf die ich noch nicht gestoßen bin.

Stets verwende ich die besten Zutaten und soll dann Instantbrühe… Nein das funktioniert nicht.

Gö-Ga war ausgiebig unterwegs und man hatte ihm ich nenne es mal Rinderschwanzstücke mitgegeben, vielleicht waren es ja auch Ochsenschwanzenden -ich konnte keine Unterscheidung vornehmen. Diese Schwanzenden enthalten im Kern Knochen, das feste, magere Fleisch muß natürlich entsprechend lange gekocht werden.

Man hätte die Schwanzenden auch in Rotwein schmoren können…

Meine Entscheidung für eine Rinderbrühe mit besonderen Zutaten wurde allerdings – auch für mich – zum Highlight der Woche.

Die besonderen Zutaten bestehen aus getrockneten Tomaten und zwei kleinen Scheibchen Limon Negro

Lt Wikipedia:Als Loomi (arabisch لومي lumi) wird in den Ländern der arabischen Halbinsel ein Würzmittel bezeichnet, das durch Kochen reifer Limetten in Salzwasser und deren anschließender Trocknung in der Sonne gewonnen wird. Diese getrockneten Limetten sind im Iran als limo omani oder limo amani bekannt und heißen in der deutschen Literatur auch oft „schwarze Zitronen“.

Eigentlich hatte ich sie für meinen Eintopf gekauft (dazu später mehr)

Diese Limonen verleihen den Gerichten die erforderliche Frische und sind sowohl für würzig, alsauch süße Gerichte geeignet.

„Frühlingsrinderbrühe“

Zutaten:

  • ca. 700 gramm Rinderschwanzenden
  • Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch)
  • eine weiße Zwiebel mit Schale
  • Petersilie frisch
  • 2 getrocknete Chilischoten
  • ein walnußgroßes Stück Ingwer
  • 1 Eßlöffel grobes Steinsalz
  • 3 Scheiben Limon Negro
  • 3 Scheiben getrocknete Tomaten
  • 2 kleine Lorbeerblätter

Gewürze:

  • Piment, schwarzer Pfeffer, weiße Senfkörner, Langpfeffer, 3-4 Nelken

Zubereitung:

  • das Fleisch ca. 1/2 Stunde vorher aus der Kühlung nehmen
  • das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden
  • die Schwanzstücke ohne Fett in den Topf geben und auf kleiner Flamme etwas angehen lassen
  • das geputzte Gemüse hinzufügen
  • mit kaltem Wasser ablöschen und soviel angießen, dass das Kochgut bedeckt ist
  • die Zwiebel mit der Schale hinzufügen
  • Tipp: das Anrösten der Zwiebelhälften spare ich mir seit einiger Zeit. Die ganze ungeschälte Zwiebel klärt die Suppe genau so gut!
  • Petersilie hinzufügen
  • kurz aufkochen lassen und die Schwebeteilchen (Eiweiß) abschöpfen
  • dann auf kleiner Flamme blubbern lassen
  • 3-4 Stunden

Übernacht abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen.

Tipp:

Das Gemüse herausnehmen und mit dem Stabpürierer zu einer Paste pürieren. Die Paste gebe ich in ein Glas, welches ich mit meinem scharfen Olivenöl bedecke. So hält sich die Paste im Kühlschrank!

Auf die Zugabe von Salz habe ich verzichtet, damit die Gemüsepaste ihre Farbe behält.

Aufgefüllt mit Wasser haben wir eine herrliche Gemüsebrühe, die zwar nicht vegetarisch ist, aber sehr guten Geschmack vermittelt.

Gemüsepaste
Gemüsepaste mit scharfem Olivenöl

(Eintöpfe, Nudelgerichte, Soßen lechzen nach dieser Paste!)

Die Schwanzenden hat der Gö-Ga sorgfältig abgefieselt und in den Kühlschrank gestellt.

Die Brühe hat einen würzigen, frischen Geschmack, die Farbe ist schön dunkel (ideal für dunkle Soßen).

In der Brühe fühlen sich aber auch meine Griesnockerln wohl.

Raffiniert werde ich ihr heute eine asiatische Variante gönnen.

Mit Fischsoße, roter Currypaste, frischem Gemüse und Glasnudeln ergab es eine wunderbare, warme, leicht scharfe Suppe, die dem Körper hilft dem widrigen Verhältnissen zu trotzen.

Die restliche Brühe habe ich eine Flasche gefüllt und in den Kühlschrank gegeben. So habe ich die ganze Woche eine kräftige Brühe und mit der wunderbaren Gemüsepaste kann ich ebenfalls viele Gerichte verfeinern.

Ein Versuch wäre es doch wert oder?

Bis die Tage

M. Kuhl

“ die wahre Lust am Leben….“

img_2229Die Sonne streichelt sanft die Dirndl-Dekolletés und frischt die Urlaubsbräune auf, ein laues Lüfterl weht manchmal einwenig Kühlung zu, der Himmel ist so koboltblau , wie er nur zu dieser Jahreszeit sein kann. Draußen in den gemütlich hergerichteten Gastgärten  ist um die Mittagszeit nichts zu spüren von der lauten, kracherden Wiesn.

Eine kleine Maß Prosecco, eine Brezn…img_2247

A gescheite Brotzeit und dann was Guats . Schließlich muss man Grundlage schaffen, denn der Tag wird lang…

Genau kann man es beobachten – das Balzgebahren  der Ungeübten – in voller Wichs, da fehlt es an nichts. Der Charivari baumelt gekonnt und locker , die strammen Wadlstrümpf stellen die Männerhaxen zur Schau.

Ja und da laufen sie schon auf,   die zarten weiblichen Fehenwesen gaaanz schlank,  balancierend auf High heels , ihre Tüllschürzel schwingen mit ihrem Bling,  Bling leicht bei jedem Schritt, die Täschchen der bekannten Marken fest unter dem Arm.

Geht da was ??

Wir sind mittlerweile beim Kaiserschmarrn angekommen und die Stimmung  steigt…img_2223

Dann ein jähes Ende, die Reservierung ist vorbei – freundlich werden wir aufgefordert zum Gehen – a Flascherl geht noch … könnens draußen im Gang ja noch trinken…

Ja, wo gem ma jetzt hi, … draußen finden ma sicher koan Platz.

Schon sind wir in unserem kleinen Zelt, was wir alle so lieben. Gleich haben wir einen Stehtisch ergattert und los gehts… Alle sind textsicher, alle tanzen , singen lauthals mit,  tanzen auf den Bänken. Die Schwaben nebenuns gestehen Eure Wiesn ist doch viel, viel schöner,  unser Wasen kann da nicht mithalten…

Den Tag , die Stunden feiern – und dann spielen Sie den für mich diesjährigen Wiesn-Hit

von

Seiler und Speer – Ham kummst

Der blonde Kölner versteht nichts mehr,  obwohl er sicher auch schon eine schware Nacht hatte. Jetzt san mi dro …

Vergeblich versuchen wir zu übersetzen.  Alles kloar, das ist das wahre Leben, gell morgen kema wieder treff ma uns um 5 beim Schichtl.

So ist die Wiesn für mich jedes Jahr aufs neue eine schware Zeit und immer wieder wunderschön .img_2203

 

 

 ❤️❤️😘😘😘😘

 

 

 

"Zwetschgenknödel"

Im Oktober gibt es neue Kartoffel, so kenne ich es von Geburt an.
Schließlich war meine Mutter noch auf dem Feld, als die Wehen einsetzten, beinahe wäre ich auf dem Kartoffelacker zur Welt gekommen. So versteht es sich von selbst, dass ich diese Knolle genauso liebe , wie hasse. Einerseits bestand der Speiseplan meiner Kindheit aus, Kartoffel zu Mittag , Kartoffel zu Abend… gekocht, gebraten, gepellt……

Bis heute hasse ich Salzkartoffeln, hasse Kartoffelschälen und bin andererseits immer gespannt, wie die „Neuen“ sind, eignen sie sich dieses Jahr für Knödel, geben sie genug Stärke ab ??

Diese Zwetschgenknödel, wie war das denn noch ??
Meine Oma dämpfte immer einen großen Kessel für die kleinen rosa Freunde.
Diese heißen Kartoffeln mußten schnellstens geschält werden und dann ganz schnell zu einem Teig verarbeitet werden.

Ist mir mehrfach misslungen, nach einigen Versuchen kann ich das „alte“ Rezept wieder
aufleben lassen.

Für 4-6 Personen

Zutaten:

700 g gekochte Kartoffel
120 g Mehl
60 g Grieß
60 g Quark – Magerstufe – mgl. trocken , durch ein Tuch gedrückt

2  Eidotter (Größe M)img_0661

12-15 entkernte Hauszwetschgen
12-15 braune Zuckerwürfel
50 g Semmelbrösel
50 g gemahlene Haselnüsse
20 g gute Butter
1 Prise Zimt
1 Vanileschote
1 Abrieb einer Zitrone
2 L leicht gesalzenes Wasser
2 Eßlöffel Kartoffelmehl f. die Hände

Stress ist angesagt, denn die Kartoffeln müssen warm verarbeitet werden…

Top 1 : Kartoffel pellen
und durch eine Kartoffelpresse drücken, oder mit der „flotten Lotte“ durchdrehen

Top 2 : Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und zu einer Rolle formen

Top 3 : Scheiben „abtrennen“ und in die Mitte eine Zwetschge u. 1 Stck Würfelzucker geben
hieraus Knödel formen. (Kartoffelmehl f. die Hände nicht vergessen)

Top 4 : Salzwasser einmal aufkochen lassen u. kurz unter dem Siedepunkt halten

Top 5: Butter in eine beschichtete Pfanne geben u. Semmelbrösel u. gemahlene Haselnüsse
leicht anbräunen

Nun die Knödel vorsichtig ins Salzwasser geben kurz aufkochen lassen und dann 15-18 Min. garziehen lassen

Top 6: Die aufsteigenden Knödel herausnehmen und in den Butter-Haselnussbröseln wälzen

und servieren.
Kommentar meiner Esser: war sehr gut nur etwas wenig….

Also Vorsicht Suchtgefahr!!!DSC01783
Dieses Rezept ist in der Tat etwas zeitintensiv, aber auch als süße Hauptmahlzeit eine echte Alternative.

Gochujang-Quinoa mit Lachs

Habt ihr viele Quinoa-Rezepte? Ich nicht. Aber dieses Rezept schmeckt so gut, dass ich zukünftig öfter mit Quinoa kochen möchte. Zubereitungszeit: 60…

Gochujang-Quinoa mit Lachs

https://meggieskochstudio.wordpress.com/2022/01/25/quinoa-superfood-oder-modegetreide/

„Deftige Hefewaffeln zum Frühstück, Brunch oder Osterpicknick….“

Unsere Frühstückskultur ist etwas ganz besonderes und wird manchmal als „typisch Deutsch“ bezeichnet.

Allerdings scheint das klassische Frühstück immer mehr an Bedeutung zu verlieren, da sich die Tagesabläufe bedingt durch fließende Arbeitszeiten schon geändert haben.

Meine deftigen Hefewaffeln sind sehr beliebt. Die Basis (Pfannenbrot) ist variabel einsetzbar.

  • siehe Beiträge “ Braunes Kichererbsen-Curry mit Pfannenbrot“
  • sowie „Brote für Jedermann Pfannenbrot „
  • nochmal schnell die Zutaten aufgelistet
  • Zutaten:
  • 300 gramm Einkornmehl Type 630 (alternativ 500 gramm Dinkelmehl, bzw. Weizenmehl Type 405)
  • 200 gramm Emmervol lkornmehl
  • 2 Teelöffel Trockenhefe
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 60 gramm lauwarmes Wasser
  • 190 gramm lauwarme Milch
  • 190 gramm Magerquark (oder 10 %igen Joghurt)
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 Eßlöffel Olivenöl (bzw. ich nehme mein angesetztes Chiliöl)
  • 1 1/2 Eßlöffel Schwarzkümmel
  • Abrieb von der frischen Kurkumawurzel, wenn vorhanden

hier findet ihr die Rezepte für Basis für diese wunderbaren gefüllten Waffeln.

weitere Zutaten:

  • Feta – Schinken – Spinat -Paprika – Bergkäse – Tomaten-Auberginen-Aufstrich
  • vielfältige Möglichkeiten – was der Kühlschrank bietet, ist willkommen

und los geht es:

  • die fertigen Pfannenbrotbällchen auf Vorrat produzieren und dann ca. 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
  • die Pfannenbrotbällchen dünn ausrollen und dem Waffeleisen anpassen (rund oder eckig)
  • mit den gewünschten Zutaten belegen
  • Waffeleisen aufheizen und einwenig mit Olivenöl einpinseln
  • Waffeln backen und warm servieren oder ……

Sehr lange hat mein Vorrat nicht gehalten

Genießt den Frühling !

„Novemberküche 2023“

…. I den Topf geschaut

Mediterane Spiegeleier

mit Kurkuma Brötchen

Sommerküche à la Meggie

See soweit das Auge reicht …. der See mit seinem weichen, warmen Wasser und die sich einstellende Leichtigkeit des Seins vertreibt alle drüben Gedanken.

Gegen Spätnachmittag kann ich – – nur an Essen denken.

Schwierig, diverse Reservierungsversuche – einen schönen Platz in einem lauschigen Seerestaurant zu bekommen, scheitern wiedereinmal.

Eigentlich bin ich gar nicht so begeistert von diesen Kichererbsen. In aller Munde sind sie derzeit – gesund, ballastoffreich…

Falafel m Pfannenbrot

Das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt eigentlich selten. So begann ich meine Sommerküche selbst zu planen und es ist gar nicht so schwer.

Heute möchte ich Euch ich Euch meine Falafel vorstellen.

Gö-Ga kam gestern vom türkischen Lebensmittelladen mit 1 kg Kichererbsen getrocknet und lobt die Falafel , die ihm gereicht wurden.

So knusprig, würzig und saftig waren sie. Typisch…

Das Projekt startete ich sofort, wenn auch mit wenig Elan begann ich die Kichererbsen (500 gramm einzuweichen)

  • völlig mit Wasser bedecken
  • 24 Stunden einweichen bzw. besser 48 Stunden
  • Wasser austauschen, abspülen und wieder in den Kühlschrank verfrachten
  • wieder durchspülen und abtropfen lassen

In Nordzypern hatte ich die besten gegessen.

  • Innen weich, würzig, die Kräuter färben sie grün
  • gewälzt in einem Hauch von Sesam
  • kleine Bällchen – fritiert
  • mit einem Joghurt-Minz Jogurt
  • ohne Ei und sonstige Bindungsmittel müssen sie zubereitet werden

Nach einigen Rückschlägen kam ich zu dem Ergebnis:

  1. es geht nur mit eingeweichten Kichererbsen, bereits gekochte aus der Dose oder Glas sind nicht geeignet – die Falafel verfielen zu einem undefnierbaren Brei.

Zutatenlieste:

500 gramm getrocknete Kichererbsen

1 Bund Koreander frisch

1 Bund Petersilie

1 handvoll frische Minze

1 gehäufter Teelöffel Backpulver

Gewürze: Harrissa, Ras el Hanout(jeweils 1 Teelöffel , Zitronensalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

gehackter Knoblauch (ca. 2 Zehen)

sehr fein gehackte, kleine weiße Zwiebel

2 Eßlöffel Olivenöl

Abrieb einer Biozitrone und den Saft einer 1/2 Zitrone

(ggfs. etwas Wasser zufügen, wenn die Masse zu steif ist)

ein kleines Schälchen mit Sesam ( zum Wälzen der Falafel)

Sonnenblumenöl oder Cocosöl zum fritieren bzw. jedes Öl, was sich zum Fritieren eignet.

und jetzt kann es losgehen:

  • Kichererbsen, Kräuter, Gewürze, Öl Zitrone entweder mit der Küchenmaschine oder dem Pürierstab zerkleinern, Knoblauch , Zwiebel hinzufügen und zu einem Teig pürieren
  • es können ruhig ein paar Stückchen der Kichererbsen erhalten bleiben
  • den Teelöffel Backpulver hinzufügen und die Masse durchkneten
  • ca. 20-30 Minuten in den Kühlschrank geben
  • mit einem kleinen Eisportionierer die Bällchen formen und vorsichtig im bereitgestellten Sesam wälzen
  • einen kleinen Topf mit Fritieröl erhitzen
  • die Bällchen hineingeben und goldgelb werden lassen – kurz drehen
  • nach 3-4 Minuten sind die Bällchen fertig
  • auf Küchenkrepp abtropfen lassen
  • und zügig mit dem Zitronen-Minz-Joghurt servieren

Zitronen-Minz-Joghurt:

  • 200 gramm griechicher Joghurt
  • Abrieb und Saft einer Biozitrone
  • Salz
  • 1 Tasse gehackte Minze

alles miteinander verrühren u. bereitstellen.

Mit Pfannenbrot servieren – köstlich-

Rezept s. Blogbeitrag

„Brote für Jedermann…“

https://wordpress.com/post/meggieskochstudio.wordpress.com/20732786

Servus – der See ruft !

See, Berge so nah – Starnberger See