超過10個主題檯、橫跨8國料理 寒舍艾美探索廚房如何把 Buffet 做到像單點餐廳？

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在台北的城市天際線之下，自助餐早已是一場競奢的修羅場。寒舍艾美酒店探索廚房以「店中店」概念重設餐檯，每一區都以單點餐廳的標準打造，更寬敞的職人日料檯、能與饕客互動的鐵板燒舞台、以現烹與火候取勝的海鮮熱區等，從帝王蟹、鮑魚、和牛到高規格甜點車，全區超過十個主題檯、橫跨八國料理、匯集逾五十款海味珍饈，重新詮釋「探索廚房」的奧義。

改裝後的探索廚房，第一眼感受到的不是食材堆疊，而是空間語彙的更新。近 300 坪的場域以木質與石紋交織出沉穩質感，大面積光幕讓視線延伸得更柔和、也更純粹。整體動線不再像傳統自助餐般被分割為數個「取餐任務」，而是像穿梭在一座城市中，沿途經過不同文化的餐桌與烹飪方式。料理並非因為多而堆疊，而是因為節奏、火候與呈現方式的差異，形成連綿不斷的景觀。

其中最受矚目的莫過於被擴大為兩倍規模的日料檯。它不只是自助餐的一區，而是一座完整的壽司吧。廚師在檯前現切、現炙、現捲，北海道干貝、胭脂蝦、宜蘭烏石港的當季鮮魚，都在極短時間內抵達客人面前；比臉還長的炙燒和牛握壽司則是最具話題性的亮點，火槍掠過油花，瞬間散發脂香，如同一次迷你的料理秀。小缽料理如磯煮鮑魚、柚子醋淡菜、海葡萄配甜蝦，讓和食的細膩與季節感在不經意的角落裡被體現得淋漓盡致。

若說日料檯是細膩的舞台，那麼海鮮冷檯與現烹區便是強烈的視覺與味覺衝擊。龍蝦、鮑魚、螃蟹、白蝦、小卷、淡菜、蝦蛄沿著冰面排開，彷彿海岸線被濃縮於檯前。熱食區的現烹更讓整體生命力被推向高潮——辣醬龍蝦的濃郁、鮮花椒蒸石斑的鮮香，到假日限定帝王蟹腳花雕蒸的酒韻，都以蒸氣與火候訴說「新鮮」的定義。這些料理本可以端上單點餐廳的餐桌，但在探索廚房，它們被編排在同一段旅程裡，使多樣性與高規格不僅並存，還能彼此呼應。

真正展現企圖心的，是火候系料理的立體呈現。鐵板檯具備微劇場式的臨場感，師傅翻動鮑魚、煎至金黃的奶油干貝在燈光下閃爍，假日限定的現煎泰國蝦更以 Q 彈肉質征服海鮮控。爐烤檯則像另一種熱力所構成的舞台，和牛臀上蓋在烤爐中旋轉，油脂緩慢釋出；火烤大生蠔與香料奶油大扇貝香氣奔放；馬沙拉烤羊腿外層微焦、內裡柔軟，帶著厚實香料氣息，既有視覺也有嗅覺的誘惑。

和牛四吃則讓肉品控毫無退路可言，爐烤的焦香、紅酒燉牛頰的深邃、壽喜燒的滑嫩甜韻，到假日限定炙燒和牛握壽司的奢華，四種風味四種火候，猶如解構一款食材的四個面向。尤其是壽喜燒的現涮，薄切和牛只需在湯底中掠過幾秒，油脂即與湯汁融合成迷人的微甜，這種「剛剛好的時間」是料理最純粹的奧義，也正是此區最迷人的瞬間。

甜點區則延續法式美學，以巴黎甜點伸展台為主題。馬卡龍、可麗露、瑪德蓮、青葡萄香堤塔與榛果巧克力蛋糕被以骨瓷餐盤排列出精品般的韻律，而假日限定的甜點車以 Wedgwood 英國皇室骨瓷上桌，讓甜點擁有儀式感，成為視覺與味覺並進的句點。醇飲吧的智能調酒機則將科技與品味相互嵌合，每杯果香調酒以精準比例呈現，從琴酒、蘭姆酒、伏特加到假日限定的獺祭，都能與海鮮、烤物或義式料理形成合拍的搭配。

探索廚房這次改裝，不僅是硬體與料理的升級，更像是把自助餐從「大量供應」的思維中解放出來。每一檯都是一種料理語言，每一區都是一個獨立的文化段落，而動線則像串場的導演，帶領賓客在不同國度間旅行。自助餐便不再只是吃到飽的代名詞，而是一場以節奏、順序與體驗編排出的完整餐敘，在探索中充滿樂趣。

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