火鍋吃冬粉比較健康?營養師點名 :火鍋族恐踩 4 大熱量陷阱、這樣吃反而熱量更高
冬天一到,火鍋出現的頻率自然變高,不少人為了「吃得比較安心」,會在點餐時把白飯換成冬粉,覺得主食看起來清爽一點,整餐負擔就能降低,也比較不容易發胖。不過,營養師提醒,這個看似聰明的選擇,實際上可能暗藏不少熱量地雷。
徐佳靖營養師指出,冬粉的主要成分仍是澱粉,傳統冬粉雖以綠豆澱粉製成,但在加工過程中,外皮與多數營養成分早已被去除,膳食纖維與維生素 B 群含量都相當有限。部分市售冬粉為了降低成本、改善口感,還會混合使用馬鈴薯或樹薯澱粉,營養密度進一步下降。
此外,不同澱粉來源也會影響血糖反應。相較之下,純綠豆澱粉冬粉的升糖指數較低;而市面上常見、口感容易煮爛的馬鈴薯澱粉冬粉,則較容易造成血糖快速波動。若搭配方式不當,反而可能讓一碗看似清淡的冬粉,變成熱量累積的來源。
火鍋吃冬粉 小心 4 個常見飲食陷阱
1. 丟進重口味湯底
冬粉本身幾乎沒有味道,但吸附能力極強,一旦放入麻辣鍋、沙茶鍋等高油湯底,不只吸進湯汁,也會把油脂與鈉含量一併鎖住。外表看起來清澈,實際吃下的熱量卻不容小覷。
2. 誤以為冬粉不算主食
不少人計算飲食時,會把冬粉當成配料或附加食材,但從營養分類來看,冬粉仍屬於澱粉類。若未納入每日澱粉份量,很容易在不知不覺中吃過量。
3. 長期用冬粉取代正餐澱粉
冬粉能提供熱量,卻缺乏原型澱粉應有的營養密度。長期只以冬粉作為主食,容易造成膳食纖維與維生素攝取不足,反而影響整體代謝與飲食均衡。
4. 只吃冬粉、不搭配其他食材
冬粉吸水後體積變大,剛吃完容易有飽足感,但由於纖維與蛋白質含量低,飽的時間往往不長。若缺乏蔬菜與蛋白質搭配,反而更容易在餐後短時間內感到飢餓。
營養師提醒,飲食選擇不該只看「外表清不清爽」,而是回到食物本質與整體搭配。若真的喜歡冬粉口感,建議避開高油湯底、正確計算份量,並搭配蛋白質與蔬菜,補足營養缺口、穩定血糖,才能吃得安心又不失控。
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