Nunca fui ao Brasil! Uma vez
por isto, outra vez por aquilo, o certo é que, apesar de lá ter bons amigos,
dos daqui e também dos de há muitos anos, ainda de carne e osso, nunca lá fui.
Claro que esta situação não é a
melhor para o tema que a Ana decidiu
para esta 163ª Trilogia, comigo e
com o Amândio, precisamente “Já fui ao Brasil”. Naturalmente, o que
me apeteceu foi responder-lhe ─ Pois eu ainda não fui! ─ mas temas não se
contestam, cumprem-se, e eu socorri-me de um livro muito querido, oferta em
2008 do Eduardo Luz (Lembram-se
desses jantares intercontinentais que uniam o Outras Comidas, em Lisboa, e o DCPV
lá em S.Paulo?) e que tem sido ao longo destes anos a minha bíblia sobre a
cozinha popular brasileira, uma resenha da gastronomia na obra de Jorge Amado,
elaborada pela sua filha Paloma: “A
Comida Baiana de Jorge Amado”.
Apaixonado de há muitos anos por
sarapatéis, sejam os de Goa, do Alto Alentejo ou a rescendente sopa do dito,
cheia de laranja e hortelã, faltava-me experimentar o Sarapatel brasileiro, que
usa o porco onde o alentejano usa o cabrito ou o borrego e que Jorge Amado faz
ser comido em nada mais, nada menos do que em dez dos seus romances.
Vamos então ao Sarapatel baiano!
Ingredientes:
Todas as miudezas do porco
Limão
Pimento
Hortelã
Cebolinho
Coentros
Cebolas
Tomates (fora do Verão, use
conserva)
Toucinho fumado
Pimentas-de-cheiro* (usei malagueta e pimenta da Jamaica)
Alho
Louro
Sal
Pimenta-cominho**
Arroz
Farinha de pau (farinha grossa de
mandioca)
Preparação:
Corte as miudezas
Faça uma massa no liquidificador
ou com varinha, com cebola, alho, pimento, tomate, cebolinho, coentros frescos
e muita hortelã. Misture os miúdos nesta massa à qual junta então o louro, a
pimenta-cominho** e as pimentas-de-cheiro* inteiras. Deixe marinar.
Derreta o toucinho e refogue no pingue obtido mais uma cebola, até alourar
e junte a marinada de sarapatel. Cubra de água e leve ao lume a cozinhar por
cerca de duas horas. O sarapatel é um prato muito apurado.
Sirva no dia seguinte***, acompanhado por arroz e farinha de
pau, torrada em manteiga e adicionada de um pouco de sal.
Notas: * As pimentas-de-cheiro são malaguetas muito aromáticas e
não muito picantes. Na falta, usei malagueta fresca e pimenta da Jamaica.
** Pimenta-cominho é uma especiaria que se obtém moendo no almofariz
duas partes de pimenta em grão com uma parte de cominhos, também em grão.
*** O sarapatel adquire toda a sua pujança ao fim de algumas horas
e arrefecimento. Deve ser feito de véspera e reaquecido na altura de servir.
O bofe não é muitas vezes consensual, pelo que deverá ter em conta que há muita gente que não é capaz de comê-lo; nesses casos mais vale não usar que deixar a sopa por comer.
