Cuando uno traspasa la reja metálica de la entrada, se sumerge en una enorme prisión, cuyos reos son inocentes; para empezar, la mitad son niños.

Familias enteras viven en cubículos del tamaño de un contenedor. Estamos a 40 grados, pero no todos tienen aire acondicionado; ni mucho menos. No hay tendederos. No tienen salida de humo. El campo está plagado de estas “viviendas”, lo que reviste de uniformidad casi militar la vida de dos mil personas de unas 20 nacionalidades distintas. No hay médico. Repito: no hay médico.

Para unos 700 niños, existe en el campo un minúsculo tobogán y un solo columpio de dos plazas: algún ingeniero los colocó al sol. Están siempre vacíos.

Los adultos deambulan por el campo. Son la seriedad y la dignidad. Cruces de miradas rápidas que te dicen en silencio: “tu no sabes lo que yo he visto” y tu respondes callado, “qué puedo…

Así es, tenemos esa costumbre de pensar mal de las intenciones de los demás, sobre todo cuando sus intenciones nos incluyen a nosotros.

Ingredientes para 4 raciones:

• 1 cuarto de pollo sin piel
• 1 hueso de jamón
• 2 nabos
• 1 chirivía
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 ramas de apio
• 8 cucharadas rasas de tapioca
• 1 huevo + 2 yemas
• 1 lámina de masa de hojaldre
• Sal

Elaboración:

1. Para hacer el caldo, pelar los nabos, la chirivía y las zanahorias (resulta muy fácil con un pelador de patatas), lavar el puerro y el apio. Trocear todas las verduras y ponerlas en una olla con 2 ½ l de agua, junto con el pollo y el hueso de jamón. Salar (con prudencia, por el jamón) y cocer, a fuego lento, durante 3 horas. Al poco de empezar a hervir, habrá que espumarlo. Si queremos acortar el tiempo, en olla rápida estará listo en 35’ más otros 10’ de reducción una vez destapada la olla.
2. Colar el caldo, calcular la cantidad necesaria para los consomés e…