2方式吃青蔥最營養！生蔥補維生素C又抗菌，但吃多有一風險

蔥薑蒜都是台式料理中不可或缺的重要配料，不過有些人習慣只吃蔥白，把蔥綠丟掉。其實蔥葉部分的營養素不輸蔥白，建議蔥白、蔥綠一起吃最好，而蔥跟肉類一起料理，或生吃，最能吃到它最多的營養素。

不只有蔥白能吃 蔥葉還比蔥白營養

青蔥是台式料理的重要配料，舉凡蒸、炒、滷、拌、烤，都常會用到蔥來點綴提味。

蔥富含營養的鉀、維生素A、C 及β胡蘿蔔素等膳食纖維，植株含有揮發性的有機硫化物，可以提升穀胱甘肽，讓肝臟解毒加速；另有大蒜素跟槲皮素，對降低血壓、預防心血管疾病有幫助。

但有些人吃蔥習慣只吃蔥白，把蔥綠丟掉，其實蔥葉部分的營養素不輸蔥白，營養師楊蕙萍曾受訪指出，蔥葉部分的營養素還比蔥白略勝一籌，丟掉可惜，建議蔥白、蔥綠一起吃最能吃進所有營養。

蔥多種料理法 切法也不同

蔥有很多種料理方式，農糧署指出，對應不同的料理手法，切法也有所不同。

．蔥捲：將整根蔥打結或纏繞

適合與肉類共同燉滷，去腥提香

．蔥段：

平切或用剪刀剪可做肉捲或快炒

斜切可用於煮湯，增添口感和風味

．蔥絲：

直切成絲狀可搭配手卷

或用叉子刨刮，可用於蒸魚

．蔥花：平切成均等環狀

可涼拌、蔥蛋或點綴等，用法百搭

．蔥末：將蔥切成小碎末

可加油煮為蔥醬或蔥油，用於拌麵拌菜都美味。

蔥可以生吃嗎？2方式吃到最營養大蔥！

而青蔥要怎麼料理、怎麼吃最好？

富含硫化物的蔥跟肉類一起料理，可幫助維生素B群吸收。但生吃亦可以補充維生素C。

生吃可以吃到最多的維生素C和大蒜素，它們不耐熱，沸騰加熱會讓其營養流失。因此最好把青蔥切成小塊，作為調味品生吃。煮湯時記得不要將蔥太早放進去煮，等到要關火前再丟下去即可，或待盛起來要喝時再加也可。

雖然大蒜素對健康有益，但它也是一種刺激性強的成分，一次吃太多會刺激胃腸道粘膜，引起胃痛和腹痛。因此要特別注意生蔥不能吃太多，尤其胃虛弱的人更不能吃多。

此外，根據日媒《Hint-Pot》指出，青蔥具有很強的抗菌作用，過量食用還可能影響腸道內的有益菌群，破壞腸道菌叢平衡，也可能引起腹瀉和便秘等症狀，最好將其當作調味品少量加入食用就好。

譚敦慈分享私房蔥油做法

台式料理各種菜的拌炒、拌麵等，很常會用蔥油增添味道，市面上也有賣，不過這個蔥油其實也可以自製。

譚敦慈之前就曾在《健康好生活》節目中分享私房蔥油的製作法，做法是把蔥、洋蔥、蒜頭與香菜放進芥花油鍋裡，炸到略呈黃金色，撈掉變黑的蔥與香菜，只留下洋蔥與蒜頭，就是升級版的蔥油，它比傳統的蔥油，香味更濃、也更營養，可以一次多做一些，炒菜、煮麵時都用得到。

【資料來源】

．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

．《Hint-Pot》

．《健康好生活》YouTube

．聯合報系新聞資料庫

維生素C 硫化物 蔥花

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