圣诞/新年期间免不了要对付很多聚餐，在海外聚餐很简单，最常见的方式就是自带一道家乡风味的“拿手好菜”。于是每次聚会，大家都会品尝到原籍各地，甚至世界各地移民的特色菜，菜肴极其丰富，各家也没什么压力，做一两个家常菜而已。

 

我们经常做的是江浙一带的家常菜，其中“啤酒鸭”是比较受欢迎的菜肴。其实掌握要领很简单，“啤酒鸭”的味道鲜美，人人喜欢。

 

我们这里的两大超市，每周都有一些促销的商品，价格甚至只有1/2半价，这些是大超市吸引顾客的措施，都是优质产品，消费者受惠。我们家离博士山商场很近，吃完晚饭就去购物中心溜达一圈，一方面散散步，另外把第二天的菜也买回来了，一举两得。前段时间看到冰冻鸭子在1/2的特价，2.1公斤的鸭子，只要15块一只，真是便宜极了。我们买了两只，圣诞/新年聚会比较多，做“啤酒鸭”，或是“卤鸭”非常好。

 

买了鸭子怎么办？大多数家庭都有一、两种自己的制作方法，以前我介绍过用脱水机做成“酱鸭”，做“酱鸭煲仔饭”“酱鸭煲”或是“酱鸭蒸蛋”都非常好。但是老是吃一两种也会吃厌，这次我介绍“啤酒鸭”。啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受很多家庭喜爱的菜肴，据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种，但万变不离其宗，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅味道鲜美，还带有一股啤酒清香，制作也非常简单。

 

制作最多的方法是整只鸭子，把啤酒、生抽、老抽、糖（有朋友介绍用冰糖，色泽更好）、盐、葱姜蒜、香料和鸭子一起煮，并且不断地翻身，用勺子把汁水淋在鸭子上。这个做法很麻烦，一般人没有这个耐心，也没有必要。所以也有人把鸭子剁成碎块，用汁水一起烧。我是介于这两者之间，把整只鸭子切成4片（左右两大片，再顺着大腿和鸭胸之间切两片），用汁水一起煮，半小时翻一个身，做成之后再切成块。无所谓哪种方法，但一定要不放水，只放啤酒，可以根据个人的喜好添加调料（比如辣椒）。

 

我是用生铁铸锅做的，先是用沸水把鸭子过一下，然后倒掉清洗干净，放入调料和鸭子，两罐啤酒，用大火烧滚。之后就放在炉灶的最小灶头的最小火（铸铁锅盖上盖子），炖差不多1小时，中间上下翻一次身。再用大火开盖收水，中间上下翻1-2次身。按照一般的做法要把汁水收干，但我留一点，再放一点芋头（土豆、萝卜、藕、胡萝卜等茎块植物都可以）一起烧，很香，也不油腻，等于多加一个素菜。等到鸭肉凉了之后切块，“啤酒鸭”就做好了。

 

冰冻鸭肉2.1公斤（有大小，我的一只2.3公斤，另一只2.6公斤）

 

放在室温彻底解冻

改成4大片（去除油和杂物）

 

葱姜蒜（葱后放）要足够

 

沸水滚一下，清洗干净

 

不加水

 

两罐苦啤酒

收水

 

“啤酒鸭”

 

切块（最好彻底冷却，这个比较急，没凉透）

 

冰冻的芋头

 

1. 有朋友问起：有没有酒味？

 

没有。这个做法是用啤酒代替水，使得鸭子更香。在煮的过程中酒精都蒸发了。还有一种做法干脆用我们的烹饪用酒（酒精浓度不高），也是不加水，道理是一样的，这就成了“卤鸭”。我曾经看西人的烹饪节目，他们是用整瓶的红葡萄酒代替啤酒烧鸭子（或是别的禽类），道理都是一样的，那就叫“红酒鸭”了，效果应该差不多。

 

2. 有朋友问起：是不是还有别的鸭子的烧法？

 

这里列举几种以前介绍过，比较方便的方法：

 

1）、最简单的“笋干鸭煲”

 

用慢炖锅（或一般的锅子），放一些“天目山笋干”和鸭子一次炖。要是笋干很咸，就不要放盐。用小火炖烂，又喝鸭汤又吃鸭肉，还可以做“鸭汤米线”，“鸭汤面”等。

 

2）、卤鸭

 

和上面“啤酒鸭”差不多的做法，只是不放啤酒，放料酒，足够的茴香、桂皮、大料。

 

3）、南京“盐水鸭”

 

 

4）、慢炖锅再烧烤的“香酥鸭”

“香酥鸭”

 

5）、先腌制酱鸭，再做“酱鸭煲仔饭”

 

一晚上就做好“酱鸭”