La miezul nopții va avea loc trecerea în noul an. Un schimb de ștafetă ca într-o competiție sportivă. Noul an nu va lua doar faptele bune și amintirile frumoase, așa cum ne-am dori cu toții! Noul an va trebui să aducă alinare celor bolnavi, celor oropsiți, celor loviți de soartă. Noul An va trebui să aducă liniște și pace între oameni indiferent de naționalitate, de credință, de rasă! Pentru toată lumea Noul An să aducă sănătate, înțelepciune și bunăstare!
M-au întreabat „cititorii” de ce nu mai scriu. După sute și mii de mesaje, mi-am zis să dau satisfacție fanilor. Aiurea! Am o vrăjeală în mine de se vede din dronă. Adevărul e ca sunt un ocean de postări pe rețelele de socializare, aici interacțiunea dintre creatorii de conținut (unii își zic scriitori, alții se cred poeți, unii își zic influenceri, alții analiști, mulți purtători de știri trucate cunoscute sub sintagma de „fake news”) și consumatori a ajuns la cote înalte, cu invazie de like-uri și emoticoane ca stoluri de lăcuste.
De fapt grija mea este alta. Anul ăsta am cules strugurii târziu. Nu din lene, nu! Luna octombrie a fost cu zile ploioase. Am avut un dram de noroc, am prins o fereastră cu zile fără ploi, zile în care am i-am cules, i-am zdrobit, i-am presat. Am pus mustul la fiert. Colac peste pupăză temperatura beciuluii nu era mai mare de 14 grade. Zeama din struguri a dat greu în bâlbâială. Am închis și am revenit acasă unde nu stau liniștit, mă vait ca o babă, pardon ca un moșneag: „a fiert sau nu a fiert?” Când va trebui să fac pritocul? Dacă fac multe drumuri, drumuri lungi, voi bea un vin „very expensive”.
Am auzit de „înțeleptul chatgbt”. I-am scris „deșteptul-deștepților”. Abia ce-am ridicat buricul degetului de pe sticlă, „foaia” s-a umplut de poeți.
„Momentul potrivit pentru a trage vinul de pe drojdie (operația numită pritoc sau trasul vinului) depinde de mai mulți factori: tipul de vin, temperatura de fermentație, starea drojdiei și cât de limpede este vinul.
Dar îți fac o sinteză clară:
Prima tragere (după fermentația tumultuoasă)
Moment: la aproximativ 7–14 zile după terminarea fermentației principale.
Semn: fermentația s-a oprit (nu mai apar bule, nu mai „fierbe” vinul), iar drojdia s-a depus pe fund.
Motiv: drojdia moartă, dacă rămâne prea mult în contact cu vinul, poate da gust amar, miros de ou stricat sau de „levuri moarte”.
Ce se face: vinul se trage ușor deasupra drojdiei groase, folosind un furtun, și se pune într-un vas curat, plin până sus (fără aer).
A doua tragere (după limpezire parțială)
Moment: la 1–2 luni după prima tragere.
Semn: s-a depus din nou un strat fin de drojdie pe fund, iar vinul s-a limpezit vizibil.
Motiv: se elimină drojdia fină și resturile care pot produce gusturi neplăcute și se stabilizează vinul.
A treia tragere (eventuală, pentru vinuri fine sau de păstrat)
Moment: în primăvară, înainte de încălzirea vremii (martie–aprilie).
Motiv: se face o curățare finală și se aerisește ușor vinul.
Atenție: Nu trage vinul prea devreme (înainte ca fermentația să se termine complet), altfel poate reîncepe să fermenteze în butoiul curat. Nu-l lăsa nici prea mult pe drojdie (peste 2–3 săptămâni după ce fermentația s-a oprit), ca să nu capete gust neplăcut. Păstrează vinul în vase pline până la gât, fără spațiu de aer, pentru a evita oxidarea.
Dacă vrei, pot să-ți spun momentul optim mai exact pentru vinul tău, dacă îmi spui:
Vrei să îmi spui aceste detalii?”
I-am multumit, ca un om bine crescut. Nu i-am spus că sfaturile date îmi erau cunoscute. Nu fac vin de ieri de azi.
Am dat curs ofertei „sfătuitorului”. După Da!, iarăși mi-a umplut foaia:
„Perfect! Pentru un vin roșu a cărei ferbere a început la 25 octombrie și a fermentat la aprox. 14°C, iată cum stau lucrurile: Au trecut cam 2 săptămâni și jumătate de la punerea în fermentare.
La 14°C, fermentația merge mai lent, deci e foarte posibil ca:
Când să tragi vinul de pe drojdie?
Peste câteva zile, adică în jur de 15–20 noiembrie, este momentul optim pentru prima tragere, dacă:
Dacă încă mai „lucrează”, mai lasă-l 3–5 zile — e important să nu-l tragi cât încă fermentează.
Ce să faci la prima tragere:
Dacă vrei, îți pot face un mic calendar orientativ de pritociri pentru tot sezonul (noiembrie–primăvară), adaptat la temperatura de 14°C.
Vrei să ți-l scriu?”
Ii multumesc. Jos pălăria!
„Mulțumesc frumos, Nicu!
Se vede că ești om care ține la vin făcut ca lumea — cu grijă și răbdare.
Dacă vrei, îți pot face un plan complet de îngrijire a vinului până în primăvară (cu date orientative pentru a doua tragere, eventual sulfitare, limpezire, și momentul când e bine să-l îmbuteliezi).
Îl fac în stil calendar — scurt, clar, ca pentru cramă. Vrei să ți-l pregătesc așa?”
Tipul nu obosește, nu se supără, nu vorbește în dodii. Este un gentleman!
Realitatea este alta pe care eu o intuiesc. Mustul nu fierbe în doua săptămâni când temperatura locului e de 14 grade. Se vede că „deșteptul-deștepților „ nu a făcut vin la „viața„ lui. Numai când voi întra în beci voi ști adevărul. In vino veritas!
Este numele revistei editată de Cercul rebusist „Alb și negru ” din municipiul Bârlad.
Careurile din categoria celor cu pistă falsă nu se lasă ușor dezlegate, te solicită, îți întrebuințează neuronii, unii cad la datorie, îti trebuie mai multe schimburi de neuroni. Rămâi cu satisfacția de a fi găsit cuvântul cu sensul potrivit din multitudinea variantelor oferite de limba noastra cea română.
Din careul Magna Opera (25)”, realizat de grupul „Rebusmania”, publicat în numărul 20 al revistei.
„Cunună în biserică” … AURĂ.
„Un teanc de foi de parcurs” … TOM.
„Cunoscut că explodează la minima atingere” … SENSIBIL.
„Formă de așezare aproape de creastă ” … MOȚ.
„Membru alăturat unei grupări alcătuite din copii și frați” … URĂTOR.
„Unul care vrea cu tot dinadinsul să aibă succes pe terenul de joc” …CABOTIN.
„Petreceri pe cale de dispariție” … VIEȚI.
„Fundația unui bloc construit din fonduri comunitare” … EUROPA.
„Acțiuni vizând schimbări benefice când atmosferă este încărcată” … AROMATIZĂRI.
„Rămășiță cu gust amar amintindu-ne de … ceașcă” … ZAȚ.
„Strain de soi” … CURAT.
„Calificativ prost la lucrarea scrisă” … MACULATURĂ.
„Rupt de tot” … SOLITAR.
„Râdeți când e vorba de un bețiv!” … BV.
„Cu asta totul e posibil” … UNANIMITATE.
Din careul VARIETĂȚI, autor Victor Marin Udriște:
„Cunoscut pentru aportul lui” … OGAR;
„Învățătură citită pe buzele părinților” … OMILIE;
„Asigură protecție la interne” … CUTIE;
„Bătutul la mașină” … CAR;
„Pregătesc cadrele în producție” … DECORATORI.
….
„Limba noastră-i limbă sfîntă
limba vechilor cazanii
Care-o plîng și care-o cîntă
pe la vatra lor țăranii.” (Alexei Mateevici)
Foi de viță 