迴轉壽司店為何一律供應綠茶？不光襯托食物 而是「三贏策略」

在迴轉壽司店裡，提供的飲品清一色都是綠茶粉，讓客人自行加入熱水沖泡成綠茶。迴轉壽司評論家米川伸生在周刊女性PRIME剖析提供這種飲料，是結合了食品衛生、味覺調整與經營成本等多重實用考量。

Q.為什麼迴轉壽司一定會放溫熱的綠茶？

米川伸生表示，在迴轉壽司的桌面上，幾乎一定能看到「溫熱的綠茶」。由於太過習以為常，往往不被特別注意，但其實這一杯茶，蘊含了食品衛生、顧客味覺管理，甚至店家成本考量等多層面的實際理由。

1.衛生

首先，最重要的因素是衛生。米川指出，握壽司在日本江戶時代就已經搭配茶一起食用了，當時人們就期待綠茶中所含的兒茶素具有殺菌效果。由於壽司是生食，與綠茶的搭配相當合適，即使到了現代，也仍被視為「為了安全而存在的一組組合」，因此會提供溫熱的茶。

2.味覺調整

此外，作為不影響壽司風味的「味覺調整飲品」，溫熱綠茶也扮演了重要角色。壽司的配料香氣十分細緻。溫熱的茶能帶走魚脂，讓舌頭恢復原狀，使不同壽司的味道不易混在一起。如果是冷飲，味道反而容易殘留在口中，讓壽司原本的香氣變得遲鈍。

3.成本和效率

再來，不能忽略的是店家的成本與作業效率。許多迴轉壽司店使用粉茶，是因為少量就能泡出濃度，而且補充次數少。只要有熱水，顧客就能自行調整濃淡，不僅減輕員工負擔，在成本面也相當合理。近年來，溶解後不易結塊的粉茶特別受到歡迎。

至於溫熱茶會固定放在桌上的形式，其實也歷經了一段演變。

早期的迴轉壽司店，茶是裝在茶杯裡直接在輸送帶上轉動，結果取用時燙傷的人接連出現。後來改成以保溫壺放在桌上，最後才發展成現在這種透過管線供應熱水泡茶的樣式。

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