*美国南方出版社让中文出版走向世界舞台*

【内容简介】《市话-米粉桂林》是一部以桂林米粉为核心，却远超美食范畴的文化散文著作。作者姚古以其深厚的史识、细腻的乡土情感与敏锐的人文视角，带领读者追溯一碗米粉跨越数千年的文明脉络：从黄土高原的"乱积"，到秦汉的"糒"，再到唐宋的"米缆"和明清的"米线"，层层递进的演变，映照出华夏饮食文化的流动、融合与创新。 

书中不仅详述卤菜、牛菜、炒片、马肉四大桂林传统米粉的独门技法，更深入解读卤水、锅烧、牛巴、瓦罐汤等经典工艺背后的智慧；从"米粉拌匀谓之和"的市井哲学，到"三斋打擂"的行业佳话，再到"逮马老板"的民间传说，桂林老街巷的烟火与人情，被他写得生动鲜活，仿佛咀嚼着桂林城的记忆与灵魂。 

全书以米粉为线，以历史为经，以民俗为纬，串联起秦文化的南传、漓江水系的变迁、桂林市井的百年风物，既有严谨的考据，也有亲切的乡音，更有对本土文化的深情守望。姚古不仅写味道，也写风土；不仅写米粉，也写人心。他以独特的笔触证明--桂林米粉不仅是食物，更是一座城市的文化密码，是一段历史、一种情怀、一份乡愁。 

这是一部桂林人会拍案叫绝、外地人读来满腹惊喜的城市文化随笔；亦是一部将地方美食提升为文明叙事的匠心之作。

01、米粉拌匀谓之和（内容节选）

米粉，是桂林著名的地方小吃，时至今日，她的盛名，已经有了“桂林山水甲天下，桂林米粉亦甲天下”之誉。桂林人吃米粉吃了两千多年，但有研究桂林米粉的作者讲，在地方志上，却找不到有关的记载，这个事让人感到很奇怪。其实原因并不复杂，因为古时候，米粉不喊米粉。就和面条宋以前不喊面条，而是喊“不托”、“索饼”等等。而且宋以前面食皆称“饼”，比如饺子喊“汤饼，”馄饨喊“煮饼”，馒头喊“蒸饼”，烤制出来的就喊“烧饼”。

早在四千年前，我国的西北先民，就用黄土高原的小米，制作出了米粉，估计口感不是很好，开始名字喊“乱积”。一锅米粉榨出来，堆在一起，所以就喊“乱积”啰，名称也体现出它原始的雏形。从这个原始的名称中，也可以看出米粉历史的悠久。

后来，这一技术从黄河流域传播到了长江流域，长江流域的先民用大米来制作米粉，从质量到口感都有了很大的提高，这时候米粉就改名喊“粲”了。所以现代汉语把“粲”解释为优质大米。

到了秦汉时期，米粉的名称又有了新的变化，改名喊“糒”。但现代汉语把“糒”解释为干饭，其实就是干米粉。汉·崔湜《四民月令》里头讲得很清楚，“五月多造糒，以供出入之行。”干饭是现煮现吃的，而且不能存放好久，尤其是热天，放久了就馊了。那么在南方，有使吗食品既能存放又不变质，同时又方便携带行军打仗呢？那就是干米粉。所以“糒”就是干米粉，也就是所谓的“干饭”。为使吗要“五月多造糒”呢，因为江南开始进入梅雨季节，多造糒也在情理之中。

到了唐宋，米粉改名喊“米缆”，米粉榨出来像一根根绳子，这个名字很形象，而且比“乱积”有文采多了，毕竟唐诗宋词是中国灿烂文化的一页，渗透到美食文化，自有她亮丽的一面。

不过到了元朝，米粉又喊成“米糷”了，究竟是使吗原因，暂时还搞不清楚，会不会是因为元朝入主中原，或者是跟语言发音有关系呢，这个还有待研究。

到了明清，米粉又喊成了“米线”，从米缆到米线，从中可以看出米粉在工艺上的进一步提高。

桂林从汉元鼎六年建城以来，从汉朝到隋朝，喊始安县。从唐朝到清朝，喊临桂县。从 1913 年到 1940 年喊桂林县，1940 年以后才喊成桂林市的。所以桂林市井把桂林米粉算成百年史（从 1913 年算起）而把“桂林人吃米粉吃了两千多年”视为胡说八道，当他了解了米粉的演绎过程，晓不得会不会改变其观念。 

据专家考据，小麦起源于西亚，后传入中国，并逐步取代了粟和黍两种小米，成为中国北方旱作农业的主体农作物，形成了现今中国“南稻北麦”的农业生产格局。目前已见报道的有关早期小麦遗存的考古发现多达数十例，这些新发现的考古证据显示，至迟在距今 4000 年以前小麦已经传入到中国境内，而且很有可能早至距今 4500 年。

其实北方人并不是不吃大米，而是因为古代北方大米产量低，产地少，大米是属于富贵阶层的食品，老百姓无缘享受它罢了。

把米舂粹磨细，南方人喊“粉”，北方人喊“面”, 比如北方喊“麦面”，南方人就喊“面粉”。抗战以前，桂林人不喊米粉，而是喊“米面”的。这也不奇怪，因为桂林的先民，多是由西北、中原的移民组成，米面的这一称谓，也在情理之中。娘子关下的阳泉城，一路小吃铺都有“米面”的招贴。

王幼辉先生回忆在 xxx 家中吃午饭的文章《xxx 家的“午宴”》里，有一段这样的文字“……一人一碗陕西米粉。陕西米粉不是面条，但做得像面条……”其实就是米面。米面是一种把大米加水磨成的浆 , 用旋子做成像粉皮的薄片 , 再切成细条而成，有的地方也喊河粉的食品……

【 作者简介 】姚古，瑶族，广西临桂人。著有文集24卷，集诗词、散文、小说、长篇、剧本、美食、书画、歌曲、武术于一体，计500万字。

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美国南方出版社简介：

“圆作者一个梦想，助作者美国出书”是美国南方出版社Dixie W Publishing Corporation,网站：http://www.dwpcbooks.com/）的出版宗旨。美国南方出版社2006年在美国Alabama州注册成立，多年来为诸多作者出版图书，销售不断攀升，是美国出版界的后起之秀，现正逐渐为各界熟悉。

美国南方出版社所出版的图书通过自己的网站，美国最大连锁书店巴诺书店（Barnes& Noble），以及亚马逊（Amazon）等网上和实体书店在全球范围内发行。美国国会及各大地方图书馆均有收藏，美国南方出版社成功地把很多作者推向了更大更纷繁的世界舞台。